Śledzie w oleju z cebulą: namoczone w mleku, ułożone w słoiku, gotowe po dobie
Najprostsze domowe śledzie: filety matiasowe namoczone w mleku, żeby oddały nadmiar soli, przełożone cienką cebulą, zielem i liściem laurowym i zalane olejem po sam wierzch. Nic się nie gotuje, cała robota to dwadzieścia pięć minut, a resztę załatwia doba w lodówce. Do gorących ziemniaków z koperkiem albo do chleba z masłem.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Moczą się w mleku 240 min
- Układanie w słoiku 25 min
- Dojrzewają w lodówce 1440 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneNamocz śledzie w mleku
Filety opłucz pod zimną wodą i zalej mlekiem tak, żeby były całkiem przykryte. Wstaw do lodówki na 4 godziny; bardzo słone filety moczy się nawet do 12 godzin, a matiasom z kubełka wystarczą 2 godziny. Po namoczeniu ukrój kawałek i spróbuj: mają być lekko słone, nie słone jak woda morska.
Składniki: 500 g filety śledziowe a la matias · 500 ml mleko
RadaMleko odsala tak samo jak woda, a przy okazji łagodzi rybi zapach i nadaje filetom delikatny smak — dlatego w wielu domach moczy się śledzie właśnie w mleku. Jeśli wolisz wodę, wymień ją raz czy dwa w trakcie moczenia.
Cztery godziny w mleku, potem próba smakuOdsącz i osusz
Filety wyjmij z mleka, opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem z obu stron. Pokrój w poprzek na kawałki szerokości 3 cm. Woda, która trafi do słoika, skraca trwałość śledzi i sprawia, że olej mętnieje.
Osuszone do sucha, kawałki po 3 cmPokrój cebulę
Cebulę pokrój w bardzo cienkie krążki, najlepiej na mandolinie. Cienka cebula przejdzie olejem i zmięknie przez dobę; gruba zostanie ostra i surowa. Jeśli cebula jest bardzo ostra, zalej ją na minutę wrzątkiem i osusz.
Składniki: 2 szt. cebula czerwona · 300 ml olej rzepakowy · 8 szt. ziele angielskie · 3 szt. liść laurowy · 10 szt. pieprz w ziarnach · 1 łyżeczka cukier
Krążki cienkie jak papierUkładaj warstwami
Na dno wyparzonego i całkiem suchego słoika włóż kilka krążków cebuli, ziele, ziarna pieprzu i liść laurowy. Układaj naprzemiennie warstwy śledzia i cebuli, wtykając między nie resztę przypraw, i lekko dociskaj, żeby nie zostały kieszenie powietrza. Zostaw 2 cm wolnego miejsca pod brzegiem. Jeśli lubisz łagodniejsze śledzie, posyp warstwy łyżeczką cukru.
Śledź, cebula, przyprawy, bez kieszeni powietrzaZalej olejem po wierzch
Wlewaj olej powoli, przechylając słoik, żeby uszło powietrze, aż przykryje najwyższą warstwę o pół centymetra. Postukaj słoikiem o blat i sprawdź po minucie: jeśli gdzieś wystaje kawałek śledzia lub cebuli, dolej oleju i wciśnij go łyżką pod powierzchnię.
RadaOlej chroni śledzie przed wysychaniem i dostępem powietrza, ale ich nie konserwuje — o trwałości decydują sól i temperatura lodówki. Kawałek, który wystaje ponad olej, obsycha, ciemnieje i psuje się pierwszy. Zasada jest prosta: nic nie może wystawać nad olej.
Olej pół centymetra nad najwyższą warstwąOdczekaj dobę
Zakręć słoik i wstaw do lodówki na 24 godziny; po dwóch dniach są jeszcze lepsze. Przechowuj wyłącznie w lodówce, w temperaturze do 4 °C, i zjedz w ciągu 5 dni. Za każdym razem nabieraj czystym widelcem i dopilnuj, żeby reszta pozostała pod olejem. Podawaj z gorącymi ziemniakami i koperkiem.
Składniki: 800 g ziemniaki · ½ pęczek koperek
RadaŚledź solony nie jest konserwą i olej go nie pasteryzuje: to przetwór lodówkowy, a nie spiżarniany. Słoik zostawiony na noc na blacie nadaje się do wyrzucenia, choćby wyglądał dobrze.
Doba w lodówce, potem ziemniaki z koperkiem
Zanim zaczniesz
Z jabłkiem i śmietaną
Odsączone z oleju śledzie wymieszaj z jednym kwaśnym jabłkiem startym grubo, cebulą z zalewy i 200 g śmietany 18 % z łyżeczką cukru. Śledzie w śmietanie na drugi dzień z tego samego słoika.
Z suszonymi pomidorami
Do warstw dodaj 50 g suszonych pomidorów w paskach i ząbek czosnku w plasterkach, a olej zamień na oliwę. Wersja w śródziemnomorskim stylu, świetna do pieczywa; ze względu na czosnek w oleju trzymaj ją wyłącznie w lodówce i zjedz w ciągu 4 dni.
Śledzie wyszły za słone
Za krótko moczone albo filety były z beczki, nie z kubełka. Wyjmij je z oleju, zalej świeżym mlekiem na 2 godziny, osusz i przełóż do czystego słoika ze świeżym olejem.
