Rösti
Rösti kojarzy się przede wszystkim z kantonem Berno, gdzie według przekazów jadali je na śniadanie rolnicy. Dziś to jedno z symbolicznych dań Szwajcarii. To jeden duży placek z grubo startych ziemniaków, smażony na maśle, aż z obu stron pokryje się głęboko złotą, chrupiącą skórką, a w środku pozostanie miękki. W wielu szwajcarskich domach robi się je z ziemniaków ugotowanych w mundurkach dzień wcześniej i dobrze wystudzonych — są jędrniejsze, trą się na suche wiórki i nie kleją się, dzięki czemu rösti trzyma kształt. Podaje się je z jajkiem sadzonym, serem albo jako dodatek do mięsa.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Gotowanie ziemniaków 20 min
- Studzenie przez noc 720 min
- Tarcie 10 min
- Smażenie z obu stron 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj ziemniaki w mundurkach
Umyj ziemniaki i gotuj w całości, w skórkach, 15–20 minut od zagotowania, aż będą prawie miękkie — nóż ma wchodzić z lekkim oporem.
Składniki: 800 g ziemniaki sałatkowe lub uniwersalne · 40 g masło lub masło klarowane · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Wystudź przez noc
Odcedź ziemniaki, ostudź i wstaw do lodówki na noc (ok. 12 godzin). Zimne ziemniaki trą się na suche, oddzielne wiórki.
Składniki: 800 g ziemniaki sałatkowe lub uniwersalne · 40 g masło lub masło klarowane · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Zetrzyj ziemniaki
Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj delikatnie palcami.
Składniki: 800 g ziemniaki sałatkowe lub uniwersalne · 40 g masło lub masło klarowane · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Grube, suche wiórki — nie kleją się.Rozgrzej masło
Rozgrzej połowę masła na patelni o średnicy ok. 26 cm, najlepiej żeliwnej lub z powłoką, na średnim ogniu.
Składniki: 800 g ziemniaki sałatkowe lub uniwersalne · 40 g masło lub masło klarowane · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Uformuj placek
Wyłóż ziemniaki na patelnię, rozprowadź równo i lekko dociśnij łopatką, formując placek grubości ok. 2–2,5 cm. Brzegi zaokrągl.
Składniki: 800 g ziemniaki sałatkowe lub uniwersalne · 40 g masło lub masło klarowane · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Lekko dociśnięty — nie ubity na mur.Smaż pierwszą stronę
Smaż na średnio-małym ogniu 12–15 minut, potrząsając patelnią, aż spód będzie głęboko złoty i placek zacznie się przesuwać.
Składniki: 800 g ziemniaki sałatkowe lub uniwersalne · 40 g masło lub masło klarowane · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Obróć placek
Zsuń rösti na duży talerz, przykryj patelnią i odwróć razem. Dodaj resztę masła wokół placka i smaż drugą stronę 12–15 minut.
Składniki: 800 g ziemniaki sałatkowe lub uniwersalne · 40 g masło lub masło klarowane · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Talerz, patelnia, jeden ruch.Podaj
Zsuń rösti na deskę i pokrój w klinki. Podawaj od razu, z jajkiem sadzonym, serem górskim albo boczkiem.
Składniki: 800 g ziemniaki sałatkowe lub uniwersalne · 40 g masło lub masło klarowane · 1 łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz czarny
Zanim zaczniesz
Z surowych ziemniaków
W szybszej wersji trze się surowe ziemniaki. Trzeba je wtedy mocno odcisnąć w ściereczce i smażyć dłużej, ok. 20 minut z każdej strony, na mniejszym ogniu.
Z dodatkami
W Szwajcarii do rösti dodaje się często podsmażoną cebulę, boczek albo starty ser (np. appenzeller) — wmieszaj je w ziemniaki przed smażeniem.
Przechowywanie
Ugotowane ziemniaki możesz trzymać w lodówce do 2 dni przed smażeniem. Usmażone rösti jest najlepsze od razu.
