Sos barbecue: pół godziny zamiast butelki z syropem glukozowym
Wiele butelkowych sosów BBQ opiera się na syropie glukozowo-fruktozowym, occie i aromacie dymu wędzarniczego. Domowy robi się w pół godziny, a dymność bierze się w nim z wędzonej papryki, zwykłej przyprawy, a nie z butelkowego aromatu. Cała reszta to równowaga czterech elementów, którą warto zapamiętać: słodycz, kwas, umami i dym. Zmieniając ich proporcje, zbliżysz sos do stylu z Kansas City, Karoliny albo Teksasu.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Podsmażanie 10 min
- Gotowanie 30 min
- Butelki 5 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneZeszklij cebulę i czosnek
Cebulę posiekaj bardzo drobno i smaż na oleju 8 minut na małym ogniu, aż zmięknie i będzie szklista. Dodaj czosnek na ostatnią minutę. Nie rumień — przypalona cebula da sosowi goryczkę, którą później zamaskujesz tylko cukrem.
Składniki: 1 szt. cebula · 4 ząbki czosnek · 2 łyżki olej
Osiem minut, szkliste, bez rumienieniaZbuduj smak na przyprawach
Wsyp wędzoną paprykę, chili, kmin i pieprz i smaż 60 sekund, cały czas mieszając, aż zapachną. Część aromatów przypraw rozpuszcza się w tłuszczu, więc krótkie smażenie wydobywa z nich więcej smaku niż wsypanie prosto do płynu. Nie dłużej: papryka łatwo się przypala i gorzknieje.
Składniki: 2 łyżki papryka wędzona · 1 łyżeczka płatki chili · 1 łyżeczka kmin rzymski mielony · 1 łyżeczka pieprz czarny · 1 łyżeczka sól
RadaWędzona papryka jest tu składnikiem kluczowym, nie dodatkiem. Dwie łyżki brzmią jak dużo, ale to ona daje sosowi cały dymny charakter.
Minuta w tłuszczu, aż przyprawy zapachnąDodaj resztę i gotuj pół godziny
Wlej ketchup, koncentrat, ocet, sos sojowy, musztardę, wodę, wsyp cukier i dodaj miód oraz sól. Zagotuj i gotuj na małym ogniu 30 minut, mieszając co 5 minut. Sos ściemnieje i wyraźnie zgęstnieje, odparuje mniej więcej o jedną czwartą, a ostry zapach octu ustąpi.
Składniki: 400 g ketchup · 2 łyżki koncentrat pomidorowy · 100 ml ocet jabłkowy · 80 g cukier trzcinowy ciemny · 2 łyżki miód · 3 łyżki sos sojowy · 2 łyżki musztarda · 150 ml woda
Pół godziny, aż ściemnieje i zgęstniejeSprawdź gęstość i zblenduj
Sos jest gotowy, gdy oblepia łyżkę i nie spływa z niej natychmiast. Jeśli chcesz gładki, zblenduj blenderem 30 sekund — bez blendowania zostaną kawałki cebuli, co też jest w porządku i typowe dla wersji domowych.
Przelej do butelek
Przelej gorący sos do wyparzonych butelek albo słoików, zakręć i wystudź. Trzymaj w lodówce do miesiąca, a na dłużej zamroź w porcjach (do 6 miesięcy). Nie przechowuj go w spiżarni: kwasowość tego domowego sosu z cebulą i czosnkiem nie jest sprawdzona, a w źle zakwaszonych przetworach może rozwinąć się jad kiełbasiany.
Gorący do wyparzonych butelek
Zanim zaczniesz
Trzy style, jedna baza
Kansas City to ta wersja: słodka i gęsta. W stronę Karoliny — podwój ocet i musztardę, zmniejsz cukier o połowę: sos będzie rzadszy i wyraźnie kwaśny. W stronę Teksasu — pomiń miód, zmniejsz cukier i dodaj więcej pieprzu: sos ma być pikantny i mniej słodki.
Kiedy smarować mięso
Sos BBQ zawiera dużo cukru i pali się w kilka minut nad ogniem. Smaruj mięso dopiero przez ostatnie 10 minut pieczenia albo grillowania, w dwóch albo trzech cienkich warstwach.
Prawdziwy dym
Jeśli masz płynny dym (liquid smoke), pół łyżeczki na całą porcję w zupełności wystarczy. Więcej daje gryzący, popielny posmak — to jeden z tych składników, w których mniej znaczy lepiej.
Do czego poza mięsem
Do burgerów, do frytek, do pieczonych batatów, wymieszany z majonezem na sos do kanapek. Łyżka do gulaszu albo chili con carne dodaje im głębi bez zmiany charakteru.