Quarkkeulchen
Quarkkeulchen to saksońskie placuszki z twarogu i ugotowanych dzień wcześniej ziemniaków, smażone na maśle i posypane cukrem z cynamonem. W Dreźnie i okolicach je się je na śniadanie albo jako słodki obiad, najczęściej z musem jabłkowym. Ziemniaki muszą być zimne i suche — z ciepłych masa się rozlezie i placuszki wyjdą ciężkie. To świetny sposób na wykorzystanie ziemniaków z obiadu, a jeśli masz je już ugotowane i wychłodzone, robi się je równie szybko jak zwykłe placki twarogowe.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Gotowanie ziemniaków 25 min
- Studzenie 240 min
- Masa 15 min
- Smażenie 25 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj ziemniaki
Ugotuj ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie 25 minut, aż będą miękkie. Najlepiej zrób to dzień wcześniej.
Składniki: 500 g ziemniaki mączyste · 250 g twaróg półtłusty, dobrze odciśnięty · 60 g mąka pszenna · 1 szt. jajko · 40 g cukier · 50 g rodzynki · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny · ¼ łyżeczka sól
Ostudź ziemniaki
Odcedź, obierz jeszcze ciepłe i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny. Zimne ziemniaki są suchsze i mniej kleiste.
Składniki: 500 g ziemniaki mączyste · 250 g twaróg półtłusty, dobrze odciśnięty · 60 g mąka pszenna · 1 szt. jajko · 40 g cukier · 50 g rodzynki · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny · ¼ łyżeczka sól
Przeciśnij ziemniaki
Przeciśnij zimne ziemniaki przez praskę albo zetrzyj na drobnej tarce.
Składniki: 500 g ziemniaki mączyste · 250 g twaróg półtłusty, dobrze odciśnięty · 60 g mąka pszenna · 1 szt. jajko · 40 g cukier · 50 g rodzynki · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny · ¼ łyżeczka sól
Praska daje najlżejszą konsystencję.Namocz rodzynki
Zalej rodzynki wrzątkiem na 5 minut i odsącz. Dzięki temu nie będą twarde i nie przypalą się na patelni.
Składniki: 500 g ziemniaki mączyste · 250 g twaróg półtłusty, dobrze odciśnięty · 60 g mąka pszenna · 1 szt. jajko · 40 g cukier · 50 g rodzynki · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny · ¼ łyżeczka sól
Wyrób masę
Wymieszaj ziemniaki z twarogiem, jajkiem, cukrem, mąką, skórką cytrynową, solą i rodzynkami. Masa ma być miękka, ale dająca się formować — jeśli klei się do rąk, dodaj łyżkę mąki.
Składniki: 500 g ziemniaki mączyste · 250 g twaróg półtłusty, dobrze odciśnięty · 60 g mąka pszenna · 1 szt. jajko · 40 g cukier · 50 g rodzynki · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny · ¼ łyżeczka sól
Miękka, ale zwarta masa.Uformuj placuszki
Mokrymi dłońmi uformuj 12 placków po ok. 75 g — masy jest ok. 900 g — o średnicy 7 cm i grubości 1,5–2 cm.
Składniki: 500 g ziemniaki mączyste · 250 g twaróg półtłusty, dobrze odciśnięty · 60 g mąka pszenna · 1 szt. jajko · 40 g cukier · 50 g rodzynki · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny · ¼ łyżeczka sól
Usmaż
Rozgrzej masło klarowane na patelni (ok. 28 cm) na średnim ogniu i smaż placuszki po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote. Na raz zmieszczą się cztery, więc smaż w trzech partiach, dokładając masła — razem ok. 25 minut. Za mocny ogień przypali wierzch, a środek zostanie zimny.
Składniki: 50 g masło klarowane lub olej · 2 łyżki cukier do posypania · 1 łyżeczka cynamon
Średni ogień — środek musi się zagrzać.Posyp i podaj
Wymieszaj cukier z cynamonem i posyp gorące placuszki. Podawaj z musem jabłkowym, powidłami albo kwaśną śmietaną.
Składniki: 50 g masło klarowane lub olej · 2 łyżki cukier do posypania · 1 łyżeczka cynamon
Zanim zaczniesz
Suchy twaróg
Twaróg musi być dobrze odciśnięty — mokry sprawi, że masa się rozlezie i trzeba będzie dodać dużo mąki, a placuszki wyjdą gumowate. Jeśli masz wilgotny, odciśnij go w ściereczce.
Wersja wytrawna
Pomiń cukier i rodzynki, a dodaj szczypiorek, majeranek i więcej soli. Wyjdą świetne do zupy albo z sosem grzybowym.
Przechowywanie
Usmażone placuszki wytrzymają w lodówce 2 dni; odgrzej je na suchej patelni albo w piekarniku w 180°C przez 6 minut. Surowej masy nie przechowuj dłużej niż kilka godzin, bo ziemniaki ciemnieją.
