Tonjiru
Nazwa znaczy po prostu „zupa z wieprzowiną”. To zimowa, domowa odmiana zupy miso — o wiele bardziej sycąca niż jej lekka wersja z tofu i wakame. Cienkie plasterki boczku podsmażone na oleju sezamowym, rzodkiew daikon, marchewka i ziemniaki ugotowane w dashi i doprawione pastą miso. Tłuszcz z wieprzowiny zabarwia bulion na złoto i nadaje mu głębi. Najważniejsza zasada: miso dodaje się na końcu i nie gotuje, bo traci aromat.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Krojenie 15 min
- Podsmażanie 5 min
- Gotowanie 15 min
- Miso 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePokrój warzywa
Obierz daikon i marchewkę i pokrój w ćwierćplasterki grubości 5 mm. Ziemniaki pokrój w kostkę 2 cm, a tofu — w kostkę 1,5 cm.
Składniki: 200 g boczek wieprzowy bez skóry, cienkie plasterki · 200 g rzodkiew daikon · 1 szt. marchewka · 2 szt. ziemniaki · 150 g tofu naturalne · 1 łyżka olej sezamowy · 1000 ml bulion dashi · 4 łyżki pasta miso · 2 szt. dymka
Równe kawałki — ugotują się w tym samym czasie.Pokrój wieprzowinę
Jeśli boczek jest w kawałku, pokrój go w cienkie plasterki (2–3 mm), a potem w kawałki ok. 3 cm. Najłatwiej kroić go lekko zmrożonego — możesz włożyć go na 20 minut do zamrażarki, zanim zaczniesz kroić warzywa.
Składniki: 200 g boczek wieprzowy bez skóry, cienkie plasterki · 200 g rzodkiew daikon · 1 szt. marchewka · 2 szt. ziemniaki · 150 g tofu naturalne · 1 łyżka olej sezamowy · 1000 ml bulion dashi · 4 łyżki pasta miso · 2 szt. dymka
Podsmaż wieprzowinę i warzywa
Rozgrzej olej sezamowy w garnku, podsmaż boczek, aż zmieni kolor, ok. 3 minuty, a potem dodaj daikon, marchewkę i ziemniaki i smaż razem 2 minuty (łącznie ok. 5 minut).
Składniki: 200 g boczek wieprzowy bez skóry, cienkie plasterki · 200 g rzodkiew daikon · 1 szt. marchewka · 2 szt. ziemniaki · 150 g tofu naturalne · 1 łyżka olej sezamowy · 1000 ml bulion dashi · 4 łyżki pasta miso · 2 szt. dymka
Tłuszcz z boczku otula warzywa — to baza smaku.Zalej dashi i gotuj
Wlej dashi, zagotuj i zbierz szumowiny. Gotuj na małym ogniu 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
Składniki: 200 g boczek wieprzowy bez skóry, cienkie plasterki · 200 g rzodkiew daikon · 1 szt. marchewka · 2 szt. ziemniaki · 150 g tofu naturalne · 1 łyżka olej sezamowy · 1000 ml bulion dashi · 4 łyżki pasta miso · 2 szt. dymka
Dodaj tofu
Dodaj tofu i gotuj jeszcze 2 minuty, żeby się ogrzało.
Składniki: 200 g boczek wieprzowy bez skóry, cienkie plasterki · 200 g rzodkiew daikon · 1 szt. marchewka · 2 szt. ziemniaki · 150 g tofu naturalne · 1 łyżka olej sezamowy · 1000 ml bulion dashi · 4 łyżki pasta miso · 2 szt. dymka
Rozpuść miso
Zmniejsz ogień do minimum. Nabierz chochlę bulionu, rozpuść w niej miso pałeczkami lub łyżką i wlej do garnka. Od tej chwili zupa nie może się gotować.
Składniki: 200 g boczek wieprzowy bez skóry, cienkie plasterki · 200 g rzodkiew daikon · 1 szt. marchewka · 2 szt. ziemniaki · 150 g tofu naturalne · 1 łyżka olej sezamowy · 1000 ml bulion dashi · 4 łyżki pasta miso · 2 szt. dymka
Miso w chochli — rozpuści się bez grudek.Spróbuj
Spróbuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze łyżkę miso. Każda pasta ma inną słoność — jasne miso jest łagodniejsze, ciemne mocniejsze.
Składniki: 200 g boczek wieprzowy bez skóry, cienkie plasterki · 200 g rzodkiew daikon · 1 szt. marchewka · 2 szt. ziemniaki · 150 g tofu naturalne · 1 łyżka olej sezamowy · 1000 ml bulion dashi · 4 łyżki pasta miso · 2 szt. dymka
Podaj z dymką
Nalej zupę do misek i posyp pokrojoną dymką. Podawaj z miseczką ryżu i, jeśli lubisz, szczyptą japońskiej przyprawy shichimi.
Składniki: 200 g boczek wieprzowy bez skóry, cienkie plasterki · 200 g rzodkiew daikon · 1 szt. marchewka · 2 szt. ziemniaki · 150 g tofu naturalne · 1 łyżka olej sezamowy · 1000 ml bulion dashi · 4 łyżki pasta miso · 2 szt. dymka
Zanim zaczniesz
Tradycyjne warzywa
W Japonii do tonjiru dodaje się też korzeń łopianu (gobō) i galaretkę konnyaku. Jeśli znajdziesz je w sklepie azjatyckim, dodaj je razem z daikonem.
Szybkie dashi
Dashi zrobisz z granulatu (ok. 2 łyżeczki na litr wody albo tyle, ile podaje opakowanie) albo namaczając kawałek kombu w zimnej wodzie na noc. W ostateczności wystarczy woda — wieprzowina i miso dadzą dużo smaku.
Przechowywanie
Zupa wytrzyma 2 dni w lodówce. Odgrzewaj ją powoli, nie doprowadzając do wrzenia, żeby miso nie straciło aromatu.
