Syrniki
Ta wersja syrników różni się od typowych polskich placków twarogowych dwiema rzeczami. Po pierwsze twaróg przeciera się przez sito, przez co masa jest gładka jak krem, a nie ziarnista. Po drugie wiąże ją głównie kaszka manna, a nie mąka: manna pęcznieje i zabiera nadmiar wilgoci, zamiast robić z placka gumę. Reszta to kwestia cierpliwości przy patelni.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Masa twarogowa 10 min
- Pęcznienie manny 10 min
- Formowanie i smażenie 20 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobionePrzetrzyj twaróg przez sito
Przepchnij cały twaróg przez drobne sito łyżką albo szpatułką. To krok, który dzieli syrniki gładkie od grudkowatych — i którego nie zastąpi widelec. Blender też nie: łatwo robi z twarogu rzadką, klejącą pastę.
Składniki: 500 g twaróg · 1 szt. jajko · 40 g cukier · 3 łyżki kaszka manna · 2 łyżki mąka pszenna · 1 łyżka cukier waniliowy · 1 szczypta sól · 50 g rodzynki
Przez sito, nie widelcem — stąd bierze się gładkość.Wymieszaj z jajkiem i manną
Dodaj jajko, oba cukry, sól, mannę i mąkę, wymieszaj krótko, do połączenia. Im dłużej mieszasz, tym więcej glutenu rozwiniesz w tych dwóch łyżkach mąki — a to on odpowiada za gumowatą konsystencję. Wmieszaj odciśnięte rodzynki.
Składniki: 500 g twaróg · 1 szt. jajko · 40 g cukier · 3 łyżki kaszka manna · 2 łyżki mąka pszenna · 1 łyżka cukier waniliowy · 1 szczypta sól · 50 g rodzynki
Odstaw na 10 minut
Zostaw masę na 10 minut. Manna musi wchłonąć wilgoć z twarogu — dopiero wtedy masa przestaje kleić się do rąk i daje się formować. Pominięty odpoczynek zwykle kończy się dosypywaniem mąki, a to prosta droga do suchych placków.
Składniki: 500 g twaróg · 1 szt. jajko · 40 g cukier · 3 łyżki kaszka manna · 2 łyżki mąka pszenna · 1 łyżka cukier waniliowy · 1 szczypta sól · 50 g rodzynki
Formuj grube krążki
Omączonymi rękami formuj krążki (wyjdzie ich ok. 12) o średnicy 6 cm i grubości 2 cm — grubsze, niż podpowiada odruch. Cienki syrnik wysycha na wskroś, zanim zdąży się zrumienić; gruby zostaje w środku wilgotny i serowy.
Składniki: 500 g twaróg · 1 szt. jajko · 40 g cukier · 3 łyżki kaszka manna · 2 łyżki mąka pszenna · 1 łyżka cukier waniliowy · 1 szczypta sól · 50 g rodzynki
Dwa centymetry grubości — cienkie wyschną.Obtocz w mące i otrzep
Obtocz każdy krążek w mące i otrzep nadmiar. Cienka warstwa daje skorupkę, gruba odchodzi na patelni płatami i pali się w tłuszczu, a placek zostaje blady.
Składniki: 40 g mąka pszenna · 30 g masło · 2 łyżki olej
Smaż powoli na maśle z olejem
Rozgrzej połowę masła z połową oleju na średnio małym ogniu i smaż partiami po 3–4 minuty z każdej strony, łącznie ok. 16 minut; drugą partię smaż na reszcie tłuszczu. Masło daje smak i kolor, olej sprawia, że tłuszczu wystarcza na równą skórkę, a niska temperatura to warunek: na dużym ogniu wierzch spali się, zanim ciepło dojdzie do środka. Przykryj patelnię na ostatnią minutę każdej partii.
Składniki: 40 g mąka pszenna · 30 g masło · 2 łyżki olej
Głęboki złoty kolor po 3–4 minutach z jednej strony.Podaj od razu
Syrniki jada się prosto z patelni, ze śmietaną i miodem albo konfiturą. Odgrzewane tracą skorupkę, a to ona daje kontrast z miękkim, jeszcze ciepłym środkiem.
Składniki: 150 g śmietana 18% · 3 łyżki miód
Zanim zaczniesz
Mokry twaróg
Jeśli twaróg jest wilgotny, zawiń go w gazę i odciśnij albo zostaw na sicie na godzinę. Nadmiar serwatki zmusza do dosypywania mąki, a każda dodatkowa łyżka oddala syrniki od twarogu w stronę naleśnika.
Pieczone zamiast smażonych
Ułożone na papierze i pieczone 20 minut w 190°C wychodzą lżejsze, ale bez skorupki. Warto posmarować je wtedy roztopionym masłem w połowie pieczenia.
Wersja wytrawna
Pomiń cukry i rodzynki, dodaj koperek, szczypiorek i pieprz. Podaj z gęstą śmietaną i wędzonym łososiem — ta sama masa działa w obie strony.
