Sałatka z pieczonej dyni: skarmelizowane brzegi, podawana na ciepło
Dynia gotowana jest wodnista i mdła; dynia pieczona karmelizuje się na brzegach i robi się słodka jak owoc. Cała różnica leży w dwóch rzeczach: wysokiej temperaturze i odstępach na blasze. Kawałki ułożone ciasno parują we własnej wilgoci i się duszą, zamiast rumienić. Druga zasada dotyczy podania: tę sałatkę je się letnią, kiedy dynia jest jeszcze ciepła, a feta lekko od niej mięknie.
Twojej pracy jest w tym 8 min.
- Krojenie i przyprawianie 17 min
- Pieczenie 30 min
- Składanie 8 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePokrój dynię ze skórką
Nagrzej piekarnik do 220 °C (z termoobiegiem 200 °C). Dynię piżmową umyj, przekrój, wybierz pestki i pokrój w grube kliny 2 cm, nie obierając. Skórka butternuta po upieczeniu jest miękka i całkiem jadalna, a to ona trzyma kawałki w kształcie zamiast pozwolić im się rozpaść.
Składniki: 1000 g dynia piżmowa · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz · ½ łyżeczka płatki chili · 1 łyżeczka tymianek suszony
RadaDynia hokkaido ma jeszcze cieńszą skórkę i też się jej nie obiera. Piżmowa i hokkaido to dwie odmiany, które w piekarniku sprawdzają się najlepiej — zwykła dynia jest zbyt wodnista.
Kliny 2 cm, ze skórkąRozłóż z odstępami
Wymieszaj kliny z oliwą, solą, pieprzem, chili i tymiankiem. Rozłóż na blasze w jednej warstwie, z odstępem 2 cm. Ciasno ułożona dynia paruje i wychodzi miękka, ale blada — a chodzi o brązowe, skarmelizowane brzegi.
RadaJeśli nie mieści się na jednej blasze, użyj dwóch. Upchnięcie wszystkiego na jedną to najczęstszy powód, dla którego pieczone warzywa wychodzą nijakie.
Jedna warstwa, dwa centymetry odstępuPiecz w wysokiej temperaturze
Piecz 30 minut w 220 °C, obracając kliny raz po 20 minutach. Mają być miękkie w środku, a ciemnobrązowe i lepkie na brzegach. Wysoka temperatura jest tu warunkiem: w 180 °C dynia zmięknie, zanim zdąży się zrumienić.
Ciemne, lepkie brzegi po trzydziestu minutachUpraż pestki
Gdy dynia się piecze, pestki dyni upraż na suchej patelni 4 minuty, potrząsając, aż zaczną strzelać i pachnieć. Wysyp od razu na zimny talerz — na gorącej patelni dochodzą i szybko robią się gorzkie.
Składniki: 100 g rukola · 150 g ser feta · ½ szt. cebula czerwona · 60 g pestki dyni · ½ pęczek natka pietruszki
Cztery minuty, aż zaczną strzelaćZmieszaj dressing
Wymieszaj oliwę z octem balsamicznym, miodem, musztardą i solą. Balsamiczny i miód nie są tu przypadkiem: dynia jest słodka, a ten dressing dokłada kwas i głębię, bez których sałatka byłaby jednostajnie słodka.
Składniki: 4 łyżki oliwa z oliwek · 2 łyżki ocet balsamiczny · 1 łyżka miód · 1 łyżeczka musztarda dijon · ¼ łyżeczka sól
Złóż, gdy dynia jest ciepła
Rukolę rozłóż na półmisku i skrop połową dressingu. Na wierzch ułóż ciepłą dynię, pokrusz fetę, dodaj cienko pokrojoną cebulę, pestki i natkę. Polej resztą dressingu. Podawaj od razu, letnie.
Składniki: 100 g rukola · 150 g ser feta · ½ szt. cebula czerwona · 60 g pestki dyni · ½ pęczek natka pietruszki
RadaCiepła dynia lekko podwiędza rukolę i podgrzewa fetę — i dokładnie o ten kontrast tu chodzi. Zimna sałatka z dyni jest zupełnie innym, znacznie nudniejszym daniem.
Ciepła dynia na rukolę, feta na wierzch
Zanim zaczniesz
Jako pełny obiad
Dodaj ugotowaną soczewicę zieloną albo kaszę pęczak, szklankę po ugotowaniu, i podwój dressing. Wychodzi sycące danie na jesienny wieczór.
Zamiast dyni
Bataty, marchew albo pieczony burak — wszystkie zachowują się tak samo w wysokiej temperaturze. Burak potrzebuje o 10 minut dłużej, bataty o 5 minut krócej.
Z orzechami
Orzechy włoskie albo laskowe zamiast pestek. Uprażone i grubo połamane dają wyraźniejszy kontrast niż pestki, a do dyni pasują równie dobrze.
Dzień wcześniej
Dynię można upiec z wyprzedzeniem i przechować dobę w lodówce. Przed składaniem podgrzej ją 8 minut w 200 °C, żeby wróciła do temperatury i odzyskała lepkie brzegi.
