Smørrebrød
Duńskie kanapki, w których obowiązuje kilka zasad wyglądających na formalność, a mających praktyczne uzasadnienie. Masło idzie do samych krawędzi — bez tego wilgotne dodatki rozmoczą chleb w kwadrans. Dodatków nie układa się luźno, tylko gęsto i wysoko, bo smørrebrød je się nożem i widelcem, a nie w ręku. I jeden dodatek dominuje: kanapka ma nazwę, a nie listę składników.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Dodatki 20 min
- Cebula 15 min
- Składanie 15 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobionePrzygotuj jajka i cebulę
Jajka ugotuj na twardo (9–10 minut) i ostudź w zimnej wodzie. Jedną cebulę pokrój w cienkie piórka i zamocz w zimnej wodzie na 15 minut, żeby straciła ostrość. Drugą pokrój w cienkie krążki i osusz. W małym rondlu rozgrzej olej do ok. 160°C (kawałek cebuli od razu zaczyna musować) i smaż krążki 6–8 minut, mieszając, do złotobrązowego koloru. Wyjmij, zanim ściemnieją — na papierze jeszcze dojdą i zrobią się chrupiące.
Składniki: 2 szt. cebula · 200 ml olej · 4 łyżki majonez · 2 łyżki chrzan tarty · 1 pęczek koper · 3 łyżki szczypiorek · 1 szt. cytryna · 2 łyżki kapary · 2 szt. ogórki konserwowe
Złotobrązowa i chrupiąca — odsączona na papierze.Posmaruj chleb masłem do krawędzi
Posmaruj każdą kromkę masłem aż do samych krawędzi, cienką ale pełną warstwą. Chodzi nie tylko o smak, ale i o izolację: tłuszcz zatrzymuje wilgoć z dodatków i chleb dłużej zostaje sprężysty.
Składniki: 6 szt. chleb żytni · 80 g masło
Do samych krawędzi — masło izoluje przed wilgocią.Złóż kanapkę z krewetkami
Na dwóch kromkach ułóż krewetki gęsto, w zachodzących na siebie rzędach, tak by nie było widać chleba. Dodaj łyżeczkę majonezu, gałązkę kopru i ćwiartkę cytryny. To jedna z najbardziej klasycznych duńskich kanapek, a zarazem najprostsza.
Składniki: 200 g krewetki · 200 g śledź marynowany · 200 g pieczeń wołowa · 3 szt. jajka
Gęste rzędy — chleba nie powinno być widać.Złóż kanapkę z wołowiną
Na kolejnych dwóch kromkach ułóż plastry pieczeni w luźne fale, nie płasko, dodaj łyżkę chrzanu wymieszanego z majonezem, chrupiącą cebulę i kilka kaparów. Fale są praktyczne — dają wysokość, a mięso ułożone płasko wygląda na skąpe.
Składniki: 200 g krewetki · 200 g śledź marynowany · 200 g pieczeń wołowa · 3 szt. jajka
Złóż kanapkę ze śledziem
Na ostatnich dwóch kromkach ułóż kawałki śledzia, obok plasterki obranego jajka i surową cebulę odsączoną z wody. Posyp szczypiorkiem. Kwaśny śledź i tłuste jajko to duński klasyk, tradycyjnie jedzony jako pierwszy.
Składniki: 200 g krewetki · 200 g śledź marynowany · 200 g pieczeń wołowa · 3 szt. jajka
Wykończ i podaj z nożem i widelcem
Dołóż plasterki ogórka konserwowego i koperek. Podawaj na desce, z nożem i widelcem — smørrebrød jest daniem talerzowym, nie kanapką do ręki, i wysokość dodatków to zakłada.
Składniki: 2 szt. cebula · 200 ml olej · 4 łyżki majonez · 2 łyżki chrzan tarty · 1 pęczek koper · 3 łyżki szczypiorek · 1 szt. cytryna · 2 łyżki kapary · 2 szt. ogórki konserwowe
Zanim zaczniesz
Chleb ma znaczenie
Duński rugbrød jest bardzo gęsty, ciemny i lekko kwaśny, krojony na kromki ok. 8 mm. Polski chleb żytni na zakwasie jest najbliższy. Krewetki Duńczycy chętnie kładą też na jasnym chlebie, ale pod ciężkie, wilgotne dodatki miękki pszenny chleb się nie nada — rozmięknie.
Kolejność jedzenia
W Danii obowiązuje porządek: najpierw śledź, potem inne ryby, potem mięsa, na końcu sery. To tradycja stołu, a przy okazji rozsądna kolejność smaków — od ryb przez mięsa do serów.
Składaj tuż przed podaniem
Kanapki złożone z wyprzedzeniem rozmiękają mimo masła. Wszystkie dodatki możesz przygotować rano i trzymać w lodówce — smaruj i składaj dopiero na kwadrans przed jedzeniem.
