Sałatka Waldorf: jabłka, seler naciowy i orzechy z hotelu w Nowym Jorku
Powstała w latach 90. XIX wieku w nowojorskim hotelu Waldorf, a jej autorstwo przypisuje się tamtejszemu maître d’hôtel Oscarowi Tschirky’emu. Pierwotnie było to tylko jabłko, seler i majonez; dziś klasyczna wersja to jabłko, seler naciowy, orzechy, winogrona i lekki sos. Cała jej wartość leży w kontraście chrupkości — jabłko twarde, seler soczysty, orzech kruchy. Wystarczy, że jabłko zbrązowieje albo seler zwiotczeje, i sałatka traci sens. Stąd dwa zabiegi: woda z cytryną na jabłka i lodowata woda na seler.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Krojenie 20 min
- Sos 5 min
- Chłodzenie 25 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneUpraż orzechy
Orzechy upraż na suchej patelni 4–5 minut na średnim ogniu, potrząsając, aż zaczną pachnieć. Wystudź i połam w palcach, nie nożem. Prażenie wydobywa z orzechów głębszy, pełniejszy smak, którego surowe po prostu nie mają.
Składniki: 3 szt. jabłka · 4 szt. seler naciowy · 100 g orzechy włoskie · 150 g winogrona bezpestkowe · 6 szt. sałata
RadaOrzechy studź na zimnym talerzu, nie na patelni. Na gorącej patelni dalej się prażą i łatwo zgorzknieją.
Kilka minut, aż zapachnąPokrój jabłka do wody z cytryną
Do miski wlej zimną wodę z sokiem z połowy cytryny. Jabłka pokrój w kostkę 1,5 cm, ze skórką (skórka trzyma kształt i daje kolor), i wrzucaj od razu do zakwaszonej wody. Kwas blokuje enzym, który w kontakcie z powietrzem brązowi miąższ w kilka minut.
Składniki: 3 szt. jabłka · 4 szt. seler naciowy · 100 g orzechy włoskie · 150 g winogrona bezpestkowe · 6 szt. sałata
RadaJabłka mączyste (np. długo przechowywana szara reneta) rozpadną się w sosie. Wybierz odmianę twardą i kwaśną — sałatka ma być chrupiąca, nie miękka.
Prosto do wody z cytryną, ze skórkąPotnij seler i schłódź
Seler naciowy umyj, ściągnij grube włókna obieraczką i potnij w cienkie skośne plasterki. Wrzuć na 10 minut do lodowatej wody — łodygi nasiąkną wodą i staną się wyraźnie chrupiące. Potem osusz.
RadaNieściągnięte włókna zostają w ustach jak nitki i psują całą przyjemność. Dwa ruchy obieraczką po zewnętrznej stronie łodygi wystarczą.
Włókna ściągnięte, plasterki skośneZmieszaj sos
Wymieszaj majonez z jogurtem, sokiem z drugiej połowy cytryny, miodem, solą i pieprzem. Sos ma być rzadki i wyraźnie kwaśny — jabłka i seler są słodkawe i wodniste, więc z gęstym, łagodnym sosem całość będzie mdła.
Składniki: 100 g majonez · 100 g jogurt naturalny gęsty · 1 szt. cytryna, sok · 1 łyżeczka miód · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz świeżo mielony
Rzadki i kwaśny, nie gęsty i słodkiPołącz i schłodź
Jabłka odcedź i osusz. W misce połącz jabłka, seler, przekrojone winogrona i połowę orzechów, dodaj sos i wymieszaj. Wstaw do lodówki na 25 minut. Podawaj na liściach sałaty, posypane resztą orzechów.
Składniki: 3 szt. jabłka · 4 szt. seler naciowy · 100 g orzechy włoskie · 150 g winogrona bezpestkowe · 6 szt. sałata
Połowa orzechów do środka, połowa na wierzch
Zanim zaczniesz
Wersja obiadowa
Dodaj kostkę gotowanego kurczaka albo indyka i podawaj w większych porcjach. W USA to popularny sposób na resztki pieczonego indyka po świętach.
Zamiast winogron
Rodzynki namoczone 10 minut w gorącej herbacie, świeża gruszka albo suszona żurawina. Wszystkie pełnią tę samą rolę: słodki, miękki kontrapunkt do chrupiącego selera.
Nie rób z wyprzedzeniem
Sałatka Waldorf jest najlepsza w pierwszej godzinie. Po nocy w lodówce seler wiotczeje, a orzechy miękną — jeśli musisz przygotować wcześniej, wymieszaj bez orzechów i dodaj je przed podaniem.
Skąd nazwa
Pierwotny przepis z hotelu Waldorf nie zawierał orzechów: było tylko jabłko, seler i majonez. Orzechy pojawiły się w książkach kucharskich później, w pierwszych dekadach XX wieku, a winogrona jeszcze później — i to one zrobiły z tej sałatki dzisiejszy klasyk.
