Scotch broth
Zupa na zimne, deszczowe dni, od pokoleń gotowana w szkockich domach. Jagnięcina na kości ugotowana z kaszą jęczmienną, grochem łuskanym, marchewką, brukwią i porem — wychodzi gęsta, sycąca zupa, prawie danie jednogarnkowe. Kasza zagęszcza wywar, a jagnięcina daje mu głęboki, lekko słodkawy smak. Warzywa kroi się drobno, w kostkę, żeby w każdej łyżce było wszystkiego po trochu. Najlepsza jest następnego dnia.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Moczenie grochu 120 min
- Gotowanie jagnięciny 60 min
- Kasza i groch 30 min
- Warzywa 30 min
- Mięso z powrotem do zupy 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNamocz groch
Zalej groch zimną wodą i odstaw na 2 godziny.
Składniki: 600 g karkówka lub łopatka jagnięca z kością · 2000 ml woda · 50 g groch łuskany (połówki) · 80 g kasza jęczmienna perłowa · 2 szt. marchewki · 200 g brukiew lub rzepa · 1 szt. por · 1 szt. cebula · 2 łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · ½ pęczek natka pietruszki
Gotuj jagnięcinę
Włóż mięso do dużego garnka, zalej 2 litrami zimnej wody i zagotuj, zbierając szumowiny. Potem gotuj na małym ogniu pod uchyloną pokrywką — łącznie godzinę.
Składniki: 600 g karkówka lub łopatka jagnięca z kością · 2000 ml woda · 50 g groch łuskany (połówki) · 80 g kasza jęczmienna perłowa · 2 szt. marchewki · 200 g brukiew lub rzepa · 1 szt. por · 1 szt. cebula · 2 łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · ½ pęczek natka pietruszki
Zbieraj szumowiny — wywar będzie jasny.Dodaj kaszę i groch
Opłucz kaszę na sitku. Dodaj ją do garnka razem z odsączonym grochem i gotuj 30 minut.
Składniki: 600 g karkówka lub łopatka jagnięca z kością · 2000 ml woda · 50 g groch łuskany (połówki) · 80 g kasza jęczmienna perłowa · 2 szt. marchewki · 200 g brukiew lub rzepa · 1 szt. por · 1 szt. cebula · 2 łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · ½ pęczek natka pietruszki
Kasza zagęści wywar.Pokrój warzywa
W tym czasie pokrój marchewki, brukiew i cebulę w kostkę 1 cm, a por w półplasterki.
Składniki: 600 g karkówka lub łopatka jagnięca z kością · 2000 ml woda · 50 g groch łuskany (połówki) · 80 g kasza jęczmienna perłowa · 2 szt. marchewki · 200 g brukiew lub rzepa · 1 szt. por · 1 szt. cebula · 2 łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · ½ pęczek natka pietruszki
Dodaj warzywa
Dodaj warzywa, posól i gotuj jeszcze 30 minut, aż wszystko będzie miękkie. Jeśli zupa za bardzo zgęstnieje, dolej trochę wrzątku.
Składniki: 600 g karkówka lub łopatka jagnięca z kością · 2000 ml woda · 50 g groch łuskany (połówki) · 80 g kasza jęczmienna perłowa · 2 szt. marchewki · 200 g brukiew lub rzepa · 1 szt. por · 1 szt. cebula · 2 łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · ½ pęczek natka pietruszki
Drobna kostka — wszystkiego po trochu w łyżce.Oddziel mięso
Wyjmij jagnięcinę, a zupę zostaw na bardzo małym ogniu. Oddziel mięso od kości, usuń tłuszcz i chrząstki i pokrój mięso na małe kawałki.
Składniki: 600 g karkówka lub łopatka jagnięca z kością · 2000 ml woda · 50 g groch łuskany (połówki) · 80 g kasza jęczmienna perłowa · 2 szt. marchewki · 200 g brukiew lub rzepa · 1 szt. por · 1 szt. cebula · 2 łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · ½ pęczek natka pietruszki
Włóż mięso z powrotem
Włóż mięso z powrotem do zupy, zbierz łyżką tłuszcz z powierzchni i gotuj razem jeszcze 5 minut. Dopraw solą i pieprzem.
Składniki: 600 g karkówka lub łopatka jagnięca z kością · 2000 ml woda · 50 g groch łuskany (połówki) · 80 g kasza jęczmienna perłowa · 2 szt. marchewki · 200 g brukiew lub rzepa · 1 szt. por · 1 szt. cebula · 2 łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · ½ pęczek natka pietruszki
Podaj
Posyp posiekaną natką i podawaj gorącą, z chlebem i masłem.
Składniki: 600 g karkówka lub łopatka jagnięca z kością · 2000 ml woda · 50 g groch łuskany (połówki) · 80 g kasza jęczmienna perłowa · 2 szt. marchewki · 200 g brukiew lub rzepa · 1 szt. por · 1 szt. cebula · 2 łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz czarny · ½ pęczek natka pietruszki
Zanim zaczniesz
Mieszanka na zupę
W Wielkiej Brytanii sprzedaje się gotową mieszankę na zupę (broth mix) — kaszę jęczmienną, groch łuskany i czerwoną soczewicę. Możesz dodać 30 g czerwonej soczewicy razem z kaszą.
Z wołowiną
Zamiast jagnięciny możesz wziąć szponder wołowy albo pręgę z kością. Wołowina potrzebuje więcej czasu: gotuj ją ok. 2 godzin, zanim dodasz kaszę. Smak będzie mniej słodki, ale równie głęboki.
Przechowywanie
Zupa wytrzyma 3 dni w lodówce i następnego dnia jest jeszcze lepsza. Tłuszcz stężeje na wierzchu — łatwo go zdjąć przed odgrzaniem.
