Soto ayam
Indonezyjska zupa z kurczaka, w której wywar i dodatki żyją osobno aż do ostatniej chwili. Makaron, kiełki, jajko i mięso układa się w misce, a gorący żółty bulion zalewa je dopiero na stole. Dzięki temu kiełki zostają chrupiące, makaron się nie rozgotowuje, a każdy komponuje miskę po swojemu. Smak buduje pasta z kurkumy i orzechów (na Jawie świecowych) smażona aż do rozdzielenia oleju.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Pasta przyprawowa 15 min
- Wywar 45 min
- Smażenie pasty 10 min
- Dodatki 20 min
- Składanie 10 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneUtrzyj pastę przyprawową
Zmiel szalotki, czosnek, imbir, kurkumę, kolendrę i orzechy makadamia na gładką żółtą pastę, dolewając łyżkę wody. Orzechy makadamia zastępują tu jawajskie kemiri (orzechy świecowe) — nadają paście kremowość i zaokrąglają smak wywaru.
Składniki: 6 szt. szalotki · 5 ząbków czosnek · 2 łyżeczki kurkuma · 30 g imbir · 2 łyżeczki kolendra · 4 szt. orzechy makadamia · 3 łyżki olej
Gładka pasta, nie kawałki — inaczej wywar będzie ziarnisty.Ugotuj kurczaka z aromatami
Zalej kurczaka wodą, dodaj trawę cytrynową, liście limonki, laur i sól i gotuj 45 minut na małym ogniu. Wyjmij mięso, obierz z kości i porwij na nitki dłońmi — krojone nożem nie chwyta wywaru tak dobrze jak rwane.
Składniki: 1200 g kurczak · 2000 ml woda · 2 szt. trawa cytrynowa · 4 szt. liście limonki kaffir · 2 szt. liść laurowy · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka cukier
Smaż pastę aż olej się rozdzieli
Rozgrzej olej i smaż pastę 8 minut, aż zapach zrobi się słodki, a olej wyraźnie oddzieli się na brzegach patelni. To najważniejszy moment przepisu: niedosmażona pasta zostawia w zupie surowy, ziemisty posmak kurkumy.
Składniki: 6 szt. szalotki · 5 ząbków czosnek · 2 łyżeczki kurkuma · 30 g imbir · 2 łyżeczki kolendra · 4 szt. orzechy makadamia · 3 łyżki olej
Olej oddziela się na brzegach — dopiero wtedy pasta jest gotowa.Połącz pastę z wywarem
Wmieszaj usmażoną pastę do wywaru wraz z olejem i gotuj 15 minut. Wywar nabierze intensywnie żółtego koloru. Dodaj cukier i w razie potrzeby dosól — w kuchni jawajskiej lekka słodycz równoważy przyprawy.
Składniki: 1200 g kurczak · 2000 ml woda · 2 szt. trawa cytrynowa · 4 szt. liście limonki kaffir · 2 szt. liść laurowy · 2 łyżeczki sól · 1 łyżeczka cukier
Przygotuj dodatki osobno
Jajka ugotuj na twardo (10 minut), ostudź w zimnej wodzie i przekrój na połówki. Makaron szklany namocz we wrzątku 5 minut i odcedź, kiełki sparz 20 sekund. Łącznie zajmie to ok. 20 minut. Wszystko trzymaj w osobnych miskach — to nie jest estetyka, tylko sposób, w jaki tę zupę się je.
Składniki: 150 g makaron szklany · 200 g kiełki fasoli mung · 3 szt. jajka · 2 szt. seler naciowy · 4 łyżki smażona szalotka · 2 szt. limonki · 3 łyżki sambal
Każdy dodatek osobno — miska składa się przy stole.Złóż miski i zalej gorącym wywarem
Do każdej miski włóż makaron, kiełki, porwane mięso i pół jajka, po czym zalej wrzącym wywarem. Gorący płyn ogrzewa dodatki, nie gotując ich — kiełki zostają chrupiące, a makaron się nie rozgotowuje.
Składniki: 150 g makaron szklany · 200 g kiełki fasoli mung · 3 szt. jajka · 2 szt. seler naciowy · 4 łyżki smażona szalotka · 2 szt. limonki · 3 łyżki sambal
Wykończ szalotką, selerem i limonką
Posyp smażoną szalotką i listkami selera, podaj z ćwiartką limonki i sambalem. Limonkę wyciska się do miski przy stole — kwas jest tu ostatnią warstwą smaku, a dodany wcześniej do gorącego wywaru szybko traci świeżość.
Składniki: 150 g makaron szklany · 200 g kiełki fasoli mung · 3 szt. jajka · 2 szt. seler naciowy · 4 łyżki smażona szalotka · 2 szt. limonki · 3 łyżki sambal
Zanim zaczniesz
Kolor bez kurkumy w proszku
Świeża kurkuma (30 g, obrana) daje czystszy, mniej ziemisty smak i intensywniejszy kolor. Uważaj na dłonie i deskę — barwi wszystko na kilka dni. W Indonezji używa się zwykle świeżej.
Smażona szalotka jest obowiązkowa
To nie dekoracja, tylko warstwa smaku: chrupkość i słodycz karmelizowanej cebuli w płynnym daniu. Kupuj gotową w sklepie azjatyckim albo usmaż zapas — w szczelnym słoiku wytrzyma miesiąc.
Wywar dzień wcześniej
Wywar z pastą jest lepszy następnego dnia i to jedyny element, który zyskuje na odstaniu. Dodatki przygotuj świeżo przed podaniem — makaron i kiełki po nocy w lodówce tracą całą teksturę.
