Sucuklu yumurta
Klasyka tureckiego śniadania kahvaltı, podawana w małej miedzianej patelni zwanej sahan. Sucuk to suszona wołowa kiełbasa z czosnkiem, kminem rzymskim, papryką i sumakiem, która podczas smażenia oddaje czerwony, aromatyczny tłuszcz — i to na nim smaży się jajka. Nie potrzeba żadnego innego tłuszczu ani przypraw. Jedyna trudność: sucuk smaży się krótko, bo przesmażony robi się twardy i słony.
Twojej pracy jest w tym 2 min.
- Krojenie 3 min
- Smażenie sucuku 2 min
- Jajka 4 min
- Podanie 2 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePokrój sucuk w cienkie krążki
Zdejmij z sucuku osłonkę i pokrój go w krążki grubości 3–4 mm. Cienkie plastry szybko oddają tłuszcz i lekko się zwijają. Grube zostają twarde w środku i nie wypuszczają aromatu.
Składniki: 120 g kiełbasa sucuk · 4 szt. jajka · 10 g masło
Smaż sucuk krótko na suchej patelni
Ułóż krążki na suchej patelni na średnim ogniu i smaż około 1 minuty z każdej strony, aż zaczną się zwijać i puszczą czerwony tłuszcz. Dojdą jeszcze razem z jajkami. Nie dłużej — przesmażony sucuk robi się twardy, gorzki i jeszcze bardziej słony.
Składniki: 120 g kiełbasa sucuk · 4 szt. jajka · 10 g masło
Aż się zwiną i puszczą tłuszcz — nie dłużej.Rozłóż sucuk równo
Rozłóż krążki równomiernie po patelni, zostawiając między nimi miejsca na jajka. Jeśli sucuk oddał mało tłuszczu, dodaj odrobinę masła — jajka nie mogą przywrzeć.
Składniki: 120 g kiełbasa sucuk · 4 szt. jajka · 10 g masło
Wbij jajka między kiełbasę
Wbij jajka bezpośrednio na patelnię, między krążki sucuku. Białka rozleją się pod kiełbasę i zwiążą całość w jeden placek. Czerwony tłuszcz zabarwi brzegi białek na pomarańczowo — to charakterystyczny widok.
Składniki: 120 g kiełbasa sucuk · 4 szt. jajka · 10 g masło
Między krążkami — białko zwiąże wszystko w jeden placek.Przykryj na minutę
Smaż 2 minuty, potem przykryj pokrywką na 1–2 minuty. Para zetnie wierzch białek, a żółtka zostaną płynne i lśniące. Bez przykrycia białko przy żółtku zostaje surowe.
Składniki: 120 g kiełbasa sucuk · 4 szt. jajka · 10 g masło
Pokrywka na minutę — białko ścięte, żółtko płynne.Dopraw tylko żółtka
Zdejmij z ognia i posól tylko żółtka, a całość posyp pieprzem i płatkami pul biber. Sucuk jest bardzo słony — solone białko obok niego to już za dużo.
Składniki: ½ łyżeczka płatki chili pul biber · 1 szczypta sól · 1 szczypta pieprz czarny
Podaj w patelni
Podawaj prosto w patelni, gorące. W Turcji sucuklu yumurta stoi na środku stołu śniadaniowego, a każdy macza chleb w żółtkach i czerwonym tłuszczu.
Składniki: 2 szt. chleb · 1 szt. pomidory · ½ szt. ogórek · 8 szt. oliwki
Dodaj warzywa kahvaltı
Obok postaw pomidory i ogórki pokrojone w plastry, oliwki i czarną herbatę w szklankach w kształcie tulipana. Świeże warzywa równoważą tłustość sucuku — to nie dodatek, a część posiłku.
Składniki: 2 szt. chleb · 1 szt. pomidory · ½ szt. ogórek · 8 szt. oliwki
Zanim zaczniesz
Sucuk wołowy, nie chorizo
Sucuk to turecka kiełbasa wołowa, suszona, z czosnkiem, kminem rzymskim, papryką i sumakiem. Kupisz go w sklepach tureckich. Chorizo jest wieprzowe i ma więcej wędzonej papryki — da danie smaczne, ale inne.
Wersja z pastırma
Pastırmalı yumurta to ta sama technika z cienko krojoną pastırmą, suszoną wołowiną w pikantnej otoczce z kozieradki (çemen). Pastırmę kładzie się na patelnię tylko na 30 sekund, bo jest bardzo delikatna.
Jeść od razu
Jajka sadzone z sucukiem trzeba zjeść w chwili zdjęcia z ognia. Całość zajmuje dziesięć minut, więc nie ma sensu przygotowywać niczego wcześniej poza pokrojeniem sucuku.
