Roti canai
Jedno z ulubionych śniadań w Malezji, podawane w knajpkach mamak prowadzonych przez muzułmanów pochodzenia indyjskiego. Kulki miękkiego ciasta moczą się godzinami w ghee, potem rozciąga się je na blacie tak cienko, że prześwitują, i składa w kwadrat. Na patelni placek robi się złoty, chrupiący na zewnątrz i miękki w środku, pełen cieniutkich warstw. Po usmażeniu zgniata się go w dłoniach, żeby warstwy się rozdzieliły. Podaje się go z curry z soczewicy do maczania. Rozciąganie wymaga wprawy, ale nawet nierówne placki będą pyszne.
Twojej pracy jest w tym 55 min.
- Zagniatanie 15 min
- Odpoczynek 15 min
- Dzielenie na kule 10 min
- Moczenie w ghee 240 min
- Rozciąganie i składanie 30 min
- Smażenie 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć gładkie ciasto
Wymieszaj mąkę z cukrem i solą, dodaj wodę, jajko i mleko skondensowane. Wyrabiaj 10–15 minut, aż ciasto będzie bardzo gładkie, miękkie i elastyczne. Od tego zależy, czy da się je rozciągnąć bez rozrywania.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 450–550 · 230 ml letnia woda · 1 szt. jajko · 2 łyżki mleko skondensowane słodzone · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól
Odstaw ciasto
Przykryj ciasto i odstaw na 15 minut, a potem wyrabiaj jeszcze 2–3 minuty. Stanie się jeszcze gładsze.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 450–550 · 230 ml letnia woda · 1 szt. jajko · 2 łyżki mleko skondensowane słodzone · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól
Podziel na kule
Podziel ciasto na 10 części po ok. 80 g i uformuj gładkie, napięte kule.
Składniki: 500 g mąka pszenna typ 450–550 · 230 ml letnia woda · 1 szt. jajko · 2 łyżki mleko skondensowane słodzone · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól
Mocz w ghee co najmniej 4 godziny
Ułóż kule w naczyniu, polej je ghee i obróć, żeby były pokryte z każdej strony. Przykryj folią i zostaw w temperaturze pokojowej na 4 godziny (albo na noc w lodówce, wyjmując je na godzinę przed rozciąganiem). Ciasto rozluźni się i stanie się bardzo rozciągliwe.
Składniki: 150 ml ghee lub olej
Kule w ghee — ciasto staje się rozciągliwe.Rozciągnij na przezroczysto
Posmaruj blat ghee. Rozpłaszcz kulę dłonią, a potem rozciągaj ją palcami od środka ku brzegom, aż będzie tak cienka, że prześwituje, na około 40 cm. Małe dziurki nie przeszkadzają.
Składniki: 150 ml ghee lub olej
Tak cienko, że prześwituje — małe dziury nie szkodzą.Złóż w kwadrat
Złóż brzegi do środka z czterech stron, tworząc kwadrat ok. 15 cm. W środku zostanie mnóstwo cienkich warstw z tłuszczem między nimi. Odstaw złożone placki na 10 minut.
Składniki: 150 ml ghee lub olej
Smaż do złota
Rozgrzej płaską patelnię na średnim ogniu z odrobiną ghee. Smaż placki po jednym, 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote w plamki i chrupiące. Najszybciej pójdzie na dwóch patelniach naraz — wszystkie usmażysz wtedy w ok. 30 minut.
Składniki: 150 ml ghee lub olej
Złote plamki z obu stron.Zgnieć i podaj
Zdejmij gorący placek i zgnieć go szybko z boków dłońmi (albo dwiema łopatkami), jak przy klaskaniu — warstwy się rozdzielą i placek się napuszy. Podawaj od razu z curry z soczewicy lub kurczaka.
Składniki: 150 ml ghee lub olej
Zanim zaczniesz
Ile tłuszczu zostaje
Część tłuszczu z moczenia zostaje w naczyniu — wykorzystaj ją do smażenia. W wartościach odżywczych uwzględniono ok. połowę ghee, bo mniej więcej tyle trafia do placków.
Roti telur
Popularna wersja to roti telur: na rozciągnięte ciasto wbija się jajko, rozsmarowuje, dodaje cebulę i składa w kwadrat. Taki placek smaż nieco dłużej, aż jajko się zetnie.
Na zapas
Złożone, nieusmażone placki możesz zamrozić przełożone papierem do pieczenia. Smaż je prosto z zamrażarki, na trochę mniejszym ogniu.
