Syrop z kwiatów czarnego bzu: trzydzieści baldachów, cytryny, doba maceracji
Zapach maja zamknięty w butelce: kwiaty czarnego bzu zalane wodą z plastrami cytryny, macerowane dobę, odcedzone i zagotowane z cukrem i kwaskiem. Łyżka syropu na szklankę wody gazowanej to najlepsza lemoniada lata; ta sama łyżka w gorącej herbacie przypomina jesienią o maju. Kwiaty rosną wszędzie i są za darmo, trzeba tylko wiedzieć, jak je zbierać.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Zbieranie i przebieranie 15 min
- Maceracja 1440 min
- Gotowanie 15 min
- Butelkowanie 10 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneZbierz kwiaty z głową
Zbieraj w suchy, słoneczny dzień, przed południem, z dala od ruchliwych dróg. Wybieraj baldachy w pełni rozwinięte, kremowobiałe, mocno pachnące; brązowiejące i zamknięte pączki zostaw. Odetnij nożyczkami tuż pod baldachem, bez grubych łodyg. W domu rozłóż kwiatami do dołu na ściereczce na kwadrans i strząśnij owady. Nie myj: pyłek to cały aromat.
Składniki: 30 szt. kwiaty czarnego bzu · 1500 ml woda · 3 szt. cytryny · 1000 g cukier · 30 g kwasek cytrynowy
RadaCzarny bez to krzew z białymi, płaskimi baldachami i pierzastymi liśćmi; nie myl go z lilakiem (potocznie nazywanym bzem) ani z bzem hebdem — niską byliną o nieprzyjemnym zapachu, która jest trująca. Surowe owoce, liście i łodygi czarnego bzu też są lekko trujące, dlatego bierzemy same kwiaty, a jagody jesienią zawsze gotujemy.
Kremowe, pachnące, kwiatami w dół na ściereczceZalej kwiaty
Do dużego słoja lub garnka włóż kwiaty i cytryny pokrojone w plastry. Zalej zimną przegotowaną wodą tak, żeby wszystko było przykryte, dociśnij talerzykiem.
Kwiaty, plastry cytryny, zimna wodaMaceruj dobę
Przykryj ściereczką i odstaw w chłodne, zacienione miejsce na 24 godziny, raz lub dwa razy mieszając. Dłużej niż 48 godzin nie: napar zaczyna fermentować i gorzknieć. Woda ma pachnieć jak krzak bzu w południe.
RadaZimna maceracja zamiast gotowania kwiatów to sekret świeżego, kwiatowego smaku. Gotowane kwiaty pachną sianem.
Doba w chłodzie, pod ściereczkąOdcedź
Przecedź napar przez sito wyłożone gazą lub czystą ściereczką do garnka. Nie wyciskaj kwiatów: syrop by zmętniał. Cytryny wyrzuć.
Przez gazę, bez wyciskaniaZagotuj z cukrem
Do naparu wsyp cukier i kwasek, podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści, zagotuj i gotuj 3 minuty, zbierając pianę. Kwasek to nie tylko smak: obniża pH i razem z cukrem sprawia, że syrop dobrze się przechowuje.
Cukier, kwasek, trzy minuty wrzeniaZabutelkuj na gorąco
Wrzący syrop wlej przez lejek do wyparzonych butelek po sam korek, zakręć lub zakorkuj i odwróć na 10 minut. W ciemnej, chłodnej spiżarni można go przechowywać do roku; otwartą butelkę trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2 miesięcy. Na zimę część zamroź w foremkach na lód.
Gorący syrop, wyparzone butelkiPij
Na lemoniadę: 1 część syropu na 6–8 części wody gazowanej, lód, plasterek cytryny, listek mięty. Do herbaty, na naleśniki, do prosecco na hugo. Jeśli zostały ci świeże kwiaty, obsmaż je w cieście naleśnikowym: to placki z bzu, deser, który jest tylko przez kilka tygodni w roku.
Łyżka na szklankę, lód, cytryna
Zanim zaczniesz
Mniej cukru
Da się zejść do 700 g, ale wtedy syrop trzymaj w lodówce i wypij w 3 miesiące. Cukier i kwasek to jedyne konserwanty w tej butelce.
Z limonką i miętą
Zamiast jednej cytryny dwie limonki i garść mięty do maceracji: syrop bardziej orzeźwiający, do drinków.
Syrop zmętniał albo pachnie drożdżami
Za długa maceracja w cieple. Zmętnienie od pyłku jest normalne; zapach drożdży i bąbelki znaczą, że napar zaczął fermentować. Następnym razem doba, w chłodzie.