Regañás
Regañás to andaluzyjskie krakersy, które w Sewilli podaje się do tapas: cieniutkie, kruche placki z ciasta drożdżowego z dużą ilością oliwy, posypane sezamem i solą. Są bardziej chrupiące i bardziej tłuste niż zwykłe pieczywo chrupkie, a ich smak zależy przede wszystkim od dobrej oliwy. Pasują do sera, szynki, oliwek i do salmorejo. Ciasto jest banalnie proste, cała sztuka polega na tym, żeby rozwałkować je naprawdę cienko, na ok. 1 mm.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Ciasto 10 min
- Wyrastanie 60 min
- Wałkowanie 15 min
- Pieczenie 55 min
- Studzenie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę z drożdżami, solą i sezamem. Wlej oliwę i letnią wodę i zagniataj 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i dość zwarte — jest znacznie twardsze niż ciasto na chleb.
Składniki: 250 g mąka pszenna typ 650 · 130 ml letnia woda · 40 ml oliwa z oliwek · 3 g drożdże suszone · 5 g sól · 1 łyżka sezam
Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut. Ciasto tylko trochę wyrośnie — to normalne przy takiej ilości oliwy.
Składniki: 250 g mąka pszenna typ 650 · 130 ml letnia woda · 40 ml oliwa z oliwek · 3 g drożdże suszone · 5 g sól · 1 łyżka sezam
Podziel ciasto
Nagrzej piekarnik do 200°C. Podziel ciasto na 3 części (po ok. 145 g) i przykryj te, których jeszcze nie wałkujesz.
Składniki: 250 g mąka pszenna typ 650 · 130 ml letnia woda · 40 ml oliwa z oliwek · 3 g drożdże suszone · 5 g sól · 1 łyżka sezam
Rozwałkuj cienko
Rozwałkuj jedną część na papierze do pieczenia na prostokąt wielkości blachy, ok. 30 × 40 cm — wyjdzie grubość ok. 1 mm. Jeśli ciasto się kurczy, odczekaj chwilę i wałkuj dalej.
Składniki: 250 g mąka pszenna typ 650 · 130 ml letnia woda · 40 ml oliwa z oliwek · 3 g drożdże suszone · 5 g sól · 1 łyżka sezam
Ok. 1 mm — cieniej, niż się wydaje możliwe.Posyp i ponakłuwaj
Posmaruj płat cienko oliwą, posyp sezamem i solą, dociśnij wałkiem i ponakłuwaj widelcem, żeby placki nie napuchły.
Składniki: 10 ml oliwa do smarowania · 1 łyżka sezam · ½ łyżeczka sól gruboziarnista
Pokrój
Pokrój płat radełkiem lub nożem na paski ok. 4 × 12 cm — z jednego płata wyjdzie ich ok. 25, a nie muszą być równe, bo regañás są nieregularne. Przenieś je na blachę razem z papierem.
Składniki: 250 g mąka pszenna typ 650 · 130 ml letnia woda · 40 ml oliwa z oliwek · 3 g drożdże suszone · 5 g sól · 1 łyżka sezam
Nierówne paski — tak wyglądają w Sewilli.Upiecz
Piecz po jednej blasze 12–15 minut, aż krakersy będą złote i całkiem sztywne. W tym czasie rozwałkuj następną porcję.
Składniki: 250 g mąka pszenna typ 650 · 130 ml letnia woda · 40 ml oliwa z oliwek · 3 g drożdże suszone · 5 g sól · 1 łyżka sezam
Wystudź
Przełóż krakersy na kratkę i całkowicie wystudź — dopiero wtedy robią się maksymalnie kruche. Jeśli któryś został miękki, dopiecz go 2–3 minuty.
Składniki: 250 g mąka pszenna typ 650 · 130 ml letnia woda · 40 ml oliwa z oliwek · 3 g drożdże suszone · 5 g sól · 1 łyżka sezam
Na kratce — chrupną po ostudzeniu.
Zanim zaczniesz
Wersje smakowe
Do ciasta możesz dodać łyżeczkę wędzonej papryki, nasion kopru włoskiego, czarnuszki albo grubo mielonego pieprzu. Sezam zostaw zawsze — to znak firmowy regañás.
Z czym podawać
Podawaj do sera manchego, szynki, anchois, oliwek, hummusu i do zimnych zup — salmorejo i ajo blanco.
Przechowywanie
W szczelnej puszce krakersy wytrzymają chrupiące 2 tygodnie. Jeśli zmiękną, wstaw je na 3 minuty do piekarnika nagrzanego do 180°C i wystudź.
