Strudel jabłkowy na cieście ciągnionym: pięć składników i obrus
Ciasto strudlowe to mąka, ciepła woda, olej, ocet i sól. Nie ma w nim ani masła, ani jajek; całą robotę wykonuje gluten, który po czterdziestu pięciu minutach odpoczynku daje się rozciągnąć na całym stole tak cienko, że przez ciasto widać wzór obrusu. Środek to jabłka z cynamonem i rodzynkami na bułce tartej zrumienionej w maśle, która wypija sok, żeby spód został chrupiący.
Twojej pracy jest w tym 45 min.
- Wyrabianie 15 min
- Ciasto odpoczywa 45 min
- Nadzienie 15 min
- Rozciąganie i zwijanie 15 min
- Pieczenie 40 min
- Stygnie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWyrób ciasto do jedwabistości
Mąkę wymieszaj z solą, wlej ciepłą wodę, olej i ocet. Zagnieć, a potem wyrabiaj 10 minut: podnoś ciasto i uderzaj nim mocno o blat, składaj i powtarzaj. Skończone jest gładkie, lśniące i całkiem nieklejące, jak płatek ucha.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 130 ml woda · 30 ml olej · 1 łyżeczka ocet jabłkowy · 1 szczypta sól
RadaOcet lekko rozluźnia siatkę glutenu, a ciepła woda przyspiesza jej powstawanie. Dzięki temu ciasto daje się <b>rozciągać</b>, zamiast się kurczyć i rwać.
Dziesięć minut uderzania o blat, aż zrobi się jedwabisteOdstaw pod ciepłą miską
Uformuj gładką kulę, posmaruj ją łyżką oleju i przykryj miską wyparzoną wrzątkiem i wytartą do sucha. Zostaw na 45 minut w temperaturze pokojowej.
RadaTen odpoczynek nie jest opcjonalny. Świeżo wyrobiony gluten jest napięty jak guma; po 45 minutach w cieple rozluźnia się i dopiero wtedy ciasto rozciągnie się do przezroczystości. Zimne ciasto z lodówki popęka.
Kula pod ciepłą miską, trzy kwadransePrzygotuj jabłka
Jabłka obierz, wytnij gniazda i pokrój w plastry 3 mm. Wymieszaj z cukrem, cynamonem, rodzynkami i sokiem z cytryny. Nie rób tego wcześniej niż kwadrans przed zwijaniem: cukier wyciąga z jabłek sok.
Składniki: 1000 g jabłka kwaśne · 80 g cukier · 2 łyżeczki cynamon · 60 g rodzynki · ½ szt. cytryna, sok · 60 g bułka tarta · 50 g masło · 50 g orzechy włoskie
Plastry 3 mm, cukier, cynamon, rodzynkiZrumień bułkę tartą na maśle
Na patelni rozpuść 50 g masła, wsyp bułkę tartą i smaż na średnim ogniu 4 minuty, mieszając, aż będzie złota i zacznie pachnieć orzechowo. Ostudź.
RadaBułka tarta to nie wypełniacz, tylko gąbka: wypija sok, który jabłka puszczają w piekarniku. Bez niej sok przesiąka przez ciasto i spód strudla robi się rozmoczony.
Złota, pachnąca orzechowo, ostudzonaRozciągnij ciasto na obrusie
Piekarnik nagrzej do 190 °C. Duży stół nakryj bawełnianym obrusem i oprósz go mąką. Ciasto rozwałkuj na placek 30 cm, potem wsuń pod nie wierzchy dłoni (nie palce, paznokcie przebiją) i rozciągaj, przesuwając ręce od środka na zewnątrz, aż powstanie prostokąt 60 × 80 cm. Ma być tak cienkie, że widać przez nie wzór obrusu. Grube brzegi odetnij.
RadaRozciągaj powoli i równomiernie; szarpnięcie robi dziurę. Mała dziura nie jest tragedią, po zwinięciu zniknie w warstwach.
Wierzchy dłoni pod ciastem, aż widać obrusNałóż nadzienie i zwiń obrusem
Całą powierzchnię posmaruj roztopionym masłem. Wzdłuż jednego dłuższego brzegu, w pasie 20 cm, rozsyp bułkę tartą, na nią odciśnięte z soku jabłka i orzechy; zostaw 5 cm wolnego brzegu. Boki załóż do środka i unosząc obrus, zwiń strudel w rulon. Przetocz go z obrusa na blachę wyłożoną papierem, zlepieniem do dołu; rulon jest dłuższy niż blacha, więc wygnij go w podkowę.
Składniki: 60 g masło · 2 łyżki cukier puder
RadaCiasto jest za cienkie, żeby unieść je rękami — rozerwie się pod własnym ciężarem. Obrus robi to za ciebie: to najpewniejszy sposób, żeby zwinąć strudel w całości.
Boki do środka, potem rulon z obrusaPiecz i smaruj masłem
Posmaruj wierzch masłem i piecz 40 minut w 190 °C, na środkowej półce. Po 20 minutach posmaruj masłem drugi raz: to daje kruche, łuszczące się warstwy. Gotowy strudel jest ciemnozłoty i chrupie pod nożem.
Dwa smarowania masłem: na starcie i w połowieOstudź piętnaście minut i posyp
Odstaw na 15 minut: gorące nadzienie jest płynne i wypłynie przy krojeniu. Posyp cukrem pudrem i krój ostrym nożem ruchem piłującym, na ukos, na 10 kawałków. Podawaj letni, z bitą śmietaną albo sosem waniliowym.
Kwadrans, cukier puder, nóż piłujący
Zanim zaczniesz
Ciasto filo na skróty
Zamiast ciągnionego: 6 płatów ciasta filo, każdy posmarowany masłem i ułożony jeden na drugim. Nie jest to strudel wiedeński, ale nadzienie i technika zwijania zostają te same, a robota skraca się o godzinę.
Które jabłka
Twarde i kwaśne: szara reneta, antonówka, boskoop. Deserowe rozpadną się w mus i puszczą tyle soku, że nawet bułka tarta go nie wypije.
Ciasto się rwie
Za krótko wyrabiane albo za krótko odpoczywało. Jedwabista kula i pełne 45 minut w cieple to warunek; jeśli mimo to pęka, daj mu jeszcze 15 minut pod miską i spróbuj ponownie.
