Sałatka z fasolki szparagowej: winegret zamiast bułki tartej
W Polsce fasolkę szparagową podaje się najczęściej na ciepło, z masłem i bułką tartą. Szkoda, bo na zimno, w winegrecie z musztardą, jest zupełnie innym warzywem — jędrnym, wyraźnie zielonym i dużo lżejszym. Warunek jest jeden i nienegocjowalny: blanszowanie w mocno wrzącej, słonej wodzie, a potem lód. Rozgotowana fasolka jest oliwkowa i miękka, a w sałatce nie ma się gdzie schować.
Twojej pracy jest w tym 23 min.
- Blanszowanie 15 min
- Winegret 8 min
- Przegryzanie 15 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneOczyść fasolkę
Odetnij tylko końcówki z ogonkiem; drugi, cienki koniec zostaw — wygląda lepiej i nie ma potrzeby go usuwać. Strąki zostaw w całości: krojone na kawałki nasiąkają wodą i tracą chrupkość.
Składniki: 600 g fasolka szparagowa · 4 szt. jajka · ½ szt. cebula czerwona · ½ pęczek natka pietruszki · 1 łyżka sól
RadaStarsza fasolka ma z boku twardą nitkę. Złam strąk na pół: jeśli nitka ciągnie się za łamaniem, ściągnij ją, bo w ustach zostaje jak sznurek.
Tylko ogonki, strąki w całościUgotuj jajka
Jajka gotuj 9 minut od zawrzenia i przełóż do zimnej wody. Obierz i przekrój na ćwiartki dopiero przed podaniem — pokrojone wcześniej wysychają i tracą kolor.
Blanszuj w mocno wrzącej wodzie
W dużym garnku zagotuj wodę i obficie posól — łyżka na 2 litry, jak do makaronu. Wrzuć fasolkę i gotuj bez przykrycia 5 minut od ponownego wrzenia. Ma być jędrna, z lekkim oporem pod zębami, nigdy miękka.
Składniki: 600 g fasolka szparagowa · 4 szt. jajka · ½ szt. cebula czerwona · ½ pęczek natka pietruszki · 1 łyżka sól
RadaBez przykrycia, bo część lotnych kwasów uwalnianych przez warzywo ulatnia się wtedy z parą. Pod pokrywką skraplają się z powrotem i przyspieszają zmianę zieleni w oliwkę.
Pięć minut, bez przykrycia, mocno posolonePrzerzuć do lodowatej wody
Odcedź i natychmiast przerzuć do miski z zimną wodą i lodem na 3 minuty. To od razu zatrzymuje gotowanie i utrwala kolor. Potem dokładnie osusz na ściereczce, bo mokra fasolka nie przyjmie winegretu.
Lód natychmiast, potem dokładne osuszenieZrób winegret
Do słoika wlej ocet, dodaj musztardę, miód, przeciśnięty czosnek, sól i pieprz, potrząśnij, a potem dolej oliwę i potrząsaj 20 sekund. Powstanie gładka, kremowa emulsja, która oblepi strąki zamiast spłynąć na dno.
Składniki: 5 łyżek oliwa z oliwek · 2 łyżki ocet winny biały · 1½ łyżeczki musztarda dijon · 1 łyżeczka miód · 1 ząbek czosnek · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz świeżo mielony
Dwadzieścia sekund w słoiku, gotowa emulsjaWymieszaj i odstaw
Fasolkę wymieszaj z winegretem i cienko pokrojoną cebulą, odstaw na 15 minut w temperaturze pokoju. Przed podaniem ułóż na półmisku, dodaj ćwiartki jajek i posyp natką. Podawaj letnią, nie prosto z lodówki.
Składniki: 600 g fasolka szparagowa · 4 szt. jajka · ½ szt. cebula czerwona · ½ pęczek natka pietruszki · 1 łyżka sól
Letnia, nie zimna; jajka na wierzch
Zanim zaczniesz
Wersja obiadowa
Dodaj puszkę tuńczyka, kilka oliwek i gotowane ziemniaki — dostaniesz sałatkę bardzo bliską niçoise, tylko w polskiej, sierpniowej wersji.
Z mrożonej fasolki
Mrożoną wrzucaj prosto z torebki do wrzątku i gotuj 3 minuty, nie pięć. Jest już wcześniej blanszowana, więc pięć minut ją rozgotuje.
Z prażonymi migdałami
Płatki migdałów uprażone na suchej patelni i wsypane przed podaniem. To nawiązanie do francuskiej fasolki z migdałami (haricots verts aux amandes), tylko w wersji na zimno.
Ile wytrzyma
Do dwóch dni w lodówce, najlepiej bez jajek — te dodawaj świeże przed podaniem. Kwas z winegretu z czasem przyciemnia zieleń, więc następnego dnia fasolka będzie bardziej oliwkowa, ale smak jeszcze głębszy — zdąży przejść winegretem.
