Samoon
Samoon to chleb, który w Iraku kupuje się na co dzień w piekarni, gorący, prosto z pieca. Ma charakterystyczny kształt rombu z ostrymi końcami, chrupiącą, cienką skórkę i lekki środek, który przy mocnym wypieku tworzy pustą przestrzeń, idealną do nadziewania. Przekrojony, wypełnia się falafelem, kebabem, jajkiem na twardo z sosem amba albo po prostu serem. Ciasto jest proste, a o sukcesie decyduje piekarnik rozgrzany do maksimum i para na początku pieczenia.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Zagniatanie 15 min
- Wyrastanie 60 min
- Formowanie 15 min
- Garowanie 30 min
- Pieczenie 25 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem i solą, wlej wodę i olej. Wyrabiaj 10–12 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i prawie nieklejące.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 320 ml letnia woda · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól · 1 łyżka olej
Gładkie i elastyczne — gluten musi być mocny.Odstaw do wyrośnięcia
Przełóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 320 ml letnia woda · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól · 1 łyżka olej
Podziel na kule
Podziel ciasto na 8 równych części (po ok. 105 g) i uformuj napięte kule. Przykryj je ściereczką na 5 minut, żeby ciasto się rozluźniło.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 320 ml letnia woda · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól · 1 łyżka olej
Uformuj romby
Każdą kulę rozpłaszcz dłonią na owal o długości 15 cm i grubości 1,5 cm. Końce owalu ściśnij palcami i wyciągnij w ostre szpice, tak żeby powstał romb. Ułóż na papierze do pieczenia.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 320 ml letnia woda · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól · 1 łyżka olej
Końce wyciągnięte w szpice — kształt rombu.Odstaw do garowania i nagrzej piekarnik
Przykryj chlebki i odstaw na 30 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 250°C z kamieniem lub odwróconą blachą w środku, a na dnie postaw pustą blaszkę na wodę. Kamień nagrzewa się ok. 45 minut, więc jeśli go używasz, włącz piekarnik jeszcze przed dzieleniem ciasta.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 320 ml letnia woda · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól · 1 łyżka olej
Natnij i spryskaj
Natnij każdy chlebek wzdłuż jednym płytkim cięciem i spryskaj wodą. Nacięcie kontroluje, gdzie chleb pęknie, a woda daje cienką skórkę.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 320 ml letnia woda · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól · 1 łyżka olej
Piecz z parą
Przesuń 4 chlebki na gorący kamień, wlej na blaszkę na dnie szklankę wrzątku i szybko zamknij piekarnik. Piecz 10–12 minut, aż chlebki urosną i będą złote. Drugą partię upiecz tak samo, z nową szklanką wrzątku — łącznie ok. 25 minut.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 320 ml letnia woda · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól · 1 łyżka olej
Para i maksymalna temperatura — chleb się napuszy.Ostudź na kratce
Studź na kratce kilka minut, żeby skórka pozostała chrupiąca. Przekrój z boku i nadziewaj falafelem, kebabem, jajkiem z amba lub serem.
Składniki: 500 g mąka pszenna chlebowa typ 650 · 320 ml letnia woda · 7 g drożdże suszone · 1 łyżeczka cukier · 1½ łyżeczki sól · 1 łyżka olej
Zanim zaczniesz
Dlaczego jest pusty
Pusta przestrzeń w środku powstaje, gdy para wodna gwałtownie rozdyma ciasto w bardzo gorącym piecu. W za słabo nagrzanym piekarniku kieszeń może się nie utworzyć, więc nagrzej go solidnie.
Sos amba
Amba to kwaśno-pikantny sos z marynowanego mango z kozieradką i kurkumą, bardzo popularny w Iraku. Znajdziesz go w sklepach z produktami bliskowschodnimi.
Przechowywanie
Samoon jest najlepszy w dniu pieczenia. Następnego dnia odśwież go 3–4 minuty w gorącym piekarniku. Upieczony dobrze znosi mrożenie.
