Sfouf
Libańskie ciasto do herbaty o jaskrawożółtym kolorze, który nie pochodzi od jajek, tylko od kurkumy — jajek nie ma tu w ogóle, podobnie jak masła. Z mlekiem roślinnym zamiast krowiego ciasto jest w pełni wegańskie, bez żadnych innych zmian. Drugi charakterystyczny szczegół: formę smaruje się tahini zamiast tłuszczu, co daje spodowi sezamowy zapach i chroni ciasto przed przywieraniem.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Suche składniki 10 min
- Ciasto 10 min
- Pieczenie 35 min
- Studzenie 20 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWymieszaj suche składniki z kurkumą
Wymieszaj semolinę, mąkę, cukier, kurkumę, proszek, sól i anyż rózgą, aż kolor będzie jednolity. Kurkuma lubi zbijać się w grudki, a każda z nich da w gotowym cieście gorzką, intensywnie żółtą plamę.
Składniki: 250 g semolina · 150 g mąka pszenna · 250 g cukier · 1 łyżka kurkuma · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka sól · 1 łyżeczka anyż
Mieszaj do jednolitego koloru — grudki kurkumy gorzknieją.Wysmaruj formę tahini i sezamem
Wysmaruj blachę ok. 24 × 30 cm tahini zamiast masła i obsyp sezamem. Tahini nie tylko zapobiega przywieraniu — daje spodowi prażony, sezamowy smak, który jest częścią tego ciasta.
Składniki: 2 łyżki tahini · 2 łyżki sezam · 40 szt. migdały
Tahini zamiast tłuszczu — sezamowy spód.Połącz mokre z suchymi bez ubijania
Wlej mleko, olej i wodę z kwiatów pomarańczy i mieszaj tylko do połączenia, kilkanaście ruchów. Nadmierne mieszanie rozwija gluten w mące i sfouf, które ma być kruche i lekko sypkie, robi się gumowate.
Składniki: 350 ml mleko · 150 ml olej · 1 łyżka woda z kwiatów pomarańczy
Wylej i ułóż migdały
Wylej ciasto do formy, wyrównaj i ułóż migdały w regularnej siatce, tak by po pokrojeniu każdy romb miał jeden na środku. To nie jest tylko dekoracja — migdały wyznaczają linie cięcia.
Składniki: 2 łyżki tahini · 2 łyżki sezam · 40 szt. migdały
Regularna siatka — każdy romb dostanie jeden migdał.Piecz 35 minut
Piecz 35 minut w 180°C, aż brzegi odejdą od formy, a patyczek wyjdzie suchy. Semolina potrzebuje pełnego czasu — niedopieczone sfouf jest w środku ziarniste i wilgotne w nieprzyjemny sposób.
Składniki: 250 g semolina · 150 g mąka pszenna · 250 g cukier · 1 łyżka kurkuma · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka sól · 1 łyżeczka anyż
Ostudź w formie i potnij w romby
Studź w formie co najmniej 20 minut, a najlepiej do całkowitego ostygnięcia, potem potnij w romby wzdłuż linii wyznaczonych przez migdały. Gorące sfouf kruszy się przy krojeniu, bo bez jajek nic nie trzyma go razem, dopóki nie ostygnie.
Składniki: 250 g semolina · 150 g mąka pszenna · 250 g cukier · 1 łyżka kurkuma · 2 łyżeczki proszek do pieczenia · ½ łyżeczka sól · 1 łyżeczka anyż
Zanim zaczniesz
Kurkuma to nie tylko kolor
Łyżka daje wyraźny, lekko ziemisty smak, który jest tu zamierzony. Jeśli lubisz go mocniej, możesz dodać do półtorej łyżki, ale nie więcej — przy większej ilości ciasto robi się gorzkie, a kolor i tak się już nie zmienia.
Wersja wegańska bez zmian
Wystarczy zamienić mleko krowie na roślinne (sojowe albo owsiane) — reszta przepisu jest wegańska od początku. W Libanie piecze się je również w okresie postu, właśnie w wersji bez mleka krowiego.
Pięć dni w puszce
Dzięki olejowi zamiast masła sfouf długo nie czerstwieje: w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzyma do pięciu dni. Dobrze też znosi mrożenie w kawałkach.
