Ośmiornica po galicyjsku
Pulpo á feira, czyli ośmiornica po galicyjsku, to danie odpustów i festynów w północno-zachodniej Hiszpanii, tradycyjnie podawane na drewnianych talerzach i jedzone wykałaczką. Składników jest niewiele: ośmiornica, ziemniaki, papryka słodka i wędzona, gruba sól i dobra oliwa. Cała trudność polega na ugotowaniu ośmiornicy tak, żeby była miękka, a nie gumowata — pomaga wcześniejsze zamrożenie, trzykrotne zanurzenie we wrzątku przed właściwym gotowaniem i pilnowanie czasu.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Gotowanie ośmiornicy 60 min
- Odpoczynek 15 min
- Ziemniaki 20 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneRozmroź ośmiornicę
Kup ośmiornicę mrożoną (ok. 1,2 kg) i rozmrażaj ją powoli w lodówce przez ok. dobę — zaplanuj to dzień wcześniej. Zamrożenie rozbija włókna mięśniowe i jest najprostszym sposobem, żeby po ugotowaniu była miękka. Przy gotowaniu ośmiornica traci blisko połowę masy: zostanie ok. 600–700 g, czyli ok. 160 g na porcję.
Składniki: 1200 g ośmiornica, mrożona i rozmrożona · 600 g ziemniaki typu sałatkowego · 1 szt. liść laurowy · 1 szt. cebula · 4000 ml woda do gotowania
Zagotuj wodę
Zagotuj w dużym garnku (ok. 6 l) wodę z cebulą i liściem laurowym. Nie sól wody — ośmiornica sama jest słonawa, a gruba sól trafi na talerz. W tej samej wodzie ugotujesz potem ziemniaki.
Składniki: 1200 g ośmiornica, mrożona i rozmrożona · 600 g ziemniaki typu sałatkowego · 1 szt. liść laurowy · 1 szt. cebula · 4000 ml woda do gotowania
Zanurz trzy razy
Chwyć ośmiornicę szczypcami za głowę i zanurz macki we wrzątku na 5 sekund, wyjmij, odczekaj chwilę i powtórz jeszcze dwa razy. Macki się zwiną, a skóra lepiej się trzyma.
Składniki: 1200 g ośmiornica, mrożona i rozmrożona · 600 g ziemniaki typu sałatkowego · 1 szt. liść laurowy · 1 szt. cebula · 4000 ml woda do gotowania
Trzy zanurzenia — macki ładnie się zwijają.Gotuj ośmiornicę
Włóż ośmiornicę do garnka i gotuj na małym ogniu 35–45 minut, w zależności od wielkości. Po 30 minutach zacznij sprawdzać widelcem najgrubszą część macki: ma wchodzić prawie bez oporu — resztę zrobi odpoczynek w gorącej wodzie. Rozgotowana ośmiornica traci skórę i robi się papkowata.
Składniki: 1200 g ośmiornica, mrożona i rozmrożona · 600 g ziemniaki typu sałatkowego · 1 szt. liść laurowy · 1 szt. cebula · 4000 ml woda do gotowania
Odstaw w wodzie
Zdejmij garnek z ognia i zostaw ośmiornicę w gorącej wodzie na 15 minut — dochodzi i nie traci soczystości.
Składniki: 1200 g ośmiornica, mrożona i rozmrożona · 600 g ziemniaki typu sałatkowego · 1 szt. liść laurowy · 1 szt. cebula · 4000 ml woda do gotowania
Ugotuj ziemniaki
Wyjmij ośmiornicę do miski i przykryj, żeby nie wystygła. Wodę po ośmiornicy zagotuj ponownie. Obierz ziemniaki, pokrój w plastry grubości 1,5 cm i gotuj je w tej wodzie 12–15 minut, aż będą miękkie. Wywar daje im smak i lekko różowy kolor.
Składniki: 1200 g ośmiornica, mrożona i rozmrożona · 600 g ziemniaki typu sałatkowego · 1 szt. liść laurowy · 1 szt. cebula · 4000 ml woda do gotowania
Pokrój ośmiornicę
Odetnij macki i pokrój je nożyczkami na kawałki grubości 1 cm. Głowę możesz pokroić w paski albo zostawić do innego dania.
Składniki: 1200 g ośmiornica, mrożona i rozmrożona · 600 g ziemniaki typu sałatkowego · 1 szt. liść laurowy · 1 szt. cebula · 4000 ml woda do gotowania
Nożyczki sprawdzają się lepiej niż nóż.Złóż i podaj
Ułóż ziemniaki na talerzu, na nich ośmiornicę, posyp obiema paprykami i grubą solą, a na koniec obficie polej oliwą. Podawaj letnie, z chlebem i młodym winem.
Składniki: 1½ łyżeczki papryka słodka · ½ łyżeczka papryka wędzona · 1 łyżeczka gruba sól morska · 60 ml oliwa z oliwek extra virgin
Papryka i oliwa na końcu, tuż przed podaniem.
Zanim zaczniesz
Mrożona lepsza niż świeża
To rzadki przypadek, gdy mrożony produkt bije świeży: zamrożenie działa jak mechaniczne rozbijanie mięsa. Jeśli masz świeżą ośmiornicę, zamroź ją na co najmniej dwie doby przed gotowaniem — domowa zamrażarka mrozi wolniej niż przemysłowa.
Czy dodawać korek
W Galicji niektórzy wrzucają do garnka korek od wina. Nie ma dowodów, że cokolwiek zmienia — miękkość daje mrożenie i pilnowanie czasu gotowania, nie korek.
Przechowywanie
Ugotowaną ośmiornicę trzymaj w lodówce do 2 dni, w zamkniętym pojemniku, skropioną oliwą. Można ją też zamrozić po ugotowaniu i pokrojeniu, na 2 miesiące.
