Sos chrzanowy ze śmietaną i jajkiem: dziesięć minut, cały wielkanocny stół
Tarty chrzan wymieszany ze śmietaną, jajkiem na twardo, musztardą i cytryną. Ostrość chrzanu jest ulotna: pojawia się dopiero po starciu i słabnie po podgrzaniu albo po dobie w lodówce, dlatego ten sos robi się tego samego dnia i nigdy nie gotuje. Do białej kiełbasy, szynki, wędzonki i jajek.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Mieszanie 10 min
- Przegryza się 30 min
Krok po kroku
0 / 4 zrobioneOdsącz chrzan
Chrzan ze słoika odciśnij łyżką na sitku z nadmiaru zalewy. Świeży korzeń zetrzyj na najdrobniejszych oczkach tuż przed zrobieniem sosu i od razu skrop częścią soku z cytryny: kwas zatrzymuje ciemnienie i utrwala ostrość.
Składniki: 5 łyżek chrzan tarty · 250 g śmietana 18 % · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka musztarda sarepska · ½ szt. cytryna, sok · 1 łyżeczka cukier · ½ łyżeczka sól · ¼ łyżeczka pieprz biały · ½ pęczek szczypiorek
RadaOstrość chrzanu to olejki gorczyczne, które powstają dopiero, gdy komórki korzenia zostaną rozerwane, i z czasem się ulatniają. Dlatego świeżo tarty chrzan jest zwykle wyraźnie ostrzejszy niż ten ze słoika.
Odciśnięty z zalewy albo świeżo startyPosiekaj jajka
Jajka na twardo obierz i posiekaj drobno nożem, w kostkę 3 mm. Nie przeciskaj przez praskę: rozgnieciona masa zniknie w sosie, a mają być widoczne kawałki.
Kostka 3 mm, nożemWymieszaj
Śmietanę wymieszaj z chrzanem, musztardą, cukrem, solą, białym pieprzem i resztą soku z cytryny. Dodaj jajka i drobno posiekany szczypiorek, wymieszaj delikatnie. Spróbuj i w razie potrzeby dosól albo dodaj odrobinę cukru: gotowy sos ma szczypać w nos, ale nie zagłuszać smaku wędliny.
Śmietana, chrzan, musztarda, jajkaSchłodź pół godziny
Przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut. Sos zgęstnieje i smaki się połączą, ale nie trzymaj go dłużej niż dobę: chrzan z każdą godziną traci ostrość. Podawaj do białej kiełbasy, szynki, jajek i zimnych mięs.
Pół godziny, potem na stół
Zanim zaczniesz
Ćwikła zamiast sosu
Zamiast śmietany 2 ugotowane buraki starte drobno, łyżka octu i łyżeczka cukru: klasyczna ćwikła z chrzanem, ostrzejsza i trwalsza (tydzień w lodówce).
Sos na ciepło do mięs
Na łyżce masła zasmaż łyżkę mąki, rozprowadź 200 ml gorącego bulionu i gotuj 2–3 minuty, aż zgęstnieje. Chrzan i łyżkę śmietany dodaj na końcu, poza ogniem. Do gotowanej wołowiny i ozora.
Łagodniejszy dla dzieci
Daj połowę chrzanu, dodaj łyżkę śmietany więcej i drobno starte jabłko. Sos traci ostrość, zyskuje słodycz.