Salsa macha
Za ojczyznę salsy machy uważa się najczęściej meksykański stan Veracruz, a w smaku przypomina chiński chili crisp. To suszone papryczki chili, czosnek, orzeszki ziemne i sezam usmażone w oleju, a potem zmiksowane na grubą, chrupiącą pastę pod warstwą czerwonego oleju. Jest jednocześnie ostra, orzechowa i dymna, a łyżeczka potrafi odmienić tacos, jajka sadzone, zupę albo pieczone warzywa. Najważniejsze to smażyć na małym ogniu: przypalone chili i czosnek robią się gorzkie, więc lepiej zdjąć je sekundę za wcześnie niż za późno.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Przygotowanie chili 10 min
- Smażenie 15 min
- Przestudzenie i miksowanie 15 min
- Studzenie 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj chili
Odetnij ogonki papryczek, wysyp większość pestek i porwij chili na kawałki. Pestki zostaw, jeśli lubisz bardzo ostro.
Składniki: 300 ml olej neutralny (rzepakowy) · 40 g suszone papryczki chili (np. árbol, guajillo) · 8 ząbków czosnek · 60 g orzeszki ziemne niesolone · 30 g sezam · 1 łyżka ocet jabłkowy · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Bez pestek — ostrość pod kontrolą.Obierz czosnek
Obierz czosnek i pokrój w plasterki grubości 2 mm, żeby smażył się równo.
Składniki: 300 ml olej neutralny (rzepakowy) · 40 g suszone papryczki chili (np. árbol, guajillo) · 8 ząbków czosnek · 60 g orzeszki ziemne niesolone · 30 g sezam · 1 łyżka ocet jabłkowy · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Usmaż czosnek i orzeszki
Wlej olej do rondla razem z czosnkiem i orzeszkami, jeszcze na zimno. Podgrzewaj na małym ogniu 6–8 minut, mieszając, aż czosnek będzie jasnozłoty i chrupiący. Uważaj — ciemnobrązowy czosnek jest gorzki.
Składniki: 300 ml olej neutralny (rzepakowy) · 40 g suszone papryczki chili (np. árbol, guajillo) · 8 ząbków czosnek · 60 g orzeszki ziemne niesolone · 30 g sezam · 1 łyżka ocet jabłkowy · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Jasnozłoty czosnek, ani odcienia ciemniej.Dodaj sezam
Dodaj sezam i smaż 1 minutę, aż lekko się zezłoci.
Składniki: 300 ml olej neutralny (rzepakowy) · 40 g suszone papryczki chili (np. árbol, guajillo) · 8 ząbków czosnek · 60 g orzeszki ziemne niesolone · 30 g sezam · 1 łyżka ocet jabłkowy · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Dodaj chili
Zdejmij rondel z ognia, wrzuć chili i mieszaj 1–2 minuty w gorącym oleju, aż papryczki ściemnieją i zapachną. Nie wracaj już na ogień — chili przypala się w kilka sekund.
Składniki: 300 ml olej neutralny (rzepakowy) · 40 g suszone papryczki chili (np. árbol, guajillo) · 8 ząbków czosnek · 60 g orzeszki ziemne niesolone · 30 g sezam · 1 łyżka ocet jabłkowy · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Ostudź
Odstaw na 10 minut, żeby olej przestygł, zanim trafi do blendera.
Składniki: 300 ml olej neutralny (rzepakowy) · 40 g suszone papryczki chili (np. árbol, guajillo) · 8 ząbków czosnek · 60 g orzeszki ziemne niesolone · 30 g sezam · 1 łyżka ocet jabłkowy · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Zmiksuj
Przelej wszystko do blendera, dodaj ocet, cukier i sól i zmiksuj pulsacyjnie na grubą pastę z wyczuwalnymi kawałkami. Nie miksuj na gładko — chrupkość to cała idea.
Składniki: 300 ml olej neutralny (rzepakowy) · 40 g suszone papryczki chili (np. árbol, guajillo) · 8 ząbków czosnek · 60 g orzeszki ziemne niesolone · 30 g sezam · 1 łyżka ocet jabłkowy · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Przełóż do słoika
Przelej do czystego słoika i ostudź całkowicie, ok. 30 minut. Kawałki opadną na dno, a na wierzchu zbierze się czerwony olej. Gdy tylko przestygnie, zamknij słoik i wstaw do lodówki.
Składniki: 300 ml olej neutralny (rzepakowy) · 40 g suszone papryczki chili (np. árbol, guajillo) · 8 ząbków czosnek · 60 g orzeszki ziemne niesolone · 30 g sezam · 1 łyżka ocet jabłkowy · 1 łyżeczka cukier · 1 łyżeczka sól
Chrupiące dno, czerwony olej na wierzchu.
Zanim zaczniesz
Jakie chili
W Veracruz używa się chile de árbol (ostre) i morita albo guajillo (dymne, łagodniejsze). W Polsce kupisz je głównie przez internet, w sklepach z produktami meksykańskimi. Zamiennikiem są zwykłe suszone papryczki chili z łyżeczką wędzonej papryki, która doda dymnej nuty.
Jak używać
Polewaj nią tacos, jajka sadzone, awokado na grzance, zupy, pieczone ziemniaki i grillowane mięso. Mieszaj przed nabraniem, żeby dostać i olej, i chrupiące kawałki.
Przechowywanie
Czosnek pod warstwą oleju to środowisko beztlenowe, w którym mogą się rozwijać bakterie jadu kiełbasianego, a smażenie na złoto nie niszczy ich przetrwalników. Dlatego trzymaj salsę w lodówce najwyżej 4 dni (tak zalecają amerykańskie służby żywnościowe dla domowych olejów z czosnkiem), a resztę od razu zamroź w małych słoiczkach — w zamrażarce wytrzyma 3 miesiące. Nigdy nie przechowuj jej w temperaturze pokojowej i nabieraj czystą, suchą łyżką.