Sałatka Cezar z grillowanym kurczakiem, grzankami czosnkowymi i parmezanem
Sałatka, którą zamawia się w każdej restauracji, a w domu robi w pół godziny i lepiej: chrupiąca sałata rzymska otulona kremowym sosem, kurczak z patelni grillowej, grzanki upieczone z czosnkiem i oliwą, parmezan strugany obieraczką. Sos bez surowego jajka, na majonezie z jogurtem, więc bezpieczny i gotowy w dwie minuty. Cała sztuka: sałata sucha, sos na liściach, dodatki na wierzchu.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Grzanki 12 min
- Kurczak 12 min
- Sos 6 min
- Składanie 5 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUpiecz grzanki
Piekarnik nagrzej do 200 °C. Bułkę pokrój w kostkę 2 cm, wymieszaj z 2 łyżkami oliwy, przeciśniętym ząbkiem czosnku i szczyptą soli. Rozłóż na blasze i piecz 8–10 minut, mieszając w połowie, aż będą złote i suche. Ostudź.
Składniki: 1 szt. sałata rzymska · 400 g pierś z kurczaka · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. bułka lub bagietka · 2 ząbki czosnek · 60 g parmezan · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
RadaGrzanki z piekarnika są równo chrupiące i zostają takie godzinami. Ze sklepowych torebek nie da się wycisnąć tego smaku czosnku i oliwy.
Kostka 2 cm, oliwa, czosnek, złote w 10 minutZgrilluj kurczaka
Pierś przekrój wzdłuż na dwa cieńsze płaty, rozbij lekko do grubości 1,5 cm, natrzyj łyżką oliwy, solą i pieprzem. Patelnię grillową rozgrzej na dużym ogniu, aż zacznie dymić. Smaż po 4 minuty z każdej strony, nie ruszając, żeby zrobiły się paski; mięso ma być w środku białe, bez różowego soku (74 °C). Zdejmij i zostaw na desce na 5 minut, potem pokrój w plastry w poprzek włókien.
Gorąca patelnia, 4 minuty na stronę, 5 minut odpoczynkuZrób sos
Majonez wymieszaj z jogurtem, drugim ząbkiem czosnku przeciśniętym przez praskę, sokiem z cytryny, musztardą, pieprzem i 2 łyżkami parmezanu startego na drobnych oczkach. Sos ma być gęsty jak śmietana; za gęsty rozprowadź łyżką wody.
Składniki: 3 łyżki majonez · 2 łyżki jogurt naturalny · ½ szt. cytryna, sok · 1 łyżeczka musztarda dijon · ¼ łyżeczka pieprz
RadaKlasyczny sos robi się na surowym albo krótko sparzonym jajku, często z anchois. Majonez bezpiecznie zastępuje jajko, a wersję z anchois znajdziesz we wskazówkach; parmezan i musztarda dają wystarczająco umami, żeby sos bronił się bez nich.
Majonez, jogurt, czosnek, cytryna, parmezanPrzygotuj sałatę
Sałatę rozdziel na liście, umyj i dokładnie osusz w wirówce lub na ściereczce. Duże liście porwij rękami na 2–3 kawałki; małe zostaw w całości. Mokra sałata odpycha sos i rozwadnia go, dlatego suszenie jest ważniejsze niż się wydaje.
Liście osuszone, porwane rękamiWymieszaj sałatę z sosem
W dużej misce wymieszaj sałatę z ¾ sosu, najlepiej rękami, obracając liście, aż każdy będzie cienko otulony. Sos na liściach, nie na wierzchu: to różnica między Cezarem a sałatą z majonezem.
Rękami, każdy liść w sosieZłóż i podaj
Sałatę przełóż do misy, ułóż plastry kurczaka, posyp grzankami, resztę parmezanu zestrugaj obieraczką na wierzch. Skrop resztą sosu, zmiel pieprz. Podawaj od razu, zanim grzanki zmiękną.
Kurczak, grzanki, parmezan w płatkach, pieprz
Zanim zaczniesz
Z anchois, jak w klasycznej wersji
2 filety anchois rozgniecione widelcem do sosu; wtedy oszczędniej sól kurczaka i grzanki. Nie czuć ryby, czuć głębię. Caesar Cardini, któremu przypisuje się tę sałatkę (Tijuana, lata 20. XX wieku), według przekazów anchois nie dodawał — rybny posmak dawał sos Worcestershire; anchois weszły do przepisu później.
Bez kurczaka
Zamiast kurczaka 2 jajka na miękko przekrojone na pół albo 150 g wędzonego łososia. Wersja na szybką kolację bez patelni.
Do pracy w słoiku
Na dno sos, potem kurczak, grzanki w osobnej torebce, sałata na górze. Wymieszać tuż przed jedzeniem; w lodówce wytrzyma do następnego dnia.
