Sajgonki w papierze ryżowym: przezroczyste, chrupiące w środku, z sosem do maczania
Świeże sajgonki, których się nie smaży: makaron ryżowy, surowe warzywa w cienkie słupki, mięta, krewetki i orzeszki zawinięte w papier ryżowy zmiękczony przez kilkanaście sekund w letniej wodzie. Papier moczy się krócej, niż podpowiada instynkt, bo mięknie dalej na blacie. Do tego ostry sos z sosu sojowego, limonki i czosnku.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Makaron mięknie 10 min
- Krojenie 15 min
- Zwijanie 20 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneNamocz makaron ryżowy
Makaron zalej w misce gorącą wodą z czajnika i odstaw na 8–10 minut, aż nitki będą miękkie, ale sprężyste. Odcedź, przelej zimną wodą i osusz na ściereczce; mokry makaron rozmiękczyłby papier od środka. Potnij nożyczkami na kawałki 5 cm.
Składniki: 12 szt. papier ryżowy · 100 g makaron ryżowy nitki
RadaCienkich nitek ryżowych nie trzeba gotować: w gorącej wodzie miękną same i zostają osobne i sprężyste, łatwe do rozłożenia w rolce. We wrzątku łatwo je rozgotować na klejącą masę.
Osiem minut w gorącej wodzie, nie w garnkuPokrój wszystko w słupki
Marchew i ogórka pokrój w cienkie słupki 6 cm — długością wzdłuż rolki, nie w poprzek. Z ogórka wytnij środek z pestkami. Krewetki przekrój wzdłuż na pół, z sałaty usuń twarde nerwy, listki mięty oberwij z łodyżek, orzeszki grubo posiekaj. Ułóż wszystko na desce w rzędach.
Składniki: 200 g krewetki ugotowane · 2 szt. marchew · 1 szt. ogórek · 12 szt. sałata masłowa, liście · 1 pęczek mięta świeża · 50 g orzeszki ziemne
RadaSłupki, nie kostka. Wszystko, co w rolce leży wzdłuż, daje się przeciąć jednym ruchem noża; kostka wypada przy krojeniu i rolka się rozpada.
Słupki 6 cm, wszystko w zasięgu rękiZrób sos
Sos sojowy wymieszaj z sokiem z dwóch limonek, cukrem, przeciśniętym czosnkiem, płatkami chili i wodą, aż cukier się rozpuści. Spróbuj: ma być jednocześnie słony, kwaśny i słodki. Za ostry? Łyżka wody.
Składniki: 4 łyżki sos sojowy · 2 szt. limonka · 2 łyżki cukier · 2 ząbki czosnek · ½ łyżeczka płatki chili · 2 łyżki woda
Słony, kwaśny, słodki — po równoZmocz papier tylko na kilkanaście sekund
Do szerokiej miski nalej letniej wody. Zanurz jeden krążek papieru na 10–15 sekund i wyjmij, gdy jest jeszcze lekko sztywny — jak mokra kartka, nie jak szmatka. Połóż na wilgotnej ściereczce; przez następne pół minuty zmięknie do końca sam.
RadaPapier ryżowy chłonie wodę jeszcze długo po wyjęciu z miski. Trzymany do pełnej miękkości rozklei się na ściereczce i podrze przy pierwszym zawinięciu. Wyjmuj go zawsze o kilka sekund za wcześnie.
Dziesięć sekund, wyjąć jeszcze sztywnyUłóż i zwiń ciasno
Na dolnej jednej trzeciej krążka połóż liść sałaty, na nim garść makaronu, słupki marchwi i ogórka, kilka listków mięty i szczyptę orzeszków. Nad nadzieniem, bliżej środka, ułóż 2 połówki krewetek różową stroną do papieru — będą prześwitywać. Zawiń dolny brzeg na nadzienie, dociśnij, załóż oba boki do środka i rolując do góry, cały czas dociskaj rolkę palcami.
RadaCiasno znaczy naprawdę ciasno: dobrze namoczony papier ryżowy jest elastyczny i znosi mocne dociskanie, a luźna rolka rozpada się przy pierwszym maczaniu w sosie. Dociskaj jak przy zwijaniu śpiwora.
Krewetki różową stroną do papieru, potem ciasnoPowtórz i odkładaj osobno
Zwiń pozostałe rolki, mocząc papier pojedynczo, tuż przed zawinięciem. Gotowe układaj na talerzu tak, żeby się nie stykały: mokry papier ryżowy skleja się ze sobą trwale i przy rozdzielaniu pęka. Przykryj wilgotną ściereczką.
Nie stykają się, pod wilgotną ściereczkąPodaj od razu
Podawaj w całości albo przekrojone ukośnie, z sosem do maczania i resztą orzeszków. Sajgonki je się tego samego dnia; w lodówce, szczelnie przykryte wilgotną ściereczką, wytrzymają 4 godziny, potem papier twardnieje i gumowacieje.
Przekrojone ukośnie, sos obok
Zanim zaczniesz
Smażone
Te same rolki, zwinięte ciaśniej, bez sałaty i ogórka, usmaż w oleju rozgrzanym do 170 °C po 3–4 minuty, aż będą złote i bąbelkowate. Papier ryżowy smaży się na chrupiąco; smaż po 3 sztuki naraz, bo sklejają się w oleju.
Wegetariańskie
Zamiast krewetek awokado w plastrach i wędzone tofu w słupkach, do sosu łyżka masła orzechowego. Rolka trzyma się tak samo, a smak robi się pełniejszy.
Zestaw do składania przy stole
Wystaw miskę z letnią wodą, deskę z nadzieniem i sos, i pozwól każdemu zwijać swoją rolkę. Papier moczy się wtedy pojedynczo i nikt nie walczy z wysychającym stosem.
