Sałatka szwedzka z ogórków na zimę: cienkie plasterki, cebula, marchew i słodko-kwaśna zalewa
Sałatka z ogórków gruntowych, cebuli i marchewki, którą w Polsce nazywa się szwedzką, choć jej związek ze Szwecją jest raczej umowny. Warzywa soli się na dwie godziny, żeby puściły wodę i zostały chrupiące, potem zalewa gorącą zalewą z octu, cukru i oleju z gorczycą i pasteryzuje kwadrans. Zimą prosto ze słoika do kanapki z szynką, do kotleta, do kiełbasy z grilla.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Krojenie 20 min
- Warzywa puszczają wodę 120 min
- Zalewa i słoiki 20 min
- Pasteryzacja 15 min
- Stygną 25 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobionePokrój warzywa cienko
Ogórki umyj, nie obieraj, odetnij końce i pokrój w plasterki 2–3 mm, najlepiej na mandolinie lub szatkownicy. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki, marchew zetrzyj na grubych oczkach lub pokrój w cienkie plasterki.
Składniki: 2000 g ogórki gruntowe · 500 g cebula · 2 szt. marchew · 2 łyżki sól
RadaRówna grubość to równa chrupkość. Plasterki grubsze niż 3 mm zostaną twarde w środku, cieńsze niż 2 mm rozmiękną w pasteryzacji.
Plasterki 2–3 mm, cebula w półplasterkiPosól i odstaw
Warzywa wymieszaj w dużej misce z solą, przykryj i odstaw na 2 godziny. Sól wyciągnie z ogórków wodę: to dzięki temu sałatka zostaje chrupiąca, a zalewa się nie rozcieńcza.
RadaTo nie jest krok do pominięcia. Niesolone ogórki oddadzą wodę już w słoiku i sałatka będzie pływać w rzadkiej, mdłej zalewie.
Sól, dwie godziny, warzywa mięknieją na brzegachOdsącz
Warzywa przełóż na durszlak i zostaw na 10 minut, lekko dociskając dłonią. Soku nie wypłukuj i nie wyciskaj na siłę: sałatka ma być jędrna, nie wyżęta. Sześć słoików po 500 ml i zakrętki wyparz wrzątkiem.
Odsączone, nie wyżęteZagotuj zalewę
Ocet, wodę, cukier, olej, gorczycę, pieprz, liście laurowe i ziele zagotuj w garnku, mieszając, aż cukier się rozpuści. Gotuj 2 minuty. Zalewa ma być gorąca w momencie zalewania.
Składniki: 250 ml ocet spirytusowy 10 % · 250 ml woda · 250 g cukier · 100 ml olej rzepakowy · 2 łyżki gorczyca · 1 łyżeczka pieprz świeżo mielony · 3 szt. liść laurowy · 6 szt. ziele angielskie
RadaOlej w zalewie to cecha sałatki szwedzkiej: łagodzi ocet i pokrywa warzywa cienką warstwą, przez co pozostają błyszczące i jędrne. Bez oleju to zwykłe ogórki konserwowe w plasterkach.
Ocet, cukier, olej, gorczyca: do rozpuszczenia cukruNapełnij słoiki i zalej
Odsączone warzywa nakładaj łyżką do słoików, ubijając, do 2 cm poniżej brzegu. Gorącą zalewą zalej tak, żeby warzywa były przykryte; do każdego słoika włóż pół liścia laurowego i jedno ziele angielskie z zalewy. Przetrzyj brzegi, zakręć mocno.
Ubite, przykryte gorącą zalewąPasteryzuj kwadrans
Słoiki wstaw do garnka na ściereczce, zalej gorącą wodą do ¾ wysokości, zagotuj i pasteryzuj 15 minut od zagotowania, na małym ogniu. Wyjmij, postaw do góry dnem na 10 minut, odwróć i zostaw do ostygnięcia.
RadaKwadrans wystarcza, bo warzywa są już posolone, a zalewa jest mocno kwaśna. Dłuższa pasteryzacja daje miękką, brązowawą sałatkę.
Piętnaście minut od zagotowania, nie dłużejOdczekaj i jedz
Sałatka jest gotowa po 2 tygodniach, gdy zalewa przejdzie przez warzywa. W ciemnej spiżarni można ją przechowywać rok. Otwarty słoik w lodówce 10 dni. Do kanapek, do mięs, jako dodatek do obiadu zamiast surówki.
Po dwóch tygodniach: chrupiąca, słodko-kwaśna
Zanim zaczniesz
Z papryką
Jedna czerwona papryka w cienkich paskach na 2 kg ogórków: kolor i słodycz. Solić razem z resztą warzyw.
Bardziej kwaśna lub słodsza
Zalewa z przepisu (250 ml octu, 250 ml wody, 250 g cukru) jest środkiem. Wolisz bardziej kwaśną? 300 ml octu i 200 ml wody. Słodszą? 300 g cukru.
Sałatka miękka
Za grube lub za cienkie plasterki, pominięte solenie albo za długa pasteryzacja. Ogórki z pierwszego zbioru, jędrne, i stoper przy garnku.