Quatre-quarts
Nazwa mówi wszystko: cztery ćwiartki, czyli mąka, masło, cukier i jajka w równych wagach. To bretońska babka, której nie trzeba ważyć z przepisu — wystarczy zważyć jajka i odmierzyć tyle samo każdego z pozostałych składników. Dobrze zrobione quatre-quarts jest zwarte, wilgotne i intensywnie maślane, a jego smak zależy wyłącznie od jakości masła, więc w Bretanii używa się solonego. Sekret tkwi w długim ucieraniu masła z cukrem i w tym, żeby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Masa 20 min
- Pieczenie 60 min
- Studzenie 70 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj składniki
Wyjmij masło i jajka z lodówki godzinę wcześniej. Zważ jajka bez skorupek — jeśli ważą więcej lub mniej niż 200 g, dopasuj resztę składników do tej wagi.
Składniki: 4 szt. jajka (ok. 200 g bez skorupek) · 200 g masło solone, miękkie · 200 g cukier · 200 g mąka pszenna · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 łyżka rum (opcjonalnie)
Nagrzej piekarnik
Nagrzej piekarnik do 170°C (góra–dół). Wysmaruj masłem keksówkę o długości 25 cm i wyłóż ją papierem. Masy wyjdzie ok. 810 g, więc forma wypełni się mniej więcej do dwóch trzecich wysokości — tyle trzeba zostawić na wyrośnięcie.
Składniki: 10 g masło do formy
Utrzyj masło z cukrem
Ucieraj masło z cukrem mikserem 5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta. To jedyne napowietrzenie, jakie dostanie to ciasto.
Składniki: 4 szt. jajka (ok. 200 g bez skorupek) · 200 g masło solone, miękkie · 200 g cukier · 200 g mąka pszenna · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 łyżka rum (opcjonalnie)
Jasna, puszysta masa po 5 minutach.Dodaj jajka
Dodawaj jajka po jednym, ucierając po każdym ok. minuty. Jeśli masa zacznie się warzyć, dodaj łyżkę mąki.
Składniki: 4 szt. jajka (ok. 200 g bez skorupek) · 200 g masło solone, miękkie · 200 g cukier · 200 g mąka pszenna · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 łyżka rum (opcjonalnie)
Po jednym jajku — masa musi je wchłonąć.Wmieszaj mąkę
Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wmieszaj szpatułką w trzech partiach, tylko do połączenia. Dodaj wanilię i rum.
Składniki: 4 szt. jajka (ok. 200 g bez skorupek) · 200 g masło solone, miękkie · 200 g cukier · 200 g mąka pszenna · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 łyżka rum (opcjonalnie)
Przełóż do formy
Przełóż masę do formy i wyrównaj wierzch. Dla ładnego pęknięcia przeciągnij po środku nożem umoczonym w roztopionym maśle.
Składniki: 10 g masło do formy
Nacięcie na środku daje równe pęknięcie.Upiecz
Piecz 50–60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Bochenek z 810 g masy potrzebuje całego tego czasu — nie wyjmuj go po 45 minutach, bo środek będzie zakalcowaty. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj go folią po 30 minutach.
Składniki: 4 szt. jajka (ok. 200 g bez skorupek) · 200 g masło solone, miękkie · 200 g cukier · 200 g mąka pszenna · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 łyżka rum (opcjonalnie)
Wystudź
Studź w formie 10 minut, potem wyjmij i studź na kratce co najmniej godzinę. Ciepłe ciasto kruszy się przy krojeniu.
Składniki: 4 szt. jajka (ok. 200 g bez skorupek) · 200 g masło solone, miękkie · 200 g cukier · 200 g mąka pszenna · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 łyżka rum (opcjonalnie)
Zanim zaczniesz
Masło solone
Bretończycy pieką to ciasto na maśle solonym, najlepiej z kryształkami soli. Jeśli masz tylko niesolone, dodaj pół łyżeczki soli do mąki — różnica w smaku jest wyraźna.
Wersje
Do masy możesz dodać otartą skórkę z cytryny, 100 g rodzynek namoczonych w rumie albo 100 g posiekanej czekolady. Czas pieczenia się nie zmienia.
Przechowywanie
Owinięte w folię wytrzyma 4 dni w temperaturze pokojowej i z każdym dniem jest bardziej wilgotne. Można je zamrozić w plastrach na 3 miesiące.
