Ryż smażony z jajkiem i warzywami: wczorajszy ryż, gorący wok, dwadzieścia pięć minut
Klasyczne danie z resztek, które najlepiej wychodzi właśnie z wczorajszego ryżu. Zimne, obeschnięte ziarna skaczą po patelni i rumienią się; ryż świeżo ugotowany paruje i skleja się w papkę. Jajka smaży się osobno i dodaje z powrotem na koniec, sos sojowy leje po ściance woka, a olej sezamowy dodaje się już poza ogniem.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Krojenie 10 min
- Jajka 5 min
- Smażenie 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneRozdziel ryż i pokrój resztę
Zimny ryż z lodówki przełóż do miski i rozdziel ziarna mokrymi palcami, aż nie zostanie ani jedna zbita grudka. Marchew pokrój w kostkę 5 mm, czosnek posiekaj, imbir zetrzyj, dymkę potnij na kawałki 1 cm, oddzielając białe części od zielonych. Kurczaka, jeśli używasz, pokrój w kostkę 2 cm.
Składniki: 600 g ryż ugotowany dzień wcześniej · 3 szt. jajka · 3 łyżki olej rzepakowy lub arachidowy · 250 g pierś z kurczaka lub krewetki
RadaRyż musi być <b>z poprzedniego dnia</b>. Podczas nocy w lodówce ziarno oddaje wodę i skrobia na powierzchni twardnieje; taki ryż smaży się i rumieni. Świeżo ugotowany ma w środku parę, która na patelni uchodzi i gotuje ryż zamiast go smażyć — stąd papka. Jeśli masz tylko świeży, rozsyp go cienko na blasze i wstaw na 30 minut do zamrażarki.
Ani jednej grudki, ziarno przy ziarnieUsmaż jajka i wyjmij
Jajka roztrzep z pieprzem. Wok albo najszerszą patelnię rozgrzej na maksymalnym ogniu, wlej łyżkę oleju i wylej jajka. Odczekaj 10 sekund, aż brzegi się zetną, i mieszaj szybko 30–40 sekund, do miękkich, jeszcze wilgotnych płatów. Przełóż na talerz.
RadaJajka wracają dopiero na końcu. Smażone razem z ryżem oblepiłyby ziarna i zrobiłyby z całości jajecznicę z dodatkiem ryżu zamiast ryżu z jajkiem.
Trzydzieści sekund, miękkie płaty, na talerzPodsmaż mięso i warzywa
Do woka wlej kolejną łyżkę oleju. Jeśli używasz kurczaka lub krewetek, smaż je 3 minuty na dużym ogniu i przełóż do jajek. Wrzuć marchew i białe części dymki, smaż 2 minuty, dodaj czosnek, imbir i groszek i smaż jeszcze 1 minutę, cały czas mieszając.
Składniki: 1 szt. marchew · 150 g groszek zielony · 3 ząbki czosnek · 1 łyżka imbir świeży, starty · 4 szt. dymka · 3 łyżki sos sojowy · 1 łyżeczka olej sezamowy · 1 łyżka sezam · ½ łyżeczka pieprz
Marchew pierwsza, czosnek i imbir na koniecSmaż ryż na rozgrzanym woku
Odsuń warzywa na bok, wlej ostatnią łyżkę oleju i wsyp ryż. Rozprowadź go po dnie i zostaw nieruchomo na 30 sekund, żeby spód się zarumienił, dopiero potem przerzuć. Powtórz cztery, pięć razy przez 4–5 minut, aż ziarna będą gorące, lśniące i sypkie.
RadaSmaż w dwóch turach, jeśli patelnia ma mniej niż 30 cm. Sześćset gramów ryżu na małej patelni wychładza metal, ryż zaczyna parować i znów robi się klej. Lepiej dwie porcje po trzy minuty niż jedna przez dziesięć.
Chwila bez ruchu, potem przerzucićSos sojowy, potem olej sezamowy
Sos sojowy wlej po gorącej ściance woka, nie na środek: dotykając rozgrzanego metalu, odparowuje i karmelizuje się, zamiast rozmoczyć ryż. Wymieszaj, dodaj jajka, mięso i zielone części dymki, przerzuć dwa razy i zdejmij z ognia. Dopiero teraz skrop olejem sezamowym.
RadaOlej sezamowy jest przyprawą, nie tłuszczem do smażenia: dymi już przy 175 °C i na gorącej patelni robi się gorzki. Łyżeczka poza ogniem daje cały zapach, którego szuka się w tym daniu.
Sos po ściance, olej sezamowy poza ogniemPodaj od razu
Przełóż do misek, posyp uprażonym sezamem i resztą dymki. Ryż smażony je się natychmiast, póki ziarna są sypkie; po dziesięciu minutach w misce zaczyna mięknąć od własnej pary. Resztki szybko schłódź, przechowuj w lodówce najwyżej dobę i odgrzewaj raz, na patelni, aż będą gorące w całości.
Sezam, dymka, do stołu bez czekania
Zanim zaczniesz
Ryż na zapas
Ugotuj podwójną porcję ryżu przy okazji innego obiadu, rozsyp cienko na blasze, żeby ostygł w niecałą godzinę, i od razu wstaw do lodówki w zamkniętym pojemniku; zużyj w ciągu 1–2 dni. Ugotowany ryż, który długo stoi w cieple, sprzyja rozwojowi bakterii Bacillus cereus, których toksyn nie niszczy odgrzewanie. Masz gotową bazę na ryż smażony w dziesięć minut.
Z kimchi albo kapustą
Garść posiekanej kiszonej kapusty albo kimchi wrzucona razem z marchewką: kwaśny, głębszy smak i wersja, która nie potrzebuje mięsa.
Z jajkiem sadzonym na wierzchu
Zamiast mieszać jajka w ryżu, usmaż cztery jajka sadzone z płynnym żółtkiem i połóż po jednym na miskę. Przebite żółtko robi za sos.
