Rasam
Codzienna zupa Tamilnadu, pita z kubka albo wylewana na ryż, a przy przeziębieniu jako domowy sposób na rozgrzanie. Jest celowo rzadka jak bulion, a smak buduje na trzech filarach: kwasie tamaryndowca, ostrości czarnego pieprzu i aromacie tadki — przypraw prażonych w tłuszczu wlewanych na wierzch. Kluczowa zasada: rasamu nie gotuje się długo. Po dodaniu przypraw ma się tylko spienić — zagotowany gwałtownie traci aromat i robi się gorzkawy.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Soczewica 25 min
- Pasta przyprawowa 5 min
- Gotowanie rasamu 12 min
- Tadka 3 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj soczewicę na gładko
Ugotuj soczewicę z kurkumą w 400 ml wody 20–25 minut, aż całkowicie się rozpadnie, i rozbij trzepaczką na gładko. Soczewicy jest mało celowo — ma dać zupie delikatne ciało, a nie zamienić jej w dal.
Składniki: 60 g soczewica czerwona · 30 g tamaryndowiec · 2 szt. pomidory · 1200 ml woda · ½ łyżeczka kurkuma · 1½ łyżeczki sól
Wyciśnij pulpę tamaryndowca
Zalej tamaryndowiec 200 ml ciepłej wody na 10 minut, ugniataj palcami i przecedź, wyciskając pulpę z włókien i pestek. Uzyskany płyn jest źródłem całego kwasu rasamu.
Składniki: 60 g soczewica czerwona · 30 g tamaryndowiec · 2 szt. pomidory · 1200 ml woda · ½ łyżeczka kurkuma · 1½ łyżeczki sól
Ugniatane w palcach i przecedzone — to cały kwas rasamu.Utłucz przyprawy na grubo
Utłucz w moździerzu pieprz, kmin, kolendrę i czosnek na grubą pastę, nie na proszek. Grubo rozgniecione przyprawy dają wyraźny, świeży aromat i zupa zostaje klarowna; zmielone na pył zmętnią rasam.
Składniki: 1½ łyżeczki czarny pieprz w ziarnach · 1 łyżeczka kmin rzymski · 5 ząbków czosnek · 1 łyżeczka kolendra
Grubo, nie na proszek — inaczej rasam zmętnieje.Zagotuj tamaryndowiec z pomidorami
W garnku zagotuj wodę tamaryndowcową z pozostałą wodą, pomidorami rozgniecionymi w dłoni i solą i gotuj 8 minut, aż zniknie surowy zapach tamaryndowca. To jedyny moment, kiedy rasam naprawdę się gotuje.
Składniki: 60 g soczewica czerwona · 30 g tamaryndowiec · 2 szt. pomidory · 1200 ml woda · ½ łyżeczka kurkuma · 1½ łyżeczki sól
Dodaj soczewicę i pastę przyprawową
Wlej rozbitą soczewicę, dodaj pastę przyprawową i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zupa się spieni na powierzchni. Wtedy natychmiast zdejmij z ognia. Rasam, który zawrze po dodaniu pieprzu, traci aromat i robi się gorzkawy.
Składniki: 1½ łyżeczki czarny pieprz w ziarnach · 1 łyżeczka kmin rzymski · 5 ząbków czosnek · 1 łyżeczka kolendra
Przygotuj tadkę w małym rondlu
Rozgrzej ghee w małym rondlu, wrzuć gorczycę i poczekaj, aż zacznie strzelać, potem dodaj papryczki i liście curry na 10 sekund. Liście zaskwierczą i skręcą się — wtedy tadka jest gotowa.
Składniki: 2 łyżki ghee (masło klarowane) · 1 łyżeczka gorczyca czarna · 12 szt. liście curry · 2 szt. papryczka suszona · 3 łyżki kolendra świeża
Gorczyca musi strzelić — dopiero wtedy liście curry.Wlej tadkę do rasamu i przykryj
Wlej skwierczącą tadkę do garnka i od razu przykryj pokrywką na 2 minuty. Pokrywka zatrzyma aromat przypraw w zupie — bez niej sporo zapachu liści curry ulatuje razem z parą.
Składniki: 2 łyżki ghee (masło klarowane) · 1 łyżeczka gorczyca czarna · 12 szt. liście curry · 2 szt. papryczka suszona · 3 łyżki kolendra świeża
Posyp kolendrą i podaj
Posyp posiekaną kolendrą i podawaj gorący, w kubkach do picia albo wylany na ryż. W południowoindyjskim posiłku rasam z ryżem je się zwykle po ryżu z sambarem, ale równie dobrze smakuje pity samodzielnie.
Składniki: 2 łyżki ghee (masło klarowane) · 1 łyżeczka gorczyca czarna · 12 szt. liście curry · 2 szt. papryczka suszona · 3 łyżki kolendra świeża
Zanim zaczniesz
Liście curry to nie curry
Liście curry to liście drzewa Murraya koenigii o cytrusowo-orzechowym zapachu, niemające nic wspólnego z mieszanką curry. Kupisz je świeże w sklepach indyjskich; mrożone działają dobrze, suszone mają ułamek aromatu.
Rasam na przeziębienie
W południowych Indiach rasam z podwójną porcją pieprzu i czosnku podaje się przy przeziębieniu jako domowy sposób na rozgrzanie. Ta wersja nazywa się milagu rasam, czyli pieprzowy rasam — jest ostrzejsza, klarowniejsza i zwykle bez pomidorów.
Dwa dni, bez gotowania
Rasam można przechowywać dwa dni w lodówce, a drugiego dnia smakuje jeszcze wyraźniej. Odgrzewaj tylko do spienienia, nigdy do wrzenia, i dodaj świeżą kolendrę — ta z pierwszego dnia ciemnieje.
