Revuelto z grzybami
Revuelto to hiszpańska odpowiedź na jajecznicę, tylko robiona z większą cierpliwością: jajka ścinane powoli, na małym ogniu, z grzybami podsmażonymi na oliwie z czosnkiem, aż wyjdzie kremowa, lśniąca masa, a nie suche grudki. W Kraju Basków i Kastylii jesienią robi się ją z leśnymi grzybami i podaje w glinianych miseczkach jako pintxo albo śniadanie. U nas to idealne danie na wrzesień i październik, kiedy prawdziwki, podgrzybki i kurki są na targach. Zwykłe pieczarki z boczniakami też dadzą radę.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Przygotowanie 8 min
- Smażenie grzybów 12 min
- Jajka 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneOczyść grzyby
Oczyść grzyby pędzelkiem albo wilgotnym ręcznikiem — nie myj ich pod wodą, bo nasiąkną. Większe porwij lub pokrój na kawałki wielkości kęsa.
Składniki: 300 g grzyby leśne lub mieszanka pieczarek i boczniaków · 4 szt. jajka · 2 ząbki czosnek · 3 łyżki oliwa z oliwek · 2 łyżki natka pietruszki · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Pędzelkiem, nie pod bieżącą wodą.Pokrój czosnek
Pokrój czosnek w cienkie plasterki, natkę posiekaj.
Składniki: 300 g grzyby leśne lub mieszanka pieczarek i boczniaków · 4 szt. jajka · 2 ząbki czosnek · 3 łyżki oliwa z oliwek · 2 łyżki natka pietruszki · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Usmaż grzyby
Rozgrzej 2 łyżki oliwy na dużej patelni na mocnym ogniu i wrzuć grzyby jedną warstwą. Smaż 8–10 minut, mieszając dopiero, gdy się zrumienią od spodu, aż odparują i nabiorą koloru.
Składniki: 300 g grzyby leśne lub mieszanka pieczarek i boczniaków · 4 szt. jajka · 2 ząbki czosnek · 3 łyżki oliwa z oliwek · 2 łyżki natka pietruszki · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Mocny ogień i jedna warstwa — grzyby mają się smażyć, nie dusić.Dodaj czosnek
Zmniejsz ogień, dodaj czosnek i smaż minutę, aż zapachnie. Posól grzyby.
Składniki: 300 g grzyby leśne lub mieszanka pieczarek i boczniaków · 4 szt. jajka · 2 ząbki czosnek · 3 łyżki oliwa z oliwek · 2 łyżki natka pietruszki · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Roztrzep jajka
Roztrzep jajka lekko widelcem z solą i pieprzem — tylko do połączenia białek z żółtkami.
Składniki: 300 g grzyby leśne lub mieszanka pieczarek i boczniaków · 4 szt. jajka · 2 ząbki czosnek · 3 łyżki oliwa z oliwek · 2 łyżki natka pietruszki · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Ścinaj powoli
Dolej łyżkę oliwy, zmniejsz ogień do minimum i wlej jajka. Mieszaj drewnianą łyżką powoli, zgarniając masę od dna, przez 3–4 minuty, aż jajka będą kremowe i lekko lśniące.
Składniki: 300 g grzyby leśne lub mieszanka pieczarek i boczniaków · 4 szt. jajka · 2 ząbki czosnek · 3 łyżki oliwa z oliwek · 2 łyżki natka pietruszki · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Minimum ognia — revuelto ma być kremowe.Zdejmij z ognia
Zdejmij patelnię z ognia, gdy jajka są jeszcze odrobinę wilgotne — dojdą w cieple patelni. Wmieszaj natkę. Dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych ścinaj jajka minutę dłużej, aż znikną płynne fragmenty.
Składniki: 300 g grzyby leśne lub mieszanka pieczarek i boczniaków · 4 szt. jajka · 2 ząbki czosnek · 3 łyżki oliwa z oliwek · 2 łyżki natka pietruszki · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka czarny pieprz
Podaj
Opiecz chleb i podawaj revuelto od razu, z grzankami i — jeśli lubisz — plasterkami szynki dojrzewającej.
Składniki: 2 szt. chleb na grzanki, kromki · 50 g szynka dojrzewająca (opcjonalnie)
Zanim zaczniesz
Grzyby leśne
Grzyby leśne zbieraj lub kupuj wyłącznie z pewnego źródła — nigdy nie dodawaj grzybów, co do których masz wątpliwości. Na targach wybieraj te ze świadectwem grzyboznawcy. Smaż je łącznie co najmniej 10 minut; opieńki trzeba najpierw obgotować ok. 10 minut i odlać wodę.
Wersje
W Hiszpanii popularne są też revuelto z krewetkami i czosnkiem, z młodym czosnkiem i szparagami albo z kaszanką morcillą. Technika zostaje ta sama.
Przechowywanie
Revuelto trzeba zjeść od razu — po odgrzaniu jajka twardnieją i puszczają wodę. Nie nadaje się do przechowywania.
