Shaobing sezamowy
Pekińskie śniadanie jedzone z mlekiem sojowym albo przekrojone z mięsem w środku. Z zewnątrz to placek oblepiony sezamem, w środku — kilkanaście cienkich warstw przełożonych pastą sezamową z pieprzem syczuańskim. Warstwy powstają przez zwinięcie posmarowanego płata w rulon, a rulonu w ślimaka. Kluczowe jest ciasto na półgorącej wodzie: część mąki kleikuje się i ciasto staje się elastyczne, a jednocześnie po upieczeniu kruche.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Ciasto 15 min
- Odpoczynek 45 min
- Zwijanie warstw 25 min
- Pieczenie 25 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZaparz mąkę połową wody
Wymieszaj mąkę z solą w misce i wlej 120 ml wrzącej wody, mieszając pałeczkami. Drożdże rozpuść w 120 ml zimnej wody i wlej, gdy zaparzona mąka przestanie parować. Zaparzona mąka daje ciasto miękkie i elastyczne, a drożdże dodane z zimną wodą nie zetkną się z wrzątkiem.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 240 ml woda · 3 g drożdże suszone · ½ łyżeczka sól
Zagnieć i odstaw na 45 minut
Zagnieć na gładkie, miękkie ciasto przez 5 minut, przykryj i odstaw na 45 minut. Nie ma tu klasycznego wyrastania — drożdże dają tylko lekkość, a odpoczynek rozluźnia gluten do cienkiego wałkowania.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 240 ml woda · 3 g drożdże suszone · ½ łyżeczka sól
Wymieszaj pastę sezamową z przyprawami
Wymieszaj pastę sezamową z olejem sezamowym, pieprzem syczuańskim, anyżem, cynamonem, solą i łyżką mąki na gładką, gęstą masę. Mąka zapobiega wypływaniu pasty z warstw podczas pieczenia.
Składniki: 80 g pasta sezamowa · 2 łyżki olej sezamowy · 1 łyżeczka pieprz syczuański · 1 szczypta anyż gwiaździsty · 1 szczypta cynamon · 1 łyżeczka sól · 1 łyżka mąka pszenna
Rozwałkuj ciasto i posmaruj pastą
Rozwałkuj ciasto na natłuszczonym blacie w prostokąt 30 × 50 cm, bardzo cienko, i rozsmaruj na nim równo pastę sezamową, zostawiając 2 cm wolnego brzegu. Im cieńsze ciasto, tym więcej warstw w gotowym placku.
Składniki: 80 g pasta sezamowa · 2 łyżki olej sezamowy · 1 łyżeczka pieprz syczuański · 1 szczypta anyż gwiaździsty · 1 szczypta cynamon · 1 łyżeczka sól · 1 łyżka mąka pszenna
Bardzo cienko i równo pastą — więcej warstw w środku.Zwiń w ciasny rulon i pokrój
Zwiń ciasto od dłuższego boku w ciasny rulon, zlep brzeg i pokrój na 8 kawałków. Każdy kawałek zwiń jeszcze raz w ślimaka, zaciskając końce pod spodem — ta podwójna operacja mnoży warstwy.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 240 ml woda · 3 g drożdże suszone · ½ łyżeczka sól
Rulon, potem ślimak — podwójne zwijanie mnoży warstwy.Rozpłaszcz i obtocz w sezamie
Rozpłaszcz ślimaki dłonią na placki grubości 1,5 cm, posmaruj wierzch wodą z miodem i dociśnij do tacki z sezamem. Miód skleja sezam z ciastem i daje mu złoty kolor w piekarniku.
Składniki: 80 g sezam biały · 1 łyżka miód · 3 łyżki woda
Woda z miodem to klej — i złoty kolor sezamu.Obsmaż spody na patelni
Połóż placki sezamem do góry na suchej, rozgrzanej patelni i smaż partiami po 3 minuty, aż spód zbrązowieje. Tak robi się to tradycyjnie — pieczenie od spodu na blasze, a potem w piecu, daje chrupkość z obu stron.
Składniki: 400 g mąka pszenna · 240 ml woda · 3 g drożdże suszone · ½ łyżeczka sól
Dopiecz w piekarniku
Przełóż placki na blachę i piecz 12–15 minut w 220°C, aż sezam będzie złocisty. Podawaj ciepłe — w Pekinie przekrojone i nadziewane pikantną wołowiną albo jajkiem, z miską ciepłego mleka sojowego.
Składniki: 80 g sezam biały · 1 łyżka miód · 3 łyżki woda
Zanim zaczniesz
Chińska pasta sezamowa a tahini
Chińska zhimajiang robiona jest z prażonego sezamu, więc jest ciemniejsza i intensywniejsza niż tahini z sezamu surowego. Tahini działa dobrze, ale dodaj łyżeczkę oleju sezamowego więcej, żeby podkręcić aromat.
Wersja słodka
Istnieje też słodki shaobing: zamiast soli i pieprzu do pasty sezamowej dodaje się brązowy cukier. Wierzch wtedy często pozostaje bez sezamu, a warstwy są kruche i słodkie.
Mrożą się doskonale
Upieczone placki zamrażają się bardzo dobrze. Odgrzewaj je prosto z zamrażarki na suchej patelni pod przykryciem przez 5 minut, obracając raz — wracają chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
