Spanakopita
Grecki placek, w którym wszystko rozstrzyga się na jednym etapie: szpinak musi zostać odciśnięty do sucha. Ze świeżego kilograma odchodzi ponad pół litra wody, a każda jej łyżka, która zostanie w nadzieniu, zamieni dolne warstwy filo w mokrą kaszkę. Drugi warunek to nacięcie ciasta przed pieczeniem — upieczone filo kruszy się pod nożem i placka nie da się już podzielić równo.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Szpinak 25 min
- Nadzienie 15 min
- Składanie 20 min
- Pieczenie 45 min
- Odpoczynek 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZblanszuj szpinak partiami
Szpinak umyj i usuń grube łodygi. Wrzucaj go garściami do wrzątku, po 30 sekund, i przekładaj do zimnej wody; cały kilogram to łącznie ok. 15 minut. Partiami, bo tyle liści nie zmieści się w garnku naraz, woda przestałaby wrzeć, a szpinak zamiast szybko zwiędnąć rozgotowałby się na szarą papkę.
Składniki: 1000 g szpinak · 300 g feta · 6 szt. dymka · 1 pęczek koper · ½ pęczek natka pietruszki · 3 szt. jajka · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 szczypta gałka muszkatołowa · ½ łyżeczka pieprz czarny
Odciśnij szpinak do sucha
Zawiń szpinak w ściereczkę i wykręć z całej siły, aż przestanie ciec. Z kilograma zostanie około 250 g. To ten krok decyduje o powodzeniu — mokry szpinak rozmoczy filo od spodu i placek nie będzie chrupiący.
Składniki: 1000 g szpinak · 300 g feta · 6 szt. dymka · 1 pęczek koper · ½ pęczek natka pietruszki · 3 szt. jajka · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 szczypta gałka muszkatołowa · ½ łyżeczka pieprz czarny
Wykręcaj, aż przestanie ciec — zostanie ćwierć wagi.Wymieszaj nadzienie z pokruszoną fetą
Posiekaj szpinak, dymkę, koperek i natkę. Wymieszaj z pokruszoną fetą, jajkami, oliwą, gałką i pieprzem. Nie dosalaj — feta odda tyle soli, że dodatkowa zwykle psuje nadzienie.
Składniki: 1000 g szpinak · 300 g feta · 6 szt. dymka · 1 pęczek koper · ½ pęczek natka pietruszki · 3 szt. jajka · 3 łyżki oliwa z oliwek · 1 szczypta gałka muszkatołowa · ½ łyżeczka pieprz czarny
Trzymaj filo pod wilgotną ściereczką
Piekarnik nagrzej do 180 °C. Rozwiń filo i przykryj stos wilgotną ściereczką, wyciągając po jednym płacie. Filo wysycha w dwie minuty i wtedy kruszy się przy każdym dotknięciu — to najczęstszy powód porażki przy tym cieście.
Składniki: 450 g ciasto filo · 120 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki sezam
Ułóż osiem płatów spodu, każdy z oliwą
Wyłóż blachę ok. 25 × 35 cm ośmioma płatami, smarując oliwą każdy z osobna i pozwalając im wystawać poza brzegi. Smarowanie co drugi płat nie wystarczy — to oliwa między warstwami sprawia, że filo rozdziela się na płatki.
Składniki: 450 g ciasto filo · 120 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki sezam
Oliwa na każdy płat, bez pomijania.Rozłóż nadzienie i zamknij wierzchem
Rozłóż nadzienie równą warstwą, zawiń wystające brzegi do środka i przykryj kolejnymi ośmioma płatami, każdy z oliwą. Wierzchnie płaty lekko pomarszcz dłonią — pofalowana powierzchnia daje więcej chrupiących krawędzi.
Składniki: 450 g ciasto filo · 120 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki sezam
Natnij na kwadraty przed pieczeniem
Natnij ostrym nożem na kwadraty, przecinając tylko górne warstwy, i posyp sezamem. Upieczone filo rozsypuje się pod nożem — nacięcie przed pieczeniem to najpewniejszy sposób na równe porcje.
Składniki: 450 g ciasto filo · 120 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki sezam
Tylko górne warstwy — po upieczeniu już się nie da.Piecz 45 minut i odczekaj przed krojeniem
Piecz 45 minut w 180 °C, aż wierzch będzie ciemnozłoty i twardy w dotyku. Odstaw na 15 minut — gorące nadzienie jest miękkie i wypływa spod ciasta, a po odczekaniu placek tnie się czysto po nacięciach.
Składniki: 450 g ciasto filo · 120 ml oliwa z oliwek · 2 łyżki sezam
Zanim zaczniesz
Szpinak mrożony też zadziała
Weź 600 g mrożonego szpinaku w liściach, rozmroź i odciśnij dokładnie tak samo. Wychodzi taniej i szybciej, a różnica w smaku jest niewielka — nadzienie i tak niesie feta z ziołami.
Wersja z porem
W Grecji piecze się też prasopitę, placek z porem. Zastąp część szpinaku porem pokrojonym w półplasterki i uduszonym na oliwie: nadzienie będzie łagodniejsze i słodsze, a technika zostaje ta sama.
Odgrzewanie tylko w piekarniku
Mikrofalówka zamienia filo w gumę nieodwracalnie. Odgrzewaj 10 minut w 180 °C — chrupkość wraca niemal w całości. Placek wytrzyma trzy dni w lodówce i dobrze znosi mrożenie w porcjach.
