Rigó Jancsi
Ciastko nazwane imieniem węgierskiego skrzypka romskiego, Rigó Jancsiego, którego romans z amerykańską milionerką, żoną belgijskiego księcia, był pod koniec XIX wieku skandalem całej Europy. To gruba warstwa puszystego musu czekoladowego między dwoma cienkimi biszkoptami czekoladowymi, z cieniutką warstwą dżemu morelowego i lśniącą polewą, krojona w kostki. Mus robi się z ganache, który trzeba schłodzić kilka godzin, zanim da się go ubić — dlatego najlepiej zacząć dzień wcześniej.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Ganache 10 min
- Chłodzenie ganache 240 min
- Biszkopt 20 min
- Pieczenie 12 min
- Studzenie 30 min
- Składanie 40 min
- Tężenie 120 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZrób ganache dzień wcześniej
Zagotuj śmietankę i zalej nią posiekaną czekoladę. Odczekaj minutę i mieszaj, aż ganache będzie gładki; dodaj rum, jeśli go używasz. Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc. Ubić da się tylko dokładnie schłodzony ganache.
Składniki: 500 ml śmietanka 30% · 200 g czekolada gorzka ok. 60% · 2 łyżki rum
Gorąca śmietanka na czekoladę — potem kilka godzin w chłodzie.Przygotuj masę biszkoptową
Nagrzej piekarnik do 180°C, blachę 30×40 cm wyłóż papierem. Roztop czekoladę z masłem i przestudź. Ubij białka na sztywno z połową cukru; żółtka utrzyj z resztą cukru na jasną masę i wmieszaj do nich czekoladę.
Składniki: 4 szt. jajka · 80 g cukier · 50 g czekolada gorzka · 30 g masło · 50 g mąka pszenna · 15 g kakao
Połącz i upiecz cienki biszkopt
Wmieszaj do masy żółtkowej jedną trzecią piany, potem przesianą mąkę z kakao i resztę piany, delikatnie szpatułką. Rozsmaruj równo na blasze i piecz 10–12 minut, aż biszkopt będzie sprężysty w dotyku.
Składniki: 4 szt. jajka · 80 g cukier · 50 g czekolada gorzka · 30 g masło · 50 g mąka pszenna · 15 g kakao
Ostudź i przekrój na pół
Zsuń biszkopt z papierem na kratkę i ostudź. Przekrój go na pół w poprzek, uzyskując dwa blaty 20×30 cm. Jeden włóż do prostokątnej formy lub ramki tej wielkości, wyłożonej papierem.
Składniki: 4 szt. jajka · 80 g cukier · 50 g czekolada gorzka · 30 g masło · 50 g mąka pszenna · 15 g kakao
Jedna blacha, dwa blaty 20×30 cm.Posmaruj dżemem
Podgrzej dżem morelowy i posmaruj nim cienko blat w formie. Dżem daje lekką kwaskowatość, która przełamuje słodycz czekolady.
Składniki: 3 łyżki dżem morelowy · 100 g czekolada gorzka · 30 g masło
Ubij mus
Ubij schłodzony ganache mikserem do puszystości, jak bitą śmietanę — około 2–3 minut. Nie ubijaj za długo: przebity mus staje się ziarnisty.
Składniki: 500 ml śmietanka 30% · 200 g czekolada gorzka ok. 60% · 2 łyżki rum
Jak bita śmietana — dłużej, a będzie ziarnisty.Złóż ciasto i schłódź
Wyłóż mus na dolny blat, wyrównaj i przykryj drugim blatem. Wstaw do lodówki na 2 godziny, aż mus stężeje.
Składniki: 500 ml śmietanka 30% · 200 g czekolada gorzka ok. 60% · 2 łyżki rum
Polej polewą i pokrój w kostki
Roztop czekoladę z masłem, lekko przestudź i wylej na wierzch, rozprowadzając cienko. Gdy polewa stężeje (około 15 minut w lodówce), wyjmij ciasto z formy i pokrój na 15 kostek nożem zanurzonym w gorącej wodzie. Trzymaj w lodówce do 3 dni.
Składniki: 3 łyżki dżem morelowy · 100 g czekolada gorzka · 30 g masło
Zanim zaczniesz
Kroi się na zimno
Rigó Jancsi kroi się prosto z lodówki, nożem ogrzanym w gorącej wodzie i wytartym po każdym cięciu. Tylko wtedy przekrój jest równy, z wyraźnymi warstwami.
Czekolada
Mus smakuje najlepiej z czekolady o zawartości 55–65% kakao. Bardziej gorzka daje mus twardszy po schłodzeniu, mleczna — zbyt słodki i miękki.
Historia
Rigó Jancsi był romskim skrzypkiem, z którym w 1896 roku uciekła Clara Ward, amerykańska dziedziczka i żona belgijskiego księcia. Według przekazów ciastko nazwane jego imieniem powstało w Budapeszcie niedługo potem.
