Sałatka śledziowa w śmietanie z jabłkiem, ogórkiem i cebulą
Wigilijna sałatka śledziowa, którą robi się dzień wcześniej: matjasy wymoczone w mleku, żeby oddały nadmiar soli, kwaśne jabłko, ogórek kiszony, sparzona cebula i sos ze śmietany z odrobiną majonezu, musztardy i cytryny. Dwie godziny w lodówce to minimum, noc to ideał: śledź przechodzi sosem, cebula łagodnieje, smaki się układają.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Śledzie się moczą 60 min
- Krojenie i sos 20 min
- Przegryza się 120 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWymocz śledzie
Filety wyjmij z oleju lub solanki, opłucz i zalej zimnym mlekiem. Matjasy z oleju mocz 60 minut, z solanki lub z beczki ok. 2 godziny. Spróbuj kawałek: ma być słony jak przekąska, nie jak sól. Jeśli wciąż za słony, zmień mleko i mocz jeszcze pół godziny.
Składniki: 400 g śledzie à la matjas · 500 ml mleko · 2 szt. jabłka · 3 szt. ogórki kiszone · 1 szt. cebula · ½ pęczek koperek
RadaMoczenie w mleku to tradycyjny sposób: łagodzi słoność i rybi posmak. Można też moczyć w zimnej wodzie, zmieniając ją co pół godziny. Matjasy z oleju są zwykle łagodne, matjasy z beczki wymagają dłuższego moczenia.
Godzina w zimnym mlekuPokrój śledzie
Wymoczone filety osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kawałki 2 cm. Sprawdź palcami, czy nie zostały ości; w matjasach zdarzają się drobne przy linii brzucha.
Osuszone, kawałki na dwa centymetrySparz cebulę
Cebulę pokrój w cienkie półplasterki, włóż do sitka i przelej wrzątkiem z czajnika. Odsącz i ostudź. Sparzona traci ostrość, nie zdominuje sałatki i zostaje chrupiąca.
RadaCzerwona cebula nie wymaga parzenia: jest łagodniejsza i daje kolor. Zwykła żółta bez sparzenia przytłacza smak śledzia.
Półplasterki, wrzątek, odsączyćJabłka i ogórki
Jabłka obierz i pokrój w kostkę 1 cm, od razu skrop sokiem z cytryny. Ogórki odciśnij z soku i pokrój w taką samą kostkę. Równa kostka: śledź, jabłko i ogórek mają się mieścić razem na widelcu.
Kostka na centymetr, jabłko w cytrynieZrób sos
Śmietanę wymieszaj z majonezem, musztardą, resztą soku z cytryny, cukrem i pieprzem. Soli zwykle nie trzeba: śledź i ogórki dają jej dość. Spróbuj sosu przed połączeniem.
Składniki: 200 g śmietana 18 % · 2 łyżki majonez · 1 łyżeczka musztarda · ½ szt. cytryna, sok · 1 łyżeczka cukier · ½ łyżeczka pieprz
Śmietana, majonez, musztarda, cytryna, cukierWymieszaj i schłodź
Śledzie, jabłka, ogórki i cebulę połącz z sosem i posiekanym koperkiem. Przykryj i wstaw do lodówki na 2 godziny, najlepiej na noc. Podawaj z ciemnym chlebem lub gorącymi ziemniakami. W lodówce można ją przechowywać 3 dni.
Dwie godziny w lodówce, koperek, chleb
Zanim zaczniesz
W oleju zamiast śmietany
Sos z 4 łyżek oleju, łyżki octu, łyżeczki cukru i łyżeczki musztardy, cebula w krążkach, bez jabłka. Klasyczny śledź w oleju; w lodówce można go przechowywać do tygodnia.
Z buraczkami
Do sałatki 2 ugotowane buraki w kostce i łyżeczka chrzanu: różowa, słodsza wersja, śledź pod pierzynką w wersji wymieszanej.
Z jajkiem i groszkiem
2 jajka na twardo w kostce i pół szklanki groszku z puszki: sałatka staje się daniem, nie przystawką.
