Tinola
Jedna z najbardziej domowych potraw Filipin, wspomniana nawet w XIX-wiecznej powieści José Rizala „Noli Me Tangere”. To klarowny, rozgrzewający wywar z kurczaka z dużą ilością imbiru, doprawiony sosem rybnym (patis), z zieloną papają i zielonymi liśćmi. Na Filipinach dodaje się liście moringi lub papryki chili; w Polsce świetnie zastąpi je szpinak. Imbir trzeba podsmażyć na początku — oddaje wtedy tłuszczowi najwięcej aromatu.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Podsmażanie 10 min
- Gotowanie kurczaka 35 min
- Papaja 12 min
- Liście 3 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePodsmaż imbir, czosnek i cebulę
W garnku rozgrzej olej i smaż imbir 2 minuty, aż zapachnie, potem dodaj posiekany czosnek i cebulę i smaż kolejne 3 minuty, aż cebula się zeszkli.
Składniki: 1 łyżka olej · 40 g świeży imbir, w cienkich słupkach · 4 ząbki czosnek · 1 szt. cebula · 800 g udka i podudzia z kurczaka z kością · 2 łyżki sos rybny
Imbir najpierw — oddaje aromat tłuszczowi.Obsmaż kurczaka z sosem rybnym
Dodaj kawałki kurczaka i smaż 4–5 minut, obracając, aż mięso zbieleje z każdej strony. Wlej sos rybny i mieszaj minutę — patis lekko się zredukuje i pogłębi smak wywaru.
Składniki: 1 łyżka olej · 40 g świeży imbir, w cienkich słupkach · 4 ząbki czosnek · 1 szt. cebula · 800 g udka i podudzia z kurczaka z kością · 2 łyżki sos rybny
Aż zbieleje — patis dodaje głębi.Zalej wodą i gotuj
Zalej wodą, zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 30 minut, aż kurczak będzie miękki.
Składniki: 1200 ml woda · 400 g zielona papaja lub chayote · 100 g szpinak (zamiast liści moringi) · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta sól
Przygotuj papaję
Obierz zieloną papaję, przekrój, wyskrob białe pestki i pokrój w kliny grubości 2 cm. Zielona papaja jest twarda i neutralna w smaku, podobna do cukinii lub kalarepy — nie zastępuj jej dojrzałą, słodką.
Składniki: 1200 ml woda · 400 g zielona papaja lub chayote · 100 g szpinak (zamiast liści moringi) · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta sól
Gotuj z papają
Włóż papaję do zupy i gotuj 10–12 minut, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Sprawdź kurczaka przy kości — mięso nie może być różowe.
Składniki: 1200 ml woda · 400 g zielona papaja lub chayote · 100 g szpinak (zamiast liści moringi) · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta sól
Miękka, ale nie rozgotowana.Dopraw
Spróbuj i dopraw pieprzem oraz, jeśli trzeba, odrobiną sosu rybnego lub soli. Tinola ma być delikatna, ale wyraźnie imbirowa.
Składniki: 1200 ml woda · 400 g zielona papaja lub chayote · 100 g szpinak (zamiast liści moringi) · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta sól
Dodaj szpinak na koniec
Wrzuć szpinak i gotuj minutę, aż zwiędnie. Liście mają zostać jaskrawozielone.
Składniki: 1200 ml woda · 400 g zielona papaja lub chayote · 100 g szpinak (zamiast liści moringi) · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta sól
Podaj z ryżem
Podawaj gorącą tinolę w głębokich miskach, z miseczką ugotowanego ryżu. Na Filipinach do maczania kurczaka stawia się też sos rybny z kroplą kalamansi lub limonki.
Składniki: 1200 ml woda · 400 g zielona papaja lub chayote · 100 g szpinak (zamiast liści moringi) · ½ łyżeczka pieprz czarny · 1 szczypta sól
Zanim zaczniesz
Czym zastąpić papaję
Chayote (kolczoch jadalny) jest najbliższym zamiennikiem. Sprawdzi się też kalarepa (gotuj ją tak jak papaję) albo młoda cukinia, dodana na ostatnie 5 minut.
Woda po płukaniu ryżu
Filipińczycy często gotują tinolę na wodzie z drugiego płukania ryżu (hugas bigas). Daje ona zupie odrobinę skrobi i delikatną, mleczną nutę.
Przechowywanie
Tinola wytrzyma 3 dni w lodówce. Szpinak najlepiej dodawać świeży przy odgrzewaniu, bo długo trzymany w zupie ciemnieje.
