Sałatka z trzech fasol
Klasyka amerykańskich pikników i przyjęć typu potluck, gdzie każdy przynosi jedno danie. To sałatka, która musi postać — przez cztery godziny fasole przejmują słodko-kwaśny dressing i dopiero wtedy smakują jak należy. Dwa szczegóły są kluczowe: dressing wlewa się na ciepło, bo na ciepło szybciej wnika w fasolę, a fasolkę szparagową dodaje się tuż przed podaniem, bo w occie traci kolor w godzinę.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Fasolka szparagowa 10 min
- Dressing 5 min
- Łączenie 5 min
- Marynowanie 240 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZblanszuj fasolkę i zahartuj w lodzie
Pokrój fasolkę w kawałki 3 cm i gotuj w mocno osolonym wrzątku 4 minuty, potem przełóż do wody z lodem. Ma zostać jaskrawa i chrupiąca. Trzymaj ją osobno w lodówce do samego końca.
Składniki: 300 g fasolka szparagowa · 400 g fasola czerwona · 400 g ciecierzyca · 1 łyżka sól
Cztery minuty i do lodu — i osobno do końca.Wypłucz fasole z puszki
Odcedź fasolę czerwoną i ciecierzycę i wypłucz pod zimną wodą, aż zniknie mętny płyn z puszki. Pozostawiony płyn zmętnia dressing i niepotrzebnie dosala sałatkę.
Składniki: 300 g fasolka szparagowa · 400 g fasola czerwona · 400 g ciecierzyca · 1 łyżka sól
Zamocz cebulę w zimnej wodzie
Pokrój cebulę w cienkie piórka i zalej zimną wodą na 10 minut, potem odsącz. Woda usuwa ostrość, dzięki czemu cebula po czterech godzinach w occie nie zdominuje smaku całej sałatki.
Składniki: 1 szt. cebula czerwona · 2 szt. seler naciowy · 4 łyżki natka pietruszki
Podgrzej ocet z cukrem
Podgrzej ocet z cukrem, solą i pieprzem tylko do rozpuszczenia cukru, nie gotuj. Zdejmij z ognia i wmieszaj olej i musztardę. Musztarda zwiąże dressing w lekką emulsję.
Składniki: 120 ml ocet jabłkowy · 60 g cukier · 80 ml olej · 1 łyżeczka musztarda · 1 łyżeczka sól · ½ łyżeczka pieprz czarny
Tylko do rozpuszczenia cukru — nie gotować.Zalej fasole ciepłym dressingiem
Połącz czerwoną fasolę, ciecierzycę, cebulę i seler i zalej je ciepłym dressingiem. Na ciepło dressing szybciej wnika w fasolę, zamiast tylko oblepiać jej powierzchnię.
Składniki: 300 g fasolka szparagowa · 400 g fasola czerwona · 400 g ciecierzyca · 1 łyżka sól
Ciepły dressing szybciej wnika w fasolę.Marynuj cztery godziny
Przykryj i marynuj w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej przez noc, mieszając raz czy dwa. Świeżo wymieszana sałatka smakuje octem i fasolą osobno; po marynowaniu staje się jednym daniem.
Składniki: 300 g fasolka szparagowa · 400 g fasola czerwona · 400 g ciecierzyca · 1 łyżka sól
Dodaj fasolkę szparagową przed podaniem
Wmieszaj fasolkę szparagową najwyżej pół godziny przed podaniem. Kwas octu zamienia jej jaskrawą zieleń w oliwkową szarość w ciągu godziny. To dlatego trzyma się ją osobno.
Składniki: 300 g fasolka szparagowa · 400 g fasola czerwona · 400 g ciecierzyca · 1 łyżka sól
Posyp pietruszką i podaj
Wymieszaj z pietruszką, sprawdź doprawienie — zimno tłumi smaki, więc zwykle trzeba dodać szczyptę soli — i podawaj chłodne, łyżką cedzakową, zostawiając nadmiar dressingu w misce.
Składniki: 1 szt. cebula czerwona · 2 szt. seler naciowy · 4 łyżki natka pietruszki
Zanim zaczniesz
Żółta fasolka w oryginale
Klasyczna amerykańska wersja to zielona i żółta fasolka szparagowa oraz czerwona fasola. Ciecierzyca często zastępuje żółtą fasolkę: łatwiej ją kupić i dobrze trzyma kształt po marynowaniu.
Dressing wyraźnie słodko-kwaśny
Proporcja cukru do octu wydaje się duża, ale to cecha tej sałatki — ma smakować jak łagodne pikle. Jeśli wolisz mniej słodko, zmniejsz cukier o połowę, ale nie usuwaj go całkiem, bo dressing zrobi się cierpki.
Pięć dni w lodówce
Bez fasolki szparagowej sałatka wytrzyma w lodówce do pięciu dni, a drugiego dnia jest nawet lepsza — dobre danie na zapas i na wyjazd. Fasolkę szparagową trzymaj osobno i dodawaj porcjami.
