Sopa de tomate alentejana
Wiejska zupa z Alentejo, regionu upałów, dojrzałych pomidorów i czerstwego chleba, którego się tam nie wyrzuca. W odróżnieniu od gęstej toskańskiej pappy jest rzadka, z kawałkami warzyw, a chleb wkłada się do miski i zalewa. Dwie zasady: cebulę i paprykę dusi się długo w obfitej oliwie, bo to one dają głębię, i jajka gotuje się prosto w zupie — nabierają jej smaku, a rozcięte żółtko zagęszcza zupę w misce.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Duszenie warzyw 25 min
- Gotowanie z pomidorami 20 min
- Jajka w zupie 8 min
- Podanie na chlebie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneDuś cebulę i paprykę w oliwie
Rozgrzej oliwę, dodaj cebulę, czosnek, paprykę i laur i duś 20 minut na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie i słodkie, bez rumienienia. Oliwy jest dużo celowo — to ona niesie smak całej zupy.
Składniki: 100 ml oliwa z oliwek · 2 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 1 szt. papryka zielona · 2 szt. liść laurowy · 100 g chorizo
Dwadzieścia minut w oliwie, bez rumienienia.Podsmaż chorizo
Dodaj plasterki chorizo i smaż 3 minuty, aż wypuszczą czerwony tłuszcz. Ten tłuszcz barwi całą zupę i daje jej wędzony ton. W wersji wegetariańskiej zastąp go łyżeczką wędzonej papryki.
Składniki: 100 ml oliwa z oliwek · 2 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 1 szt. papryka zielona · 2 szt. liść laurowy · 100 g chorizo
Obierz i pokrój pomidory
Sparz pomidory, obierz i pokrój w grubą kostkę, zachowując sok i pestki. Nie blenduj — zupa alentejańska ma kawałki, a nie konsystencję kremu.
Składniki: 1200 g pomidory · 700 ml woda · 1 łyżeczka papryka słodka · 2 łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Gotuj z pomidorami 20 minut
Dodaj pomidory, paprykę słodką i wodę, dopraw i gotuj 20 minut, aż pomidory częściowo się rozpadną. Zupa ma być rzadka i czerwona, z widocznymi kawałkami pomidora i papryki.
Składniki: 1200 g pomidory · 700 ml woda · 1 łyżeczka papryka słodka · 2 łyżeczki sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Wbij jajka prosto do zupy
Zmniejsz ogień, żeby zupa tylko drżała, i wbij jajka bezpośrednio do garnka, każde osobno. Gotuj pod przykryciem 4–5 minut, aż białko się zetnie, a żółtko zostanie płynne.
Składniki: 4 szt. jajka · 4 szt. chleb wiejski · 3 łyżki kolendra
Prosto do zupy — jajko bierze jej smak.Włóż chleb na dno misek
Połóż kromkę czerstwego chleba na dnie każdej głębokiej miski. Czerstwy, nie świeży: świeży rozpadnie się od razu w papkę, a czerstwy wchłania zupę i zostaje wyczuwalny.
Składniki: 4 szt. jajka · 4 szt. chleb wiejski · 3 łyżki kolendra
Nalej zupę i ułóż jajko
Zalej chleb zupą z warzywami i chorizo i ułóż na wierzchu jajko, przenosząc je łyżką cedzakową. Posyp posiekaną kolendrą — w Alentejo używa się jej w zupach tak jak natki.
Składniki: 4 szt. jajka · 4 szt. chleb wiejski · 3 łyżki kolendra
Chleb na dnie, zupa i jajko na wierzchu.Podaj od razu
Podawaj natychmiast, póki chleb jest jeszcze częściowo chrupiący, a żółtko płynne. Rozcięte żółtko wmieszane w zupę zagęszcza ją i to jest właściwy sposób jedzenia.
Składniki: 4 szt. jajka · 4 szt. chleb wiejski · 3 łyżki kolendra
Zanim zaczniesz
Kolendra jest tu regionalna
Alentejo słynie z obfitego używania kolendry — w zupach, z chlebem, z rybą. Jeśli jej nie lubisz, weź miętę; w Alentejo sięga się też po poejo, czyli miętę polej. Pietruszka zmienia charakter zupy.
Pomidory latem, z puszki zimą
Z pomidorami z sezonu zupa jest słodka i pełna. Zimą użyj pomidorów z puszki dobrej jakości i dodaj szczyptę cukru. Blade pomidory z supermarketu w styczniu dadzą zupę kwaśną i wodnistą.
Baza wytrzyma trzy dni
Samą zupę, bez jajek i chleba, możesz przechowywać w lodówce do trzech dni — drugiego dnia jest lepsza. Jajka gotuj zawsze świeżo w podgrzanej zupie tuż przed podaniem.
