Saltimbocca
Saltimbocca alla romana znaczy „skacze do ust” i ta nazwa mówi wszystko o tempie: każdy sznycel smaży się niecałe cztery minuty. Cielęcina rozbita cienko, szałwia i szynka przypięte wykałaczką — a sos powstaje w tej samej patelni w minutę.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Rozbijanie mięsa 10 min
- Składanie 6 min
- Smażenie 8 min
- Sos maślany 5 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneRozbij cielęcinę cienko
Ułóż każdy plaster między dwoma arkuszami folii i rozbij tłuczkiem na grubość 4–5 mm. Bij od środka na zewnątrz, płaską stroną — chodzi o rozpłaszczenie, nie o rozerwanie włókien.
Składniki: 600 g cielęcina · 8 szt. szynka parmeńska · 8 szt. szałwia · ½ łyżeczka pieprz · 40 g mąka pszenna
RadaCienkie mięso smaży się w dwie minuty i zostaje soczyste. Grubsze wyschnie, zanim szynka się przypiecze.
Równa grubość na całej powierzchni — inaczej brzegi się przesuszą.Złóż z szynką i szałwią
Oprósz mięso pieprzem — soli nie dodawaj, szynka jest już słona. Połóż na każdym plastrze listek szałwii i plaster szynki, po czym przypnij je wykałaczką.
Składniki: 600 g cielęcina · 8 szt. szynka parmeńska · 8 szt. szałwia · ½ łyżeczka pieprz · 40 g mąka pszenna
Wykałaczka trzyma warstwy razem na patelni.Obtocz w mące
Obtocz sznycle w mące tylko od strony mięsa i strzep nadmiar. Mąka zetnie się na skorupkę i zwiąże później sos. Strona z szynką ma zostać sucha.
Składniki: 600 g cielęcina · 8 szt. szynka parmeńska · 8 szt. szałwia · ½ łyżeczka pieprz · 40 g mąka pszenna
Smaż szynką do dołu
Rozgrzej oliwę z połową masła i smaż sznycle w dwóch turach: szynką do dołu przez 2 minuty, aż się przypiecze i skurczy, potem obróć i smaż 90 sekund; łącznie ok. 8 minut. Wyjmij na ciepły talerz.
Składniki: 60 g masło · 2 łyżki oliwa · 150 ml wino białe · ½ szt. cytryna · ¼ łyżeczka sól
RadaNie przepełniaj patelni: stłoczone mięso zacznie się dusić we własnym soku zamiast smażyć.
Szynka na gorącej patelni robi się chrupiąca.Zrób sos w tej samej patelni
Wlej wino i zeskrob osad z dna drewnianą łyżką. Gotuj na dużym ogniu 2 minuty, aż zredukuje się o połowę, zdejmij z ognia i wmieszaj resztę zimnego masła oraz sok z cytryny. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli.
Składniki: 60 g masło · 2 łyżki oliwa · 150 ml wino białe · ½ szt. cytryna · ¼ łyżeczka sól
RadaMasło wmieszaj poza ogniem, kawałek po kawałku. Gotowane rozdzieli się na tłuszcz i wodę.
Podaj od razu
Wyjmij wykałaczki, ułóż sznycle na talerzach i polej sosem. Saltimbocca podaje się natychmiast — po pięciu minutach szynka wilgotnieje i traci chrupkość.
Składniki: 60 g masło · 2 łyżki oliwa · 150 ml wino białe · ½ szt. cytryna · ¼ łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Zamiast cielęciny
Pierś z kurczaka albo schab rozbite tak samo cienko sprawdzą się bardzo dobrze. Czas smażenia zostaje podobny; kurczak musi być usmażony do końca, bez różowego środka.
Sucha szałwia nie zadziała
Potrzebne są całe świeże listki, które przypiekają się na patelni. Suszona szałwia się nie przypiecze i łatwo zdominuje danie goryczą.
Do czego podać
Klasycznie z pieczonymi ziemniakami albo szpinakiem na maśle. Sos jest wyrazisty, więc dodatek ma być prosty.
