Surówka z kalarepy z marchewką i jabłkiem: chrupiąca, do obiadu
Kalarepa smakuje jak skrzyżowanie rzodkiewki z młodą kapustą i wciąż jest niedoceniana. Na surowo pokazuje to, co ma najlepszego: chrupkość. Dwie zasady: obieraj ją grubo, bo pod skórką jest twarda, drewniejąca warstwa włókien, i odciśnij po starciu, żeby sos nie rozjechał się po dziesięciu minutach.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Tarcie 12 min
- Sos 3 min
- Przegryzanie 10 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneObierz kalarepę grubo
Odetnij górę i dół, a potem obieraj nożem, nie obieraczką, schodząc na 3–4 mm w głąb. Tuż pod skórką jest warstwa twardych włókien, która nie mięknie i zostaje w ustach jak drewno. Zdrowy miąższ jest jasny, jednolity i soczysty.
Składniki: 2 szt. kalarepa · 1 szt. marchew · 1 szt. jabłko · ½ pęczek szczypiorek
RadaKalarepa większa niż pięść bywa zdrewniała w środku. Sprawdź nożem: jeśli stawia opór w rdzeniu, wytnij środek i użyj tylko zewnętrznej części.
Nóż zamiast obieraczki, trzy do czterech milimetrówZetrzyj na grubych oczkach
Kalarepę, marchew i jabłko zetrzyj na grubych oczkach tarki. Drobne oczka wyciskają sok i dają papkę; grube zostawiają wyraźne wiórki, które chrupią. Jabłko trzyj na końcu, żeby nie zbrązowiało.
Grube oczka, wyraźne wiórkiOdciśnij sok
Startą kalarepę ściśnij w dłoniach nad zlewem i odlej sok. Kalarepa jest w ponad 90 % wodą i bez tego kroku surówka po kwadransie pływa w rozwodnionym sosie. Marchewki i jabłka nie odciskaj — ich sok jest słodki i potrzebny.
RadaOdciśniętego soku nie wylewaj, jeśli robisz zupę: ma delikatny, kapuściany smak i wzbogaca każdy wywar warzywny.
Tylko kalarepa odciskana, reszta nieZmieszaj sos
Wymieszaj jogurt z majonezem, sokiem z cytryny, miodem, solą i pieprzem. Nawet tak mała ilość majonezu zagęszcza sos i sprawia, że lepiej oblepia wiórki; sos z samego jogurtu byłby rzadszy i bardziej kwaśny.
Składniki: 150 g jogurt naturalny gęsty · 2 łyżki majonez · ½ szt. cytryna, sok · 1 łyżeczka miód · ¾ łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz
Dwie łyżki majonezu dla ciała sosuWymieszaj i odstaw
Połącz warzywa z sosem i posiekanym szczypiorkiem, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Kalarepa w tym czasie zmięknie na tyle, żeby przestać być surowa, ale nie straci chrupkości. Dopraw jeszcze raz przed podaniem.
Składniki: 2 szt. kalarepa · 1 szt. marchew · 1 szt. jabłko · ½ pęczek szczypiorek
Dziesięć minut, i doprawić jeszcze raz
Zanim zaczniesz
Z liśćmi
Młode listki kalarepy są jadalne i smakują jak jarmuż. Posiekaj je drobno i wmieszaj do surówki albo podduś na maśle jako osobny dodatek — zwykle lądują w koszu zupełnie niepotrzebnie.
Wersja ostrzejsza
Łyżeczka tartego chrzanu albo musztardy zamiast miodu. Kalarepa dobrze znosi ostrość, bo sama jest łagodna i lekko słodka.
Bez nabiału
Zamiast jogurtu i majonezu trzy łyżki oliwy z sokiem z całej cytryny i łyżeczką musztardy. Surówka jest wtedy bardziej wyrazista i kwaskowa.
Ile wytrzyma
Przykrytą można przechowywać w lodówce jeden dzień. Drugiego dnia kalarepa puszcza resztę wody i sos się rozwarstwia — wtedy wystarczy odlać płyn i dodać łyżkę jogurtu.
