Schiacciata all'uva
Schiacciata all'uva to toskański wypiek winobrania — tradycyjnie robi się go we wrześniu i październiku, gdy zbiera się winorośl, z małych ciemnych winogron odmian winiarskich, wciskanych w miękkie ciasto drożdżowe i posypanych cukrem. W czasie pieczenia winogrona pękają, a ich sok wsiąka w ciasto, barwiąc je na fioletowo. To bliżej pieczywa niż ciasta: mniej tłuszczu i cukru niż w cieście drożdżowym, za to dużo owoców i wyraźny aromat oliwy z rozmarynem. Tradycyjne winogrona mają pestki — zjada się je razem z nimi, ale z odmian bezpestkowych wychodzi równie dobrze.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Ciasto 15 min
- Wyrastanie 90 min
- Formowanie 15 min
- Garowanie 30 min
- Pieczenie 40 min
- Studzenie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem i solą, dodaj wodę i oliwę i zagniataj 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie.
Składniki: 400 g mąka pszenna typ 650 · 250 ml letnia woda · 5 g drożdże suszone · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżka cukier · 8 g sól
Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
Składniki: 400 g mąka pszenna typ 650 · 250 ml letnia woda · 5 g drożdże suszone · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżka cukier · 8 g sól
Przygotuj winogrona
Oberwij winogrona z szypułek, umyj i dokładnie osusz. Mokre owoce rozmoczą ciasto.
Składniki: 700 g ciemne winogrona, małe · 80 g cukier · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. rozmaryn (opcjonalnie)
Małe, ciemne winogrona — najlepiej winiarskie.Rozciągnij pierwszy płat
Podziel ciasto na dwie części, jedną nieco większą. Większą rozciągnij na natłuszczonej blasze ok. 25 × 35 cm.
Składniki: 400 g mąka pszenna typ 650 · 250 ml letnia woda · 5 g drożdże suszone · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżka cukier · 8 g sól
Rozciągaj palcami, nie wałkuj.Ułóż pierwszą warstwę
Rozłóż na cieście połowę winogron, posyp je 30 g cukru i skrop łyżką oliwy.
Składniki: 700 g ciemne winogrona, małe · 80 g cukier · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. rozmaryn (opcjonalnie)
Przykryj drugim płatem
Rozciągnij drugą część ciasta i przykryj nią owoce, dociskając brzegi. Rozłóż resztę winogron, wciskając je palcami w ciasto, posyp resztą cukru i skrop oliwą.
Składniki: 700 g ciemne winogrona, małe · 80 g cukier · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. rozmaryn (opcjonalnie)
Winogrona wciśnięte w ciasto nie spadną.Garuj i upiecz
Odstaw na 30 minut, a w tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C. Piecz na niższym poziomie 35–40 minut, aż ciasto będzie złote i suche od spodu, a sok z winogron zacznie bulgotać. Pod tyloma owocami spód potrzebuje mocnego grzania z dołu.
Składniki: 400 g mąka pszenna typ 650 · 250 ml letnia woda · 5 g drożdże suszone · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 łyżka cukier · 8 g sól
Wystudź i podaj
Jeśli używasz rozmarynu, posyp nim placek zaraz po wyjęciu. Studź 15 minut i kroj w kwadraty. Smakuje najlepiej letni, w dniu pieczenia.
Składniki: 700 g ciemne winogrona, małe · 80 g cukier · 2 łyżki oliwa z oliwek · 1 szt. rozmaryn (opcjonalnie)
Zanim zaczniesz
Jakie winogrona
Najlepsze są małe, ciemne winogrona winiarskie o grubej skórce i intensywnym smaku — w Toskanii używa się odmiany canaiolo. W Polsce dostaniesz je tylko przy winnicach w czasie zbiorów, więc na co dzień bierz drobne ciemne winogrona stołowe, najlepiej bezpestkowe; jasne dają zbyt mdły efekt.
Pestki
W wersji tradycyjnej pestek się nie usuwa — dają lekką goryczkę i chrupnięcie. Jeśli podajesz placek dzieciom, użyj winogron bezpestkowych.
Przechowywanie
Placek wytrzyma 2 dni w temperaturze pokojowej, przykryty ściereczką, ale z każdym dniem robi się bardziej wilgotny od soku. Odśwież go 5 minut w 180°C.
