Ribollita
Nazwa znaczy dosłownie „ponownie zagotowana” i jest instrukcją, nie ozdobnikiem. Ribollita powstaje wczoraj, a je się ją dzisiaj: przez noc chleb rozpada się do końca, a zupa gęstnieje tak, że łyżka stoi. To danie kuchni chłopskiej, w której nic się nie marnuje — czerstwy chleb i twarde liście jarmużu są tu składnikami, a nie odpadem.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Soffritto 20 min
- Gotowanie warzyw 45 min
- Chleb 15 min
- Odstawienie 20 min
- Ponowne zagotowanie 20 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneZrób soffritto bardzo powoli
Pokrój cebulę, marchew i seler w drobną kostkę i duś w oliwie 15 minut na małym ogniu, aż zmiękną i staną się szkliste, ale się nie zezłocą. To nie jest podsmażanie: chodzi o wyciągnięcie słodyczy z warzyw, a nie o skarmelizowanie ich.
Składniki: 80 ml oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 2 szt. marchewka · 2 szt. seler naciowy · 3 ząbki czosnek · 1 łyżeczka rozmaryn · 1 łyżeczka tymianek · ½ łyżeczka płatki chili · 400 g passata pomidorowa
Miękkie i szkliste, nigdy brązowe.Dodaj czosnek, zioła i passatę
Dorzuć czosnek, rozmaryn, tymianek i chili, smaż minutę, potem wlej passatę i gotuj 5 minut, aż odparuje i pociemnieje. Czosnek dodany do miękkich warzyw i smażony krótko nie przypali się i nie zgorzknieje.
Składniki: 80 ml oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 2 szt. marchewka · 2 szt. seler naciowy · 3 ząbki czosnek · 1 łyżeczka rozmaryn · 1 łyżeczka tymianek · ½ łyżeczka płatki chili · 400 g passata pomidorowa
Rozgnieć jedną trzecią fasoli
Rozgnieć widelcem jedną trzecią fasoli razem z odrobiną zalewy, resztę zostaw w całości. Skrobia z rozgniecionych ziaren zagęszcza zupę i nadaje jej kremowość — w tym daniu nie ma ani mąki, ani śmietany, całą gęstość robi fasola i chleb.
Składniki: 500 g fasola biała · 300 g jarmuż · 200 g kapusta biała · 300 g ziemniaki · 1200 ml bulion warzywny · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Jedna trzecia na papkę — to cały zagęstnik.Wrzuć warzywa i gotuj 30 minut
Dodaj ziemniaki w kostce, poszatkowaną kapustę, fasolę i bulion, gotuj 30 minut. Jarmuż bez twardych łodyg wrzuć na ostatnie 15 minut — ma zmięknąć całkowicie, a nie zostać al dente. W ribollicie nic nie jest chrupiące.
Składniki: 500 g fasola biała · 300 g jarmuż · 200 g kapusta biała · 300 g ziemniaki · 1200 ml bulion warzywny · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Wmieszaj czerstwy chleb
Porwij chleb na kawałki, wrzuć do garnka i gotuj 15 minut, mieszając. Chleb ma się rozpaść, a nie pływać kawałkami — to on zamienia zupę w danie, które je się widelcem. Świeży chleb rozmięknie w kluchę, dlatego potrzebny jest czerstwy.
Składniki: 250 g czerstwy chleb · 60 ml oliwa z oliwek · 40 g parmezan
Chleb ma zniknąć w zupie, nie w niej pływać.Odstaw — najlepiej do jutra
Wyłącz ogień i odstaw co najmniej na 20 minut, a jeśli masz czas, do następnego dnia. To nie jest krok kosmetyczny: chleb nasiąka do końca i zupa wyraźnie gęstnieje. Stąd nazwa — ribollitę gotuje się drugi raz dopiero po odstaniu.
Składniki: 250 g czerstwy chleb · 60 ml oliwa z oliwek · 40 g parmezan
Zagotuj ponownie i polej oliwą
Odgrzej powoli, rozcieńczając wodą do gęstości gęstego gulaszu, dopraw solą i pieprzem. Do miski nalej zupę i polej ją hojnie surową oliwą — dopiero ta oliwa, dodana na zimno, niesie zapach całego dania. Parmezan opcjonalnie.
Składniki: 250 g czerstwy chleb · 60 ml oliwa z oliwek · 40 g parmezan
Zanim zaczniesz
Fasola z suchej
Namocz 250 g suchej fasoli cannellini przez noc i ugotuj z gałązką szałwii i ząbkiem czosnku. Zachowaj wodę z gotowania — jest gęsta od skrobi i wchodzi do zupy zamiast części bulionu.
Smażona na patelni
Nazajutrz zupa jest tak gęsta, że można ją usmażyć: łyżkę ribollity połóż na rozgrzaną oliwę, spłaszcz i przyrumień z dwóch stron. Tak w Toskanii wykorzystuje się resztki.
Zamiast jarmużu
Poza sezonem sprawdzi się kapusta włoska albo boćwina. Szpinak nie — rozpada się w kilka minut i nie daje tej wyraźnej, lekko gorzkawej nuty, na której opiera się ribollita.
