Soupe au pistou
Prowansalska kuzynka minestrone, ale z jedną istotną różnicą: pistou nie gotuje się razem z zupą. Gotowana bazylia szybko traci świeży aromat i robi się mdła. Dlatego pistou dodaje się na samym końcu, najlepiej łyżką do miski, przy stole — wtedy gorąca zupa tylko je ogrzewa i zapach bazylii z czosnkiem uderza w nos przy pierwszej łyżce.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Krojenie warzyw 20 min
- Gotowanie 35 min
- Pistou 10 min
- Makaron 10 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobionePokrój warzywa w równą kostkę
Pokrój wszystkie warzywa w kostkę o boku około 1 cm. Ta zupa nie jest blendowana ani przecierana — jedynym, co spina ją w całość, jest jednakowa wielkość kawałków. Nierówna kostka daje wrażenie przypadkowych resztek w bulionie.
Składniki: 40 ml oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 1 szt. por · 2 szt. marchewka · 300 g ziemniaki · 2 szt. cukinia · 250 g fasolka szparagowa · 300 g pomidory · 400 g fasola biała · 1600 ml bulion warzywny
Kostka 1 cm — jedyne, co spina tę zupę.Zeszklij cebulę i pora
Duś cebulę i pora w oliwie 8 minut na małym ogniu, aż zmiękną, ale się nie zezłocą. To baza warzywna, nie podsmażka — zrumienienie dodałoby smaku, którego w tej lekkiej, letniej zupie nie chcemy.
Składniki: 40 ml oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 1 szt. por · 2 szt. marchewka · 300 g ziemniaki · 2 szt. cukinia · 250 g fasolka szparagowa · 300 g pomidory · 400 g fasola biała · 1600 ml bulion warzywny
Dodaj twarde warzywa i bulion
Wrzuć marchew i ziemniaki, zalej bulionem i gotuj 15 minut. Twarde warzywa idą pierwsze, żeby wszystko skończyło gotowanie w tym samym momencie — to jedyny powód tej kolejności.
Składniki: 40 ml oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 1 szt. por · 2 szt. marchewka · 300 g ziemniaki · 2 szt. cukinia · 250 g fasolka szparagowa · 300 g pomidory · 400 g fasola biała · 1600 ml bulion warzywny
Dorzuć miękkie warzywa i fasolę
Dodaj cukinię, fasolkę szparagową, pomidory i ugotowaną białą fasolę, gotuj kolejne 12 minut. Cukinia rozpada się szybko — wrzucona na początku zamieni się w papkę i zmętni bulion.
Składniki: 40 ml oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 1 szt. por · 2 szt. marchewka · 300 g ziemniaki · 2 szt. cukinia · 250 g fasolka szparagowa · 300 g pomidory · 400 g fasola biała · 1600 ml bulion warzywny
Utrzyj pistou w moździerzu
Utrzyj czosnek z solą, dodaj liście bazylii partiami i rozcieraj do zielonej pasty, potem wmieszaj parmezan i oliwę. Moździerz miażdży liście i uwalnia olejki; ostrza blendera siekają je i nagrzewają masę, przez co pistou szybciej ciemnieje. Jeśli nie masz moździerza, miksuj krótko, pulsacyjnie.
Składniki: 2 pęczki bazylia · 3 ząbki czosnek · 80 g parmezan · 120 ml oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól
Moździerz, nie blender — bazylia nie ma zbrązowieć.Ugotuj makaron w zupie
Wsyp makaron i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu. Tutaj, w odróżnieniu od zup azjatyckich, skrobia z makaronu jest pożądana — lekko zagęszcza bulion i wiąże warzywa razem.
Składniki: 40 ml oliwa z oliwek · 1 szt. cebula · 1 szt. por · 2 szt. marchewka · 300 g ziemniaki · 2 szt. cukinia · 250 g fasolka szparagowa · 300 g pomidory · 400 g fasola biała · 1600 ml bulion warzywny
Pistou dodawaj do miski, nie do garnka
Rozlej zupę i połóż kopiastą łyżkę pistou na wierzchu każdej porcji. Gotowana bazylia szybko traci aromat, a o niego chodzi w całym daniu. Resztę pistou postaw na stole.
Składniki: 2 pęczki bazylia · 3 ząbki czosnek · 80 g parmezan · 120 ml oliwa z oliwek · ½ łyżeczka sól
Łyżka pistou na wierzch, mieszanie już w misce.
Zanim zaczniesz
Zupa dnia następnego
Sama zupa jest jeszcze lepsza nazajutrz, ale makaron przez noc rozmięknie. Jeśli planujesz jeść dwa dni, ugotuj makaron osobno i dodawaj do miski razem z pistou.
Pistou a pesto
Prowansalskie pistou nie ma orzeszków pinii — to główna różnica wobec liguryjskiego pesto. Bez orzechów pasta jest bardziej wyrazista, czosnkowa i mniej kremowa, co dobrze pasuje do zupy. W Prowansji ser bywa różny, a niektórzy pomijają go całkiem.
Fasola z suchej
Namocz 200 g suchej fasoli borlotti albo cannellini przez noc i ugotuj osobno. Część wody z gotowania dodaj do bulionu — jest gęsta od skrobi i nadaje zupie ciało, którego brakuje przy fasoli z puszki.
