Tort szwarcwaldzki
Schwarzwälder Kirschtorte to jeden z najsłynniejszych tortów Niemiec, a jego smak opiera się na specjalności Szwarcwaldu — kirschu, wódce z wiśni. Trzy blaty czekoladowego biszkoptu nasączone syropem z kirschem, przełożone wiśniami w gęstym soku i bitą śmietaną, a z zewnątrz obsypane wiórkami czekolady. Choć wygląda okazale, jest puszysty, a nie ciężki, i wyraźnie wiśniowy. Najlepszy jest następnego dnia, gdy biszkopt nasiąknie. Kirsch jest tu niezbędny — bez niego to po prostu tort wiśniowy.
Twojej pracy jest w tym 1 h 5 min.
- Biszkopt 20 min
- Pieczenie biszkoptu 35 min
- Studzenie 120 min
- Nadzienie wiśniowe 15 min
- Syrop i bita śmietana 15 min
- Składanie tortu 30 min
- Chłodzenie 240 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUpiecz biszkopt
Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dno tortownicy 26 cm papierem. Ubij jajka z cukrem na bardzo gęstą, jasną masę, ok. 10 minut. Przesiej mąkę, skrobię i kakao i delikatnie wmieszaj, a na koniec wmieszaj roztopione i przestudzone masło, wlewając je cienkim strumieniem. Piecz 30–35 minut, do suchego patyczka.
Składniki: 6 szt. jajka · 180 g cukier · 100 g mąka pszenna · 50 g skrobia kukurydziana · 30 g kakao · 50 g masło, roztopione
Wystudź i przekrój
Wystudź biszkopt w formie odwróconej do góry dnem, co najmniej 2 godziny (najlepiej upiecz go dzień wcześniej). Przekrój go poziomo na 3 równe blaty.
Składniki: 6 szt. jajka · 180 g cukier · 100 g mąka pszenna · 50 g skrobia kukurydziana · 30 g kakao · 50 g masło, roztopione
Trzy równe blaty — długi nóż i cierpliwość.Przygotuj wiśnie
W czasie studzenia biszkoptu odcedź wiśnie, zachowując sok. Zagotuj 250 ml soku z cukrem, zagęść skrobią rozmieszaną w odrobinie zimnego soku, gotuj minutę i wmieszaj wiśnie. Ostudź całkowicie — ciepłe nadzienie roztopiłoby śmietanę.
Składniki: 680 g wiśnie w syropie, słoik 720 ml (ok. 350 g owoców po odsączeniu i ok. 300 ml soku) · 30 g cukier do wiśni · 25 g skrobia do wiśni · 50 g cukier do syropu · 100 ml woda do syropu · 60 ml kirsch (wódka wiśniowa)
Gęsty sok — nie przecieknie przez krem.Zrób syrop z kirschem
Zagotuj wodę z cukrem, ostudź i dodaj kirsch.
Składniki: 680 g wiśnie w syropie, słoik 720 ml (ok. 350 g owoców po odsączeniu i ok. 300 ml soku) · 30 g cukier do wiśni · 25 g skrobia do wiśni · 50 g cukier do syropu · 100 ml woda do syropu · 60 ml kirsch (wódka wiśniowa)
Ubij śmietankę
Namocz żelatynę w 3 łyżkach zimnej wody na 5 minut, a potem rozpuść ją, podgrzewając bez gotowania, i lekko przestudź. Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem i wanilią prawie na sztywno. Do ciepłej (nie gorącej) żelatyny wmieszaj 3 łyżki ubitej śmietany, a potem wlej ją cienkim strumieniem do reszty, cały czas ubijając, aż śmietana będzie sztywna.
Składniki: 800 ml śmietanka kremówka 30–36%, bardzo zimna · 60 g cukier puder · 6 g żelatyna w proszku · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 80 g gorzka czekolada na wiórki · 14 szt. świeże wiśnie lub czereśnie do dekoracji (poza sezonem wiśnie koktajlowe)
Przełóż tort
Połóż dolny blat na paterze i nasącz jedną trzecią syropu. Wyciśnij rękawem pierścień śmietany wzdłuż brzegu, a środek wypełnij wiśniami. Przykryj cienką warstwą śmietany. Połóż drugi blat, nasącz, posmaruj śmietaną i przykryj trzecim, również nasączonym.
Składniki: 680 g wiśnie w syropie, słoik 720 ml (ok. 350 g owoców po odsączeniu i ok. 300 ml soku) · 30 g cukier do wiśni · 25 g skrobia do wiśni · 50 g cukier do syropu · 100 ml woda do syropu · 60 ml kirsch (wódka wiśniowa)
Pierścień śmietany zatrzymuje wiśnie w środku.Udekoruj
Posmaruj cały tort śmietaną, zostawiając trochę na rozetki. Zestrugaj czekoladę obieraczką na wiórki i obsyp nimi boki. Wyciśnij 14 rozetek, na każdej połóż wiśnię, a środek posyp wiórkami.
Składniki: 800 ml śmietanka kremówka 30–36%, bardzo zimna · 60 g cukier puder · 6 g żelatyna w proszku · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 80 g gorzka czekolada na wiórki · 14 szt. świeże wiśnie lub czereśnie do dekoracji (poza sezonem wiśnie koktajlowe)
Schłodź
Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc. Krój nożem zanurzanym w gorącej wodzie.
Składniki: 800 ml śmietanka kremówka 30–36%, bardzo zimna · 60 g cukier puder · 6 g żelatyna w proszku · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 80 g gorzka czekolada na wiórki · 14 szt. świeże wiśnie lub czereśnie do dekoracji (poza sezonem wiśnie koktajlowe)
Zanim zaczniesz
Bez alkoholu
Kirsch trafia do ostudzonego syropu, więc alkohol nie odparowuje — na kawałek tortu przypada ok. łyżeczki kirschu. Jeśli tort mają jeść dzieci, kobiety w ciąży lub kierowcy, zastąp kirsch w syropie taką samą ilością soku wiśniowego.
Kruchy spód
W wielu niemieckich cukierniach pod biszkoptem kładzie się jeszcze cienki kruchy spód posmarowany dżemem wiśniowym. Tort jest wtedy stabilniejszy przy krojeniu.
Przechowywanie
Tort z bitą śmietaną trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 dni. Poza lodówką nie zostawiaj go dłużej niż 2 godziny.
