Revithada
Zupa z wyspy Sifnos, związana z niedzielą: według tradycji garnek wstawiano w sobotę wieczorem do stygnącego pieca chlebowego, a zupę jedzono w niedzielę po nabożeństwie. Wiele godzin w niskiej temperaturze sprawia, że ciecierzyca mięknie na kremowo, a część ziaren rozpada się i zagęszcza płyn bez żadnego zagęszczacza. Wystarczy kilka prostych składników.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Moczenie 720 min
- Przygotowanie 20 min
- Piekarnik 420 min
- Doprawienie 10 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneNamocz ciecierzycę z sodą
Zalej ciecierzycę zimną wodą z łyżeczką sody na 12 godzin. Soda zmiękcza łupiny i skraca gotowanie — bez niej nawet siedem godzin w piekarniku może nie wystarczyć twardej, starej ciecierzycy.
Składniki: 500 g ciecierzyca · 2 szt. cebula · 150 ml oliwa z oliwek · 3 szt. liść laurowy · 1400 ml woda · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka soda oczyszczona
Podwojona objętość — ciecierzyca gotowa do pieczenia.Wypłucz dokładnie po moczeniu
Odcedź i wypłucz ciecierzycę w kilku wodach, aż przestanie się pienić. Woda z moczenia zawiera sodę i związki odpowiedzialne za wzdęcia; zostawiona dałaby zupie mydlany posmak.
Składniki: 500 g ciecierzyca · 2 szt. cebula · 150 ml oliwa z oliwek · 3 szt. liść laurowy · 1400 ml woda · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka soda oczyszczona
Włóż wszystko do garnka naraz
Wsyp ciecierzycę do glinianego lub żeliwnego garnka, dodaj cebulę, laur, oliwę i sól, zalej gorącą wodą tak, by przykryła składniki na 2 cm. Nic się tu nie podsmaża — to zupa jednego ruchu.
Składniki: 500 g ciecierzyca · 2 szt. cebula · 150 ml oliwa z oliwek · 3 szt. liść laurowy · 1400 ml woda · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka soda oczyszczona
Wszystko naraz, woda na 2 cm ponad składniki.Piecz siedem godzin w 130°C
Przykryj i piecz 7 godzin w 130°C. Niska temperatura jest kluczowa: zupa ledwie mruga, a ciecierzyca mięknie powoli i równo. W wyższej płyn bulgocze, szybciej odparowuje, a ziarna rozpadają się nierówno.
Składniki: 500 g ciecierzyca · 2 szt. cebula · 150 ml oliwa z oliwek · 3 szt. liść laurowy · 1400 ml woda · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka soda oczyszczona
Sprawdź po pięciu godzinach
Zajrzyj po 5 godzinach — jeśli woda mocno odparowała, dolej wrzątku. Ciecierzyca musi być zanurzona przez cały czas; ziarna odsłonięte na wierzchu wysychają i twardnieją.
Składniki: 500 g ciecierzyca · 2 szt. cebula · 150 ml oliwa z oliwek · 3 szt. liść laurowy · 1400 ml woda · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka soda oczyszczona
Zakończ, gdy ciecierzyca się rozpływa
Zupa jest gotowa, gdy ciecierzyca rozgniata się między palcami bez oporu, a płyn jest gęsty i kremowy. Wyjmij liście laurowe. Konsystencja ma być między zupą a gulaszem.
Składniki: 500 g ciecierzyca · 2 szt. cebula · 150 ml oliwa z oliwek · 3 szt. liść laurowy · 1400 ml woda · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka soda oczyszczona
Kremowy płyn bez zagęszczacza — to skrobia z ciecierzycy.Dopraw cytryną i surową oliwą
Wyciśnij sok z całej cytryny do garnka i wymieszaj, dopraw pieprzem. Podaj z dodatkową cytryną, strugą surowej oliwy i chlebem. Kwas jest tu obowiązkowy — bez niego zupa jest mączysta i ciężka.
Składniki: 2 szt. cytryny · 4 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka pieprz czarny · 6 szt. chleb wiejski
Zanim zaczniesz
Gliniany garnek robi różnicę
Na Sifnos używa się skepastaria — płaskiego glinianego naczynia z pokrywką. Glina grzeje wolniej i równomierniej niż metal. Żeliwny garnek to najbliższy zamiennik; cienki garnek ze stali da nierówny efekt.
Wersja na kuchence
Bez piekarnika gotuj 2–3 godziny na najmniejszym ogniu pod przykryciem, mieszając co pół godziny i dolewając wrzątku w razie potrzeby. Wyjdzie dobra zupa, choć mniej kremowa — równomierne ciepło piekarnika trudno odtworzyć na palniku.
Lepsza następnego dnia
Revithada zyskuje przez noc i można ją przechowywać w lodówce do czterech dni. Gęstnieje przy tym do konsystencji pasty — rozcieńcz wrzątkiem i dopraw cytryną na nowo, bo smak cytryny słabnie.
