Ricciarelli
Ciasteczka z Sieny — nazwa „Ricciarelli di Siena” ma unijny status chronionego oznaczenia geograficznego (wł. IGP). Pieczone przez cały rok, szczególnie popularne są w okresie Bożego Narodzenia. Mielone migdały, cukier puder i białka, z nutą skórki pomarańczy, uformowane w owalne romby i obtoczone w cukrze pudrze. Po upieczeniu powierzchnia pokrywa się siateczką pęknięć, a środek pozostaje miękki, wilgotny i ciągnący się jak marcepan. Przed pieczeniem ciasteczka suszą się przez noc — wtedy tworzy się skórka, która pięknie pęka. Są naturalnie bezglutenowe (sprawdź tylko, czy proszek do pieczenia nie zawiera skrobi pszennej).
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Masa migdałowa 15 min
- Formowanie 15 min
- Suszenie przez noc 720 min
- Pieczenie 18 min
- Studzenie 20 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWymieszaj suche składniki
Wymieszaj migdały z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i skórką pomarańczy.
Składniki: 250 g mielone migdały blanszowane · 200 g cukier puder · 2 szt. białka · 1 szt. pomarańcza, otarta skórka · ½ łyżeczka ekstrakt migdałowy · ¼ łyżeczka proszek do pieczenia (bezglutenowy) · 30 g cukier puder do obtaczania
Ubij białka lekko
Ubij białka na lekką pianę — nie na sztywno, tylko tyle, żeby się spieniły.
Składniki: 250 g mielone migdały blanszowane · 200 g cukier puder · 2 szt. białka · 1 szt. pomarańcza, otarta skórka · ½ łyżeczka ekstrakt migdałowy · ¼ łyżeczka proszek do pieczenia (bezglutenowy) · 30 g cukier puder do obtaczania
Połącz masę
Dodaj ekstrakt migdałowy, a potem stopniowo spienione białka, mieszając łyżką, aż powstanie gęsta, lepka masa, która daje się formować i nie rozlewa się. Jeśli masa ma już taką konsystencję, a zostało trochę piany (przy dużych jajkach), nie dodawaj reszty.
Składniki: 250 g mielone migdały blanszowane · 200 g cukier puder · 2 szt. białka · 1 szt. pomarańcza, otarta skórka · ½ łyżeczka ekstrakt migdałowy · ¼ łyżeczka proszek do pieczenia (bezglutenowy) · 30 g cukier puder do obtaczania
Gęsta i lepka — formuje się jak marcepan.Uformuj romby
Wysyp cukier puder do obtaczania na talerz. Nabieraj masę łyżką (ok. 25 g, czyli 20 ciasteczek), formuj w dłoniach owalne romby długości ok. 6 cm i grubości 1,5 cm i obtaczaj w cukrze.
Składniki: 250 g mielone migdały blanszowane · 200 g cukier puder · 2 szt. białka · 1 szt. pomarańcza, otarta skórka · ½ łyżeczka ekstrakt migdałowy · ¼ łyżeczka proszek do pieczenia (bezglutenowy) · 30 g cukier puder do obtaczania
Owalne romby w grubej warstwie cukru.Ułóż na blasze
Układaj ciasteczka na blasze wyłożonej papierem, w odstępach 3 cm, i lekko spłaszcz palcami.
Składniki: 250 g mielone migdały blanszowane · 200 g cukier puder · 2 szt. białka · 1 szt. pomarańcza, otarta skórka · ½ łyżeczka ekstrakt migdałowy · ¼ łyżeczka proszek do pieczenia (bezglutenowy) · 30 g cukier puder do obtaczania
Susz przez noc
Zostaw ciasteczka odkryte w temperaturze pokojowej na 12 godzin, najlepiej na noc. Na powierzchni utworzy się sucha skórka.
Składniki: 250 g mielone migdały blanszowane · 200 g cukier puder · 2 szt. białka · 1 szt. pomarańcza, otarta skórka · ½ łyżeczka ekstrakt migdałowy · ¼ łyżeczka proszek do pieczenia (bezglutenowy) · 30 g cukier puder do obtaczania
Piecz
Nagrzej piekarnik do 150°C. Piecz 15–18 minut, aż wierzch popęka, a spody lekko się zezłocą. Ricciarelli mają pozostać jasne — przypieczone stracą miękkość.
Składniki: 250 g mielone migdały blanszowane · 200 g cukier puder · 2 szt. białka · 1 szt. pomarańcza, otarta skórka · ½ łyżeczka ekstrakt migdałowy · ¼ łyżeczka proszek do pieczenia (bezglutenowy) · 30 g cukier puder do obtaczania
Jasne i popękane — miękkie w środku.Ostudź
Studź na blasze 20 minut — ciepłe są delikatne i łatwo się łamią. Przed podaniem oprósz resztą cukru pudru do obtaczania.
Składniki: 250 g mielone migdały blanszowane · 200 g cukier puder · 2 szt. białka · 1 szt. pomarańcza, otarta skórka · ½ łyżeczka ekstrakt migdałowy · ¼ łyżeczka proszek do pieczenia (bezglutenowy) · 30 g cukier puder do obtaczania
Zanim zaczniesz
Migdały
Najlepsze są migdały blanszowane zmielone drobno, lekko wilgotne od własnego tłuszczu. Nie używaj odtłuszczonej mąki migdałowej — da suchą, kruszącą się masę.
Do wina
W Toskanii ricciarelli często podaje się z Vin Santo lub innym słodkim winem deserowym, ale świetnie pasują też do kawy.
Przechowywanie
Ricciarelli wytrzymają do 2 tygodni w szczelnej puszce. Najbardziej miękkie są w pierwszym tygodniu, potem powoli twardnieją.
