Sundubu jjigae
Koreański gulasz gotowany i podawany w tym samym grubościennym glinianym garnku (ttukbaegi), który musi dojść do stołu bulgocząc — to nie efekt, tylko wymóg: wrzące danie ścina wbite na końcu jajko. Podstawą smaku jest olej chili robiony na miejscu: gochugaru smaży się w tłuszczu przez minutę, zanim wleje się wywar. Tofu używa się najmiększego, jakie istnieje, i nie kroi — rozdziela się je łyżką na duże płaty.
Twojej pracy jest w tym 3 min.
- Namaczanie kombu i grzybów 20 min
- Olej chili 8 min
- Wywar 15 min
- Tofu 10 min
- Jajko 3 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneNamocz kombu i grzyby
Zalej kombu i suszone shiitake letnią wodą na 20 minut, potem podgrzej do wrzenia i wyjmij kombu tuż przed zagotowaniem. Gotowane kombu robi się śluzowate i może dać wywarowi nieprzyjemną goryczkę. Grzyby zostaw w wywarze.
Składniki: 1 szt. kombu · 4 szt. grzyby shiitake · 700 ml woda · 2 łyżki sos sojowy · 150 g krewetki
Usmaż gochugaru w oleju
Rozgrzej olej i smaż gochugaru z czosnkiem 60 sekund, na małym ogniu, aż olej zrobi się intensywnie czerwony. Pilnuj ognia — przypalone gochugaru szybko gorzknieje. To najważniejszy krok: barwniki i aromat papryki rozpuszczają się w tłuszczu znacznie lepiej niż w wodzie.
Składniki: 3 łyżki gochugaru · 3 łyżki olej · 4 ząbki czosnek · ½ szt. cebula · 150 g mielona wieprzowina · 1 łyżka gochujang
Olej intensywnie czerwony — dopiero teraz wchodzi wywar.Podsmaż mięso z cebulą
Dodaj cebulę i mielone mięso i smaż 5 minut, rozdrabniając, aż przestanie być różowe. Wmieszaj gochujang i smaż jeszcze minutę — pasta też potrzebuje kontaktu z gorącym tłuszczem, żeby stracić surowy posmak.
Składniki: 3 łyżki gochugaru · 3 łyżki olej · 4 ząbki czosnek · ½ szt. cebula · 150 g mielona wieprzowina · 1 łyżka gochujang
Wlej wywar i gotuj kwadrans
Wlej przecedzony wywar z grzybami pokrojonymi w paski, dodaj sos sojowy i gotuj 15 minut. Jeśli używasz krewetek, wrzuć je dopiero na ostatnie 3 minuty — dłużej gotowane robią się gumowate.
Składniki: 1 szt. kombu · 4 szt. grzyby shiitake · 700 ml woda · 2 łyżki sos sojowy · 150 g krewetki
Dodaj tofu w dużych płatach
Wyciśnij tofu prosto do garnka i rozdziel je łyżką na duże płaty, nie mieszając. Gotuj na średnim ogniu 5 minut, aż tofu się rozgrzeje. Krojenie nożem albo mieszanie rozbije je na kaszkę — sens tego dania to duże, drżące kawałki, które rozpływają się w ustach.
Składniki: 400 g tofu jedwabiste · 4 szt. jajka · 3 szt. dymka · 1 łyżeczka olej sezamowy · 300 g ryż
Duże płaty rozdzielone łyżką — nie mieszaj.Doprowadź do gwałtownego wrzenia
Gotuj 5 minut na dużym ogniu, aż zupa mocno bulgocze. To wrzenie jest potrzebne do następnego kroku i jest też powodem, dla którego danie podaje się w grubościennym garnku — trzyma temperaturę do końca posiłku.
Składniki: 400 g tofu jedwabiste · 4 szt. jajka · 3 szt. dymka · 1 łyżeczka olej sezamowy · 300 g ryż
Wbij jajka i podaj natychmiast
Wbij jajka do bulgoczącej zupy, po jednym na porcję (jeśli masz małe gliniane garnki, rozlej zupę do nich i wbij po jajku na środek). Posyp dymką i skrop olejem sezamowym. Podawaj od razu, z ugotowanym ryżem — jajko ma dochodzić na stole, a każdy rozbija je i miesza sam. Dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych przykryj garnek i gotuj jeszcze 3 minuty, aż jajka całkiem się zetną.
Składniki: 400 g tofu jedwabiste · 4 szt. jajka · 3 szt. dymka · 1 łyżeczka olej sezamowy · 300 g ryż
Jajko na bulgoczącą zupę — dochodzi już na stole.
Zanim zaczniesz
Gochugaru to nie zwykłe chili
Koreańskie płatki są gruboziarniste, jaskrawoczerwone i łagodniejsze od większości płatków chili — trzy łyżki dają wyraźną, ale nie palącą ostrość, do tego kolor i owocowy aromat. Zwykłe płatki chili w tej ilości byłyby dużo ostrzejsze, więc jeśli ich używasz, zacznij od łyżeczki i dodaj słodkiej papryki dla koloru.
Wersja z owocami morza
W Korei popularna jest też haemul sundubu z krewetkami, małżami i kawałkami kalmara. Owoce morza dodawaj na ostatnie 3 minuty. Wersję wegetariańską zrobisz na samym wywarze z kombu i grzybów, bez mięsa.
Gliniany garnek albo żeliwo
Koreański ttukbaegi (gliniany lub kamienny garnek) trzyma ciepło i sprawia, że zupa bulgocze jeszcze kilka minut po zdjęciu z ognia. Bez niego użyj żeliwnego garnka i podawaj natychmiast — w cienkim garnku jajko zetnie się słabo, więc przykryj go na 2–3 minuty przed podaniem.
