Sałatka z pieczonych buraków z fetą, orzechami i rukolą
Buraki pieczone w folii, aż zrobią się słodkie i skoncentrowane, pokrojone w cząstki na rukoli, ze słoną fetą, prażonymi orzechami włoskimi i cienką czerwoną cebulą. Sos z oleju, miodu i cytryny spina słodkie, słone i gorzkie w jedno. Piekarnik pracuje sam blisko godzinę; twoja robota to kwadrans.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Buraki się pieką 50 min
- Stygną 10 min
- Składanie 15 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneUpiecz buraki w folii
Piekarnik nagrzej do 200 °C. Buraki wyszoruj, nie obieraj, każdy zawiń osobno w folię aluminiową. Piecz na blasze 45–60 minut, aż nóż wchodzi bez oporu. Czas zależy od wielkości: mały burak 45 minut, duży ponad godzinę.
Składniki: 600 g buraki · 100 g rukola · 150 g feta · 60 g orzechy włoskie · ½ szt. cebula czerwona
RadaPieczenie zamiast gotowania: burak dochodzi we własnym soku, woda nie wypłukuje smaku, a słodycz jest wyraźniejsza i głębsza. To największa różnica w tej sałatce.
W folii, 200 °C, nóż bez oporuObierz i pokrój
Rozwiń folię i ostudź buraki 10 minut. Skórkę zetrzyj papierowym ręcznikiem (najlepiej w rękawiczkach): po pieczeniu schodzi niemal sama. Pokrój w cząstki grubości 1,5 cm.
Skórka schodzi ręcznikiem, cząstkiUpraż orzechy, namocz cebulę
Orzechy upraż na suchej patelni 3 minuty, potrząsając, aż zapachną; przełam na pół. Cebulę pokrój w bardzo cienkie krążki i wrzuć na 5 minut do zimnej wody, żeby straciła ostrość. Odsącz.
RadaPrażenie wydobywa aromat orzechów: prażone są bardziej chrupiące, słodkawe i mniej cierpkie niż surowe. Pilnuj, bo od pachnących do spalonych jest pół minuty.
Orzechy na sucho, cebula w wodzieZrób sos
W słoiczku wstrząśnij oliwę, miód, sok z cytryny, ocet, sól i pieprz, aż sos zgęstnieje i zmatowieje. Spróbuj: ma być wyraźnie kwaśny, bo buraki i miód ciągną w słodycz.
Składniki: 3 łyżki oliwa lub olej rzepakowy · 1 łyżeczka miód · ½ szt. cytryna, sok · 1 łyżeczka ocet jabłkowy lub balsamiczny · ½ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Oliwa, miód, cytryna, wstrząśnięteZłóż tuż przed podaniem
Rukolę rozłóż na półmisku, na niej cząstki buraków, pokruszona feta, orzechy i cebula. Polej sosem dopiero przy stole: rukola pod sosem więdnie w kwadrans, a buraki barwią fetę na różowo. Podawaj z chlebem albo do pieczonego mięsa.
Rukola, buraki, feta, orzechy, sos na końcu
Zanim zaczniesz
Z kozim serem
Zamiast fety 120 g miękkiego sera koziego w plastrach, przez 2 minuty pod grillem piekarnika. Cieplejsza, bardziej wykwintna wersja.
Z pomarańczą
Cząstki jednej pomarańczy bez błonek między burakami, a sok z pomarańczy zamiast cytryny w sosie. Zimowa, słodsza.
Buraki na zapas
Upiecz od razu kilogram: obrane, w zamkniętym pojemniku, można przechowywać w lodówce do 5 dni. Sałatka w tygodniu zajmie wtedy 10 minut.
