Sałatka z brokułami: zielona, chrupiąca, bez rozgotowania
Najczęstszy błąd w tej sałatce to ugotowanie brokuła do miękkości — wtedy rozpada się przy mieszaniu i po godzinie jest oliwkowoszary. Brokuł ma tu być blanszowany trzy minuty i wrzucony do lodowatej wody: zostaje jędrny, chrupiący i jaskrawozielony. Reszta to jajka, kukurydza i sos zrobiony pół na pół z jogurtem, żeby nie przykrył smaku warzywa.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Brokuł i jajka 15 min
- Krojenie 10 min
- Chłodzenie 20 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUgotuj jajka na twardo
Jajka gotuj 9 minut od zawrzenia, potem od razu przełóż do zimnej wody. Dziewięć minut daje ścięte, ale wciąż pomarańczowe żółtko; przy dwunastu pojawia się szara obwódka i siarkowy zapach, który w sałatce z brokułem jest bardzo wyczuwalny.
Składniki: 600 g brokuł · 4 szt. jajka · 200 g kukurydza konserwowa · ½ szt. cebula czerwona · 50 g pestki słonecznika · 1 łyżka sól
Blanszuj brokuł trzy minuty
Brokuł podziel na małe różyczki, łodygę obierz i pokrój w kostkę. W dużym garnku zagotuj mocno osoloną wodę i wrzuć brokuł na dokładnie 3 minuty. Ma zmięknąć tylko na powierzchni, a w środku pozostać wyraźnie chrupiący.
Składniki: 600 g brokuł · 4 szt. jajka · 200 g kukurydza konserwowa · ½ szt. cebula czerwona · 50 g pestki słonecznika · 1 łyżka sól
RadaWoda musi wrzeć na pełnym ogniu i być <b>obficie posolona</b> jak do makaronu. Dużo mocno wrzącej wody szybko wraca do wrzenia po wrzuceniu brokuła, a sól doprawia go od środka.
Trzy minuty i ani sekundy dłużejWrzuć do lodowatej wody
Odcedź i natychmiast przełóż do miski z zimną wodą i lodem na 3 minuty. Szok termiczny od razu zatrzymuje gotowanie, więc chlorofil nie zdąży się rozłożyć, a brokuł zostaje jaskrawy. Potem dokładnie osusz na ściereczce.
RadaMokry brokuł rozwodni sos w ciągu godziny. Osuszanie to nie drobiazg, tylko warunek, żeby sałatka wytrzymała dzień w lodówce.
Lodowata woda utrwala jaskrawą zieleńPokrój dodatki
Jajka pokrój grubo, nożem, a nie na jajkownicy — grubsze kawałki nie rozpadną się w sos. Cebulę posiekaj drobno i zalej wrzątkiem na 3 minuty, żeby straciła ostrość. Kukurydzę odsącz, pestki upraż na suchej patelni 3 minuty.
Jajka grubo krojone, nie miażdżoneZrób sos
Wymieszaj majonez z jogurtem, musztardą, przeciśniętym czosnkiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Sam majonez byłby zbyt ciężki i przykryłby brokuł; jogurt dokłada kwas, który podbija smak warzywa zamiast go maskować.
Składniki: 120 g majonez · 120 g jogurt naturalny gęsty · 1 łyżeczka musztarda · ½ szt. cytryna, sok · 1 ząbek czosnek · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Pół na pół: majonez i jogurtWymieszaj delikatnie i schłodź
W dużej misce połącz brokuł, jajka, kukurydzę i cebulę, dodaj sos i mieszaj szpatułką, od dołu, kilkoma ruchami. Wstaw do lodówki na 20 minut. Pestki wsyp dopiero przed podaniem, bo w sosie miękną w kwadrans.
Składniki: 600 g brokuł · 4 szt. jajka · 200 g kukurydza konserwowa · ½ szt. cebula czerwona · 50 g pestki słonecznika · 1 łyżka sól
Kilka ruchów szpatułką, różyczki mają zostać całe
Zanim zaczniesz
Z dodatkiem mięsa
Kostka wędzonego kurczaka albo podsmażony boczek zmieniają to w pełny obiad. Boczek dodawaj chłodny, gorący rozpuści sos.
Ile wytrzyma
Dwa dni w lodówce, jeśli brokuł został dobrze osuszony. Trzeciego dnia jajka zaczynają dominować zapachem — to naturalna granica tej sałatki.
Z surowego brokuła
Wersja amerykańska używa brokuła surowego, bardzo drobno pokrojonego, z rodzynkami i boczkiem. Jest bardziej chrupiąca i słodsza, ale dla części osób ciężej strawna.
Bez majonezu
Sam jogurt grecki z łyżką oliwy i musztardą. Sałatka jest lżejsza i wyraźniej kwaśna; dodaj wtedy łyżeczkę miodu dla równowagi.
