Śledzie w śmietanie z jabłkiem i cebulą: klasyka wigilijnego stołu
Matiasy wymoczone w mleku, pokrojone i wymieszane ze śmietaną, startym jabłkiem i cienką cebulą. Mleko wyciąga nadmiar soli i łagodzi smak ryby, jabłko daje słodycz, która równoważy rybę, a cytryna trzyma sos świeży. Godzina w lodówce i śledź przestaje być rybą ze słoika, a staje się przekąską, po którą sięga się drugi raz.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Śledzie się moczą 180 min
- Sos i mieszanie 20 min
- Przegryza się 60 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneWymocz śledzie w mleku
Filety zalej mlekiem tak, żeby były całkiem przykryte, i wstaw do lodówki na 3 godziny (matiasom z kubełka wystarczą 2 godziny, beczkowe potrzebują nawet 12). Po dwóch godzinach spróbuj kawałka: ma być słony, ale nie tak, żeby szczypał.
Składniki: 500 g filety śledziowe a la matias · 500 ml mleko
RadaMleko odsala tak samo jak woda, a przy okazji łagodzi rybi zapach i smak filetów. Jeśli moczysz w wodzie, wymień ją raz czy dwa.
Trzy godziny w mleku, potem próbaOdsącz i pokrój
Śledzie wyjmij, odrzuć mleko i osusz filety papierowym ręcznikiem. Pokrój w kawałki po 3 cm. Mokre filety rozwodnią śmietanę i sos zrobi się rzadki i wodnisty.
Osuszone, w kawałki po 3 cmZrób sos
Jabłko obierz i zetrzyj na grubych oczkach, od razu skrapiając cytryną. Cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka; jeśli jest ostra, zalej ją na minutę wrzątkiem i odsącz. Wymieszaj ze śmietaną, cukrem i pieprzem.
Składniki: 300 g śmietana 18 % · 1 szt. jabłko · 1 szt. cebula · ½ szt. cytryna, sok · 1 łyżeczka cukier · ½ łyżeczka pieprz · ½ pęczek szczypiorek
RadaCukier nie jest po to, żeby sos był słodki, tylko żeby zrównoważyć sól śledzia. Bez niego słoność wybija się na pierwszy plan.
Jabłko grubo, cebula cienko, cytryna od razuPołącz delikatnie
Kawałki śledzia wmieszaj do sosu ruchem od dołu do góry, żeby nie połamać filetów. Przełóż do szklanego naczynia i wyrównaj.
Od dołu do góry, bez łamaniaSchłodź godzinę
Przykryj i wstaw do lodówki na godzinę, najlepiej na noc. Przed podaniem posyp szczypiorkiem. Podawaj z gorącymi ziemniakami z koperkiem albo z chlebem. W lodówce, w zamkniętym naczyniu, można je przechowywać 3 dni.
Składniki: 800 g ziemniaki · ½ pęczek koperek
Godzina w lodówce, szczypiorek na wierzch
Zanim zaczniesz
Z jogurtem
Połowa śmietany, połowa gęstego jogurtu greckiego: lżejsze i bardziej kwaskowe. Zjedz w 2 dni, jogurt szybciej się rozwarstwia.
Z ogórkiem kiszonym
Dwa ogórki kiszone w drobnej kostce zamiast jabłka: wersja wytrawna, do wódki, bez słodyczy.
Ile moczyć
Matiasy z kubełka w oleju są najmniej słone: wystarczą 2 godziny albo samo opłukanie. Śledzie solone beczkowe potrzebują 12 godzin i dwóch zmian mleka. Zawsze decyduje próba, nie zegar.
