Tartiflette
Tartiflette to danie z francuskich Alp, które wygląda na wiekowe, a spopularyzowali je w latach 80. XX wieku producenci sera reblochon, wzorując się na starszych sabaudzkich zapiekankach z ziemniaków i sera — szybko stało się klasykiem ośrodków narciarskich. To ziemniaki ugotowane w mundurkach, przełożone podsmażonym boczkiem i cebulą, polane śmietanką i przykryte serem reblochon skórką do góry. W piekarniku ser się rozpuszcza i zalewa wszystko pod spodem. Jest bardzo sycące, więc podaje się je z zieloną sałatą i niczym więcej.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Gotowanie ziemniaków 20 min
- Boczek i cebula 15 min
- Składanie 10 min
- Zapiekanie 30 min
- Odpoczynek 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj ziemniaki
Ugotuj ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie 18–20 minut, aż będą prawie miękkie — widelec ma wchodzić z lekkim oporem. Rozgotowane rozpadną się w zapiekance.
Składniki: 1000 g ziemniaki typu sałatkowego · 200 g boczek wędzony, w kostce · 2 szt. cebula · 1 ząbek czosnek · 100 ml wytrawne białe wino · 150 ml śmietanka 30% · 450 g ser reblochon · ½ łyżeczka czarny pieprz · 1 łyżeczka sól · 15 g masło do naczynia
Ostudź i pokrój
Odcedź, przestudź na tyle, żeby dało się je chwycić, obierz i pokrój w plastry grubości 1 cm.
Składniki: 1000 g ziemniaki typu sałatkowego · 200 g boczek wędzony, w kostce · 2 szt. cebula · 1 ząbek czosnek · 100 ml wytrawne białe wino · 150 ml śmietanka 30% · 450 g ser reblochon · ½ łyżeczka czarny pieprz · 1 łyżeczka sól · 15 g masło do naczynia
Plastry 1 cm — cieńsze się rozpadną.Podsmaż boczek
Wrzuć boczek na suchą patelnię i smaż 5 minut, aż wytopi tłuszcz i się zrumieni. Wyjmij łyżką cedzakową, zostawiając tłuszcz.
Składniki: 1000 g ziemniaki typu sałatkowego · 200 g boczek wędzony, w kostce · 2 szt. cebula · 1 ząbek czosnek · 100 ml wytrawne białe wino · 150 ml śmietanka 30% · 450 g ser reblochon · ½ łyżeczka czarny pieprz · 1 łyżeczka sól · 15 g masło do naczynia
Zeszklij cebulę
Na tym samym tłuszczu smaż cebulę pokrojoną w piórka 8 minut, aż zmięknie i zacznie się złocić. Dodaj czosnek i smaż pół minuty.
Składniki: 1000 g ziemniaki typu sałatkowego · 200 g boczek wędzony, w kostce · 2 szt. cebula · 1 ząbek czosnek · 100 ml wytrawne białe wino · 150 ml śmietanka 30% · 450 g ser reblochon · ½ łyżeczka czarny pieprz · 1 łyżeczka sól · 15 g masło do naczynia
Cebula na tłuszczu z boczku — cały smak stąd.Odparuj wino
Wlej wino i gotuj 3 minuty, zeskrobując osad z dna patelni, aż zostanie go niewiele. Zdejmij z ognia i wmieszaj boczek.
Składniki: 1000 g ziemniaki typu sałatkowego · 200 g boczek wędzony, w kostce · 2 szt. cebula · 1 ząbek czosnek · 100 ml wytrawne białe wino · 150 ml śmietanka 30% · 450 g ser reblochon · ½ łyżeczka czarny pieprz · 1 łyżeczka sól · 15 g masło do naczynia
Złóż zapiekankę
Nagrzej piekarnik do 200°C. Wysmaruj masłem naczynie żaroodporne o wymiarach ok. 22 × 30 cm i wysokości co najmniej 6 cm — ziemniaki z boczkiem tworzą warstwę ok. 3 cm, a ser na wierzchu mocno bulgocze. Ułóż połowę ziemniaków, na nich całą masę z boczkiem i cebulą, oprósz pieprzem, a potem resztę ziemniaków. Polej śmietanką.
Składniki: 1000 g ziemniaki typu sałatkowego · 200 g boczek wędzony, w kostce · 2 szt. cebula · 1 ząbek czosnek · 100 ml wytrawne białe wino · 150 ml śmietanka 30% · 450 g ser reblochon · ½ łyżeczka czarny pieprz · 1 łyżeczka sól · 15 g masło do naczynia
Połóż ser
Przekrój reblochon poziomo na dwie połowy. Ułóż je na wierzchu przekrojem do dołu, skórką do góry — skórka zatrzymuje ser i pięknie się rumieni.
Składniki: 1000 g ziemniaki typu sałatkowego · 200 g boczek wędzony, w kostce · 2 szt. cebula · 1 ząbek czosnek · 100 ml wytrawne białe wino · 150 ml śmietanka 30% · 450 g ser reblochon · ½ łyżeczka czarny pieprz · 1 łyżeczka sól · 15 g masło do naczynia
Skórka do góry — to ona się zapieka.Zapiecz i podaj
Piecz w 200°C przez 25–30 minut, aż ser się rozpłynie i zrumieni, a sos zabulgocze przy brzegach. Odstaw na 10 minut i podawaj z zieloną sałatą.
Składniki: 1000 g ziemniaki typu sałatkowego · 200 g boczek wędzony, w kostce · 2 szt. cebula · 1 ząbek czosnek · 100 ml wytrawne białe wino · 150 ml śmietanka 30% · 450 g ser reblochon · ½ łyżeczka czarny pieprz · 1 łyżeczka sól · 15 g masło do naczynia
Zanim zaczniesz
Zamiast reblochon
Reblochon (krążek ok. 450 g) bywa w większych supermarketach, sklepach z serami i sklepach internetowych z produktami francuskimi. Zastępczo użyj dwóch camembertów lub kawałka brie o łącznej wadze ok. 450 g — smak będzie łagodniejszy i mniej orzechowy, ale zapiekanka wyjdzie. Ser musi mieć skórkę i dobrze się topić.
Bez wina
Zamiast wina wlej 100 ml bulionu z łyżką soku z cytryny. Kwasowość jest tu potrzebna, żeby zrównoważyć tłustość sera i boczku.
Przechowywanie
W lodówce wytrzyma 2 dni. Odgrzewaj pod folią w 180°C przez 20 minut. Nie zamrażaj — ziemniaki po rozmrożeniu robią się wodniste, a sos ze śmietanką się rozwarstwia.
