Torta caprese
Legenda mówi, że torta caprese powstała przez pomyłkę — cukiernik zapomniał dodać mąki. Prawda czy nie, mielone migdały zastępują ją tu w całości i dają ciasto wilgotne, zbite i lekko ziarniste. Migdały zmiel samodzielnie i na grubo: gotowa mąka migdałowa daje ciasto gładkie, ale nudne.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Topienie czekolady 8 min
- Ucieranie masła 10 min
- Piana z białek 8 min
- Pieczenie 45 min
- Studzenie 60 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneZmiel migdały na grubo
Zmiel migdały w malakserze krótkimi impulsami, aż powstanie gruboziarnista mąka z widocznymi kawałkami. Nie miel na gładko — migdały puszczą olej i zbiją się w pastę, a ciasto straci charakterystyczną ziarnistość.
Składniki: 200 g czekolada gorzka · 200 g masło · 250 g migdały · 180 g cukier · 5 szt. jajka
RadaDodaj do migdałów łyżkę cukru z przepisu. Cukier wchłania olej i zapobiega zbijaniu się w masło migdałowe.
Grube ziarno z widocznymi kawałkami — nie pasta.Rozpuść czekoladę i wystudź
Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i wystudź do letniej. Gorąca czekolada ścięłaby żółtka i rozpuściła utarte masło, niwecząc całe napowietrzenie.
Składniki: 200 g czekolada gorzka · 200 g masło · 250 g migdały · 180 g cukier · 5 szt. jajka
Utrzyj masło z cukrem
Utrzyj miękkie masło z dwiema trzecimi cukru przez 6 minut, aż masa zbieleje i wyraźnie zwiększy objętość. To jedyne mechaniczne napowietrzenie tego ciasta obok piany — nie skracaj go.
Składniki: 200 g czekolada gorzka · 200 g masło · 250 g migdały · 180 g cukier · 5 szt. jajka
Prawie białe i puszyste — sześć minut, nie dwie.Dodaj żółtka i suche składniki
Wbijaj żółtka po jednym, ucierając po każdym. Wmieszaj letnią czekoladę, rum i wanilię, a potem zmielone migdały, kakao i sól. Masa będzie bardzo gęsta — tak ma być.
Składniki: 20 g kakao · 2 łyżki rum · ½ łyżeczka sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 3 łyżki cukier puder
Ubij pianę i połącz
Ubij białka, dodając resztę cukru, do miękkich, lśniących szczytów. Wmieszaj jedną trzecią energicznie, żeby rozluźnić masę, a resztę delikatnie, od dołu do góry w dwóch partiach.
Składniki: 200 g czekolada gorzka · 200 g masło · 250 g migdały · 180 g cukier · 5 szt. jajka
RadaMiękkie szczyty, nie sztywne. Sztywna piana nie da się połączyć z tak gęstą masą i zostawi białe grudki.
Mieszaj do zniknięcia ostatniej białej smugi, ani chwili dłużej.Piecz 45 minut
Przełóż do tortownicy 24 cm wyłożonej papierem i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 42–45 minut. Wierzch popęka i to jest cechą tego ciasta. Patyczek ma wyjść z wilgotnymi okruchami, nie czysty.
Składniki: 20 g kakao · 2 łyżki rum · ½ łyżeczka sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 3 łyżki cukier puder
Studź godzinę i oprósz
Studź godzinę w formie — ciasto opadnie na środku i to normalne. Oprósz grubą warstwą cukru pudru przez sitko. Tradycyjnie oprósza się ją tak grubo, że popękany wierzch ledwo prześwituje przez biel.
Składniki: 20 g kakao · 2 łyżki rum · ½ łyżeczka sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 3 łyżki cukier puder
Zanim zaczniesz
Lepsze nazajutrz
Po nocy ciasto jest wilgotniejsze i bardziej zwarte. Trzymaj je pod kloszem w temperaturze pokojowej, nie w lodówce.
Wersja z orzechami
Połowa migdałów i połowa orzechów laskowych daje głębszy, bardziej praliniowy smak. Orzechy laskowe wcześniej upraż i obierz.
Podanie
Podawaj z mascarpone albo bitą śmietaną bez cukru. Ciasto jest intensywne i niesłodzona śmietana dobrze je równoważy.
